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2018年09月01日(土) | JAさっぽろ レタスレシピ①シュウマイ
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2018年09月01日(土) |  JAさっぽろ レタスレシピ①シュウマイ

これまでにもハーブやセロリなど、
香りを活かした料理を披露してくれている
「ハーブ&クッキングルームKINA」代表の
大澄かほるさん。
今回教えていただく「レタス料理」とは…?

リーダー
「レタスはサラダで食べてるよね?
 料理で食べることは?」

ソウタ「あんまりない!」

大澄さん
「リーフレタスとサニーレタスの両方を
 用意しているんですけど
 レタスのシュウマイを作ります」

【たっぷりレタスのシュウマイ】

<材料 12個程度 4人分>
レタス   6枚、
玉ネギ   1/4個、
しいたけ  2枚、
パプリカ  1/8 個、
豚ひき肉  300g、
塩・胡椒 少々、

A
卵     1個、
酒     大さじ1、
しょう油  大さじ1、
おろし生姜 小さじ1、
ごま油   小さじ1、
片栗粉   大さじ2、

レタスの外葉 2枚、
しょう油と練辛子 適量

<作り方>
1)レタスの葉を縦に半分に切り芯を外し、
  数枚まとめて軽くラップで包み
  500Wの電子レンジで15秒程度加熱しておきます。

大澄さん
「レタスの芯ってシュウマイの皮として
 包むには少し硬いんです。
 なのでV字で切り離します」

2)玉ネギ、椎茸、パプリカ、
 外したレタスの芯は
 細かめのみじん切りにしておきます。
3)ボウルに入れた豚ひき肉に塩と胡椒を振り、
  軽く粘りが出るまで練ります。
  Aとみじん切りした野菜も混ぜ、
  ボウルの中で12等分にします。

4)半分に切ったレタスの葉を広げて、
 ③の肉だねの1/12を丸めたものを
 巻くように包み、シュウマイ型に整えます。

メイ
「まるめるだけなんだ。すごい簡単!」

5)フライパンにレタスの外葉を敷きます。

大澄さん
「実はレタスから香りがでるんです。
 フライパンの上にレタスの外葉を置く事で
 ちょうど良いクッションになってくれます」

6)シュウマイを並べ、葉の下に水を入れる。
 初めは強火で蒸気が上がったら中火にして
 7〜8分、蓋をして蒸します。
7)蒸しあがったら皿に盛り、
 好みでしょう油と練り辛子をつけて
 いただきます。

レタスのシュウマイをいただきます!

メイ
「レタスで作った皮は柔らかいのもあるけど
 シャキットしていて新鮮!!」

リーダー
「シュウマイの皮が新鮮なんて聞いたことない!」


「やわらかい!こんなシュウマイ食べた事ない!」


2018年09月01日(土) |  JAさっぽろ レタスレシピ②香味ソースがけ
大澄さん
「レタスの香味ソースがけを紹介します。
 レタスって意外と量が食べられない…とか
 1玉もらっても困るよって事があると思うので
 ひと玉丸ごと食べられるメニューになります」

【レタスの香味ソースがけ】

<材料 4人分>
レタス      1玉、
砂糖       1つまみ、
ごま油      小さじ1、
炒り胡麻     小さじ2

ごま油         小さじ1、
にんにく       1片、
生姜           1片、
長ネギ         1/2 本、
カシューナッツ 50g、

A(砂糖大さじ1、みりん大1、しょう油大さじ2)、

ごま油    大さじ1

<作り方>
1)フライパンにごま油小さじ1をひき、
  みじん切りしたにんにくと生姜、長ネギ、
  カシューナッツを弱火で炒め、
  混ぜ合わせたAを加えます。
 大さじ1のごま油を加え、
  しょう油が香ったら火を止めます。
大澄さん
「レタスを四等分にカットします」
大澄さん
「茹でる時にポイントがあります!
 ごま油をいれます。
 茹でた後にレタスから水分が出にくくなり
 しかもちょっとごま油の香りがついて
 美味しく出来る!ツヤもでる!」
2)砂糖とごま油小さじ1を入れた、
  たっぷりの湯を大きめの鍋に沸かし、
  カットしたレタスを芯から30秒ほど茹で、
  ざるに置き冷まします。
 (葉の部分は余熱で火が通るので、
   さっと湯にくぐらすだけにします。)

大澄さん
「キレイな緑色ですね〜」

リーダー
「ほのかにごま油の香りがついてます」

3)皿に盛り、炒り胡麻と、あつあつに温めた
 ①の香味ソースをかけていただきます。

※大人向けには香味ソースに
 一味唐辛子を加えると更に美味しいです。

続いて玉レタスを使った香味ソースがけを!

ソウタ君…もうニンマリ♪

森「笑ってるね〜どうした(笑)」

ソウタ
「めちゃくちゃ美味しい!
 レタスの水分がまだ残ってる!」

リーダー
「芯うまい!柔らかいけどシャキシャキ!
 これまで捨てていた芯がもったいない。
 これひと玉ペロリ食べれちゃう」


2018年09月01日(土) |  JAさっぽろ レタスレシピ③キムチ

【レタスキムチ】
<材料>
レタス    大きめの葉6〜8枚、
ニンジン   1/4 本、
ニラ     4〜5本、
干海老    大さじ1

A(コチジャン大さじ2、白味噌大さじ1、
 一味唐辛子小さじ1/3、砂糖大さじ1、
 おろしにんにく大さじ1、
 おろし生姜大さじ1、醤油小さじ2、
 昆布茶小さじ1、米酢小さじ1)、

ジッパー付きの大きめの保存袋1 枚

<作り方>
1)洗ったレタスの葉の水気を拭き、
  バットなどに拡げておきます。
  ニンジンは千切りに、
 ニラは2センチ程度のざく切りにします。

2)Aの材料をボウルに入れスプーンでよく混ぜ、
 切ったニンジンとニラも混ぜます。

3)①のレタスの両面に、
 スプーンや手で②を塗って6枚重ね
 ジッパー付き袋に入れ冷蔵庫で一晩寝かせ、
 軽く水気を絞り好みの幅に切っていただきます。

リーダー
「こんなにシャキシャキ噛むキムチ
 食べたことない!
 噛む度に味が出てくる!ご飯食べたい」

ソウタ
「最初はレタスのシャキシャキがあって
 途中から辛さが追加して、いい感じ!」

大澄さん「メイちゃんすごい」

リーダー
「メイ。辛いの得意なの?」

メイ「うん」

ソウタ
「水めっちゃ減ってるけど!」




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