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2017年04月29日(土) | JAみついし アスパラレシピ①
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2017年04月29日(土) |  JAみついし アスパラレシピ①
アスパラ生産者片山さんの奥様秀子さんと
JAみついし女性部の下屋敷さん角さんに
高級名産品とアスパラがコラボした、
絶品料理を作っていただきました。

【三石牛のアスパラ肉巻き丼】

<材料>
牛肉薄切り 12枚
アスパラ(M) 12本
ニンジン 1本
しょうゆ 大さじ4
みりん         大さじ3
てんさい糖 適量
サラダ油 適量
塩         少々
コショウ 少々
小麦粉         少々
米          3合

<作り方>
1)アスパラは半分にってニンジンは
  アスパラと同じ長さに切り、茹でる

2)牛肉を広げて軽く塩・コショウをふって
  薄く小麦粉をふり、
  アスパラとニンジンを芯にして巻く

3)フライパンで油を熱し、
  ②の肉の合わせ目を下にして焼き、
  しょうゆ・みりん・てんさい糖を加えて
  強火でさっとからめて火を止める

4)ご飯を炊いて器に盛り、
 ③を3本のせてタレをかけて完成

ナナ
「うーん!お肉がすごい柔らかいし
 アスパラのあま味がでてて
 お肉とマッチしている!
 すごく美味しいです♪♪」
リーダー
「見てください。
 子どもの食欲止まらないですよ」
リツ「タレもおいしくて…」
リツ「タレがおいしい!」
リーダー
タレがおいしいんだっ!
 とにかくタレが美味しいんだっ(笑)」

2017年04月29日(土) |  JAみついし アスパラレシピ②

【アスパラのみそ汁】

<材料>
アスパラ(S)   1束
湯葉(もしくは麩)12本
みそ           適量

<作り方>
1)鍋でお湯を沸かし、
  切ったアスパラを入れて茹でる
2)みそを加えて火を止める
3)お椀に②と湯葉を入れて完成

リーダー
「おいしい〜
 すごい深みのある上品なうま味ですね」


2017年04月29日(土) |  JAみついし アスパラレシピ③

【アスパラのめんつゆ漬け】

<材料>
アスパラ(S) 1束
花かつお     小1袋
めんつゆ   大さじ2
みりん    大さじ2

<作り方>
1)めんつゆとみりんを合わせて温める
2)アスパラを3cmほどの長さに切って茹でる
 (太さによって茹で時間を調整します)
3)①に②を入れて混ぜ、
  最後に花かつおを加えて完成


「まず歯ごたえがいい!
 噛んだ時のめんつゆとアスパラの
 うま味の相性がものすごくいい!」

リーダー
「ご飯もあうしお酒もいいね〜」


2017年04月15日(土) |  JA新はこだて 知内ニラ①白身魚の刺身ニラソース

中華料理のトップシェフ、
「赤坂四川飯店」のオーナー、
陳 建太郎さんに知内町のニラを使った、
家庭でも簡単にプロの味が出せる、
お手軽レシピを披露していただきます!

陳さん
「刺身に使えるニラのソースです。
 そこに中国料理ならではの
 お家でも真似できるテクニックを加えるだけで
 ニラの風味がブワッと立ちます」

【白身魚の刺身ニラソース】

<材料>
タイの刺身 1サク
ニラ         2束

酒  小さじ2
油  大さじ8
 
調味料A 
しょうゆ 大さじ6
ゴマ油  大さじ1
オイスターソース 小さじ4
砂糖  小さじ1
コショウ 少々


●飾り野菜 
ダイコン 適量
ニンジン 適量
キュウリ 適量

<作り方>
1)ニラは食感を良くするために、
 根元の硬い部分に切り込みを入れてから、
 細かく刻んで耐熱皿へ。
 そこに、紹興酒、または料理酒をかけて、
 軽く馴染ませます

2)小さめのフライパンで油を高温に熱する

陳さん
油を200℃くらいまで熱します!!
 ふわーっと白い煙がたってきますから。
 そこまで熱すると、さらっとなります。
 逆に温度が低すぎると
 ベチャッとしたソースになっちゃいます」

3)熱した油をニラに少量回し入れます。

ジュジュジュジュ…

陳さん
「この音です!一回入れたら…
 (また入れます)」
 
ジュジュジュジュ…

途中で混ぜながら全体にかける。

「いい香り〜!!」
4)香りを閉じ込めるために
 すぐにラップをして少し蒸らす。

5)調味料Aを合わせて、③のニラ油に
 よく混ぜてニラソースを作る

6)刺身を器に盛り、千切りにした飾り野菜を添え、
  タレをかけて完成♪

中華料理のトップシェフが作る、
ニラを使った絶品料理。
まずは「白身魚の刺身ニラソース」から
いただきます。

北島さん
「和風のしょうゆと全く違う!美味しい」

リーダー
「タイのあま味が強く感じますね。
 しょうゆつけるより3ステージ上がった」

陳さん
「冷蔵庫で保存がききますので
 時間が経つとニラの香りに奥行きが増す!」


「油をたくさん使ったのにあっさりしてる」

陳さん
「200℃まで上げないとベチャベチャに…」


2017年04月15日(土) |  JA新はこだて 知内ニラ②ニラ入り麻婆豆腐

陳ファミリー直伝の麻婆豆腐が家庭でも!
2品目は四川料理の代名詞とも言える麻婆豆腐に、
ニラをたっぷり加えた「ニラ入り麻婆豆腐」を
作っていただきます!

【ニラ入り麻婆豆腐】
<材料>
ニラ         100g
絹ごし豆腐 300g
豚ひき肉 100g
長ネギ(白い部分)10cm
 
塩 適量
油 適量
 
水溶き片栗粉 大さじ2
(片栗粉と水を1:1で溶いたもの) 

調味料A 
トウバンジャン 大さじ1
テンメンジャン 大さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1/2
 
調味料B 
中華スープ 140cc
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
コショウ 少々

<作り方>
1)絹ごし豆腐は1.5cm角にカットし、
 塩を加えた湯で下茹でする。
 長ネギはみじん切りにする

2)ニラは、斜めに1cm程度の大きさに
  カットするのですが、
  香りを引き立たせるためのワンポイント!

陳さん
「サッとうま味が抜けない程度に洗う!
 切ってから洗うんです
  香りがより立つんです」

少し、ぎゅっぎゅと押し洗いして水を捨てます。

3)フライパンに油をなじませ、豚ひき肉を炒めて
  パラパラになったら、一度火を止めて
 調味料Aを加え、
 弱火で香り良く油が透き通るまで炒める

4)③に調味料Bを加える。

陳さん
「調味料の香りがたってからスープを入れます。
 市販のもので結構です!」

5)絹ごし豆腐を加えて弱火で煮込む
6)ニラと長ネギを加える

7)火を止めてから、水溶き片栗粉を少量づつ
 回し入れながら、お玉の丸い部分を使い、
 豆腐が崩れないようにゆっくりと混ぜる

陳さん
「とろみをつける時にダマになるのは
 火にかけてボコボコしている時に入れるから
 固まっちゃうんですよね。
 全体に片栗粉が行き渡ったら…」

リーダー
「ここで再度火をつけるんだね。
 これは覚えておきたい!!」

8)ほどよいとろみがついたら火をつけ、
 油を加えながらしっかりと片栗粉に火を通し
 全体に艶が出たら器に盛って完成♪

続いては、「ニラ入り麻婆豆腐」。
食欲をそそる麻婆豆腐は、
ごはんにのせていただきます!

北島さん
「ニラがたっぷりで香りがすごい!
 おいしい〜!!」

リーダー「うまいっ!ニラうめえ」

森「ニラと辛味がよく合う!」

陳さん
「知内町の【北の華】ならでは!
 しっかり火を通しても
 サッと炒めても食感が活きる」


2017年04月01日(土) |  JA斜里町 てん菜レシピ①キャラメル・サレ

トップパティシエの高木シェフに、
家庭でも手軽にできる「グラニュー糖」を使った、
本格スイーツを作っていただきます。

高木シェフ
「塩キャラメルです。
 砂糖が変化すると、こんなに美味しくなる!
 というのをレクチャーしたいと思います」

【キャラメル・サレ】

<材料>
グラニュ糖 ……200g
水あめ    ……  25g
牛乳    ………  50g
生クリーム    …… 40g
塩         ……………2g
バター       ……    30g
ハチミツ       ……    6g
くるみ       ………  20g

<作り方>
1)くるみ以外の材料を鍋に入れる
2)混ぜながら火にかけて煮詰める

ここで重要なポイントが!

高木さん
119℃まで煮詰めます!」

高木さん
119℃がキャラメルの柔らかさになる
 絶妙なポイントなんです!」
3)119℃になったら、バットにあけて
  お好みで砕いたクルミを入れる
4)冷蔵庫で冷やして固まったら
  一口大に切って完成。

森アナ
おいひいいい〜♪
 甘さが上品!まろやかに口に広がる」

高木シェフ
「グラニュ糖でキャラメルを作って
 ビックリしましたね。 
 甘さが非常に優しい」

森崎リーダー
「あれだけの砂糖が入っていますけど
 ふんわり消えていく…いい砂糖だなあ」


2017年04月01日(土) |  JA斜里町 てん菜レシピ②フロマージュ・クリュ

【フロマージュ・クリュ】

高木さん
「柔らかいチーズケーキです」

<材料>
●スポンジ
卵黄 20g
卵白 50g
グラニュ糖 40g
薄力粉 50g
粉砂糖 適量

●マンゴーソース
マンゴーピューレ 180g
にんじんジュース 120g
グラニュ糖 適量
ゼラチン   6g

●クリーム
クリームチーズ  400g
マスカルポーネ   70g
生クリーム(35%)130g
グラニュ糖   60g
ゼラチン    3g
レモン果汁   10g
 
●シロップ 
白ワイン 100g
レモン果汁 12g
グラニュ糖 25g
 
●トッピング
チルドマンゴー 適量
ピスタチオ刻み 適量

<作り方>
1)スポンジの卵白を泡立て、
 2回に分けてグラニュ糖を加えて、
 しっかり泡立てる

高木シェフ
「卵白を泡立てるんですが、肝心要なのが砂糖。
 まず立ちきってないところで、
 一度砂糖を加えます。
 そして先ほどよりも、しっかり細かい泡に
 変化してきたと思うんですが、
 卵白のボソボソ感を抑制してくれる砂糖の働き。
 一度卵白を半分ぐらいまで立ててから
 砂糖を少しずつ加えていくと、
 比較的失敗なく、ふわっとします」
2)①に卵黄を加えて混ぜ、
 ふるいにかけた薄力粉を加えてさらに混ぜる
3)鉄板にクッキングシートをひき、
 生地をしぼりで一口大の大きさにしぼる
4)③に粉砂糖をふり180℃のオーブンで約7分焼く

お次はマンゴーソースです。

5)マンゴーピューレとにんじんジュースを
  合わせてお好みでグラニュ糖を加える

6)ゼラチンを5倍の水でふやかして⑤に加え、
 氷を入れたボウルに重ねて冷やしながら混ぜ、
 冷蔵庫で冷やす。

お次はクリームソース。

7)クリームチーズとマスカルポーネを混ぜる

8)ゼラチンを5倍の水でふやかして、
  レンジで少し温めた生クリームに加えて溶かす

9)⑧を⑦に少量づつ加えて混ぜ、
 グラニュ糖とレモン果汁を加えて混ぜる

10)シロップの材料を合わせておく

11)焼きあがったスポンジをシロップにくぐらせ、
 ⑥と⑨はしぼりに入れ、層になるようにカップに盛り付ける

12)トッピングの材料を飾って完成

森崎リーダー「おしゃれ〜♪」

水野さん
「美味しいです!甘酸っぱい感じ♪」

平田さん
「甘すぎず、さっぱり食べられます」

森崎リーダー
「あと2〜3個いけるなあ。めちゃ旨かった!」




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