あぐり王国オリジナルスイーツにチャレンジ! 今回は帯広市の「ボヌールマスヤ」さんに 協力して頂きました。 ご指導くださったのは 満寿屋の天方慎治さんです。
豆の産地でもある十勝。 本来のシュトーレンには ドライフルーツやナッツをいれるところ、 あぐりオリジナルシュトーレンには 十勝産の甘納豆をたっぷり入れます!
<材料> 材料① きたほなみ…60g 生イースト…8g (無い場合はインスタントイースト3g) 牛乳(20℃)…33g
材料② きたほなみ…25g 全粒粉(キタノカオリ)…7g (キタノカオリが用意できない場合は 違う小麦でもOKです。 また全粒粉がない場合は 一般的な小麦にしてください) 無塩バター…50g 塩…1g、アーモンドプードル…3g お好きな甘納豆…120g
材料③ 分量外の溶かしバター(無塩) 適量 グラニュー糖(お好みで) てん菜糖の粉砂糖(できれば粉砕したもの) きなこ 各々適量
3)固さにムラがなくなるまで練る。
4)ある程度まとまったら生地を1時間寝かせる (これで3倍くらいの大きさになります)
7)ある程度混ざったら甘納豆を加え 潰さないように生地と混ぜ合わせる。 これで生地が完成!
天方さん 「この後はシュトレン特有の形を形成します」
8)まずは麺棒で長方形に形を整える。 奥側はちょっとだけ手前にたたむ。 次に手前の生地を向こう側に被せる。 この時、奥側に生地が少しはみ出るくらい。 最後はこのはみ出た生地を手前に戻す。
9)170℃のオーブンで15〜20分焼く。
さて焼き上がりました!
リコ「早く食べたい!」
森崎「食べよう」
天方さん 「まだです。 シュトーレンはここからの作業が重要です」