【鮭と帆立のクリームシチュー】
≪材料 4人分≫ 鮭(猿払産)3切れ、帆立(猿払産)200g ジャガイモ 2個、ニンジン 1本、 タマネギ 1個、シメジ 1パック、 水 2カップ、コンソメ 2個、 白ワインまたは日本酒 1/2カップ 塩・こしょう 適宜
【ホワイトソースの分量】 牛乳 3カップ、バター 大さじ1 サラダ油 大さじ1、小麦粉 大さじ4 ローリエ 1枚
≪作り方≫ 1)最初にホワイトソースを作ります。 鍋にバター・サラダ油を熱し、 小麦粉を入れ焦がさないように弱火で炒める。 泡だて器でかき混ぜながら、 牛乳3カップを少量ずつ入れる。
2)ジャガイモ・ニンジンは食べやすい大きさ、 タマネギはくし切りシメジは小房に分け、 厚手の鍋でバターまたは サラダ油(分量外)で炒める。
3)白ワインまたは日本酒を振りいれ 水2カップ・コンソメを入れふたをして煮る。
4)鮭は一口大に切り塩・こしょうをし、 軽く小麦粉(分量外)をまぶし、 フライパンにバター(分量外)を溶かし鮭を焼く。
5)野菜が柔らかくなったら 鮭とホタテ、1のホワイトソースを加え、 とろみが出るまで煮こむ。 お好みでコーンやブロッコリーを 仕上げに加えて軽く煮込んでもおいしい。 ≪ワンポイント≫ ※鮭は崩れやすいので 鍋にいれたらあまりかき混ぜない。 ※ホワイトソースはバターとサラダ油を 使うことで白く仕上がります。
では「いただきま〜す」
藤尾「それはもしかして…」
ノゾミ「ホタテ!」
大きなホタテを頬張って…
ノゾミ 「(驚きの顔)→(笑顔)おいひい〜」
ノゾミが4個、なつみは6個も食べた もう一度食べたらとまらない【ロールパン】。 【ロールパン 12個】 ≪材料≫ 強力粉 330g 、ドライイースト 6g 砂糖 65g、バター 65g、食塩 5g 全卵 30g、牛乳(33℃)80cc、 水(33℃) 80cc 分量外 ドリール(艶出し用卵)…卵黄に水を加える。 打ち粉…薄力粉
※気温が高い時は水を少なめにして後で調整
≪作り方≫ ①こね 1)ボールに強力粉を山にして入れ 真ん中に窪みをつける。 ドライイーストを入れる。 2)山の左右に塩と砂糖を分けて入れる。 3)室温に戻したバターを入れる。 4)溶き卵、人肌に温めた牛乳と水を入れ 手で混ぜる。 5)手の平を使って約100回良く捏ねる。 6)生地が手に付かなくなり、 表面に艶が出ればこねが完了!
②1次発酵 1)ボールに生地の継ぎ目を下にして入れる。 (温度40℃、湿度75%で40〜70分)
③分割・ベンチタイム 1)生地のガス抜き50gに分割して丸める。 ベンチタイム20分
④成型・2次発酵 1)涙形に伸ばした生地の太いほうから丸め、 丸め終わりが下になる様に天板に並べる (2次発酵 20〜30分)
⑤焼き 1)オーブンはあらかじめ余熱しておく。 上火200℃、下火180℃で10〜12分 2)焼きあがったら網に並べて冷ます(10分)
ナツミ 「すごいバターの味がして 少し甘くておいしいです!」
佐々木 「ミルクの味がしっかり伝わりますね」
【牛乳プリン 11個分】
≪材料≫ 牛乳 700cc、生クリーム 200cc コンデンスミルク 100cc、 粉ゼラチン 10g、水 60cc
≪作り方≫ 1)粉ゼラチンに水60ccを入れ、 スプーンでよく混ぜふやかす。
2)鍋に牛乳400ccを入れ弱火にかけ、 沸騰直前で火をとめる。
3)①に温めた牛乳を少し入れて溶かし、 軽く溶けた所で鍋に入れて 完全に溶けるまでよく混ぜる。
4)鍋にコンデンスミルク、生クリーム、 残りの牛乳300ccを加え混ぜ合わせる。
5)カップにプリン液を流し入れ、 冷蔵庫で冷やし固める。
≪ワンポイント≫ ※プリン液の分離を防ぐ為に、 粉ゼラチンが溶けたらなるべく温度を 上げずに調理しましょう。
カケルくん一口食べて…
カケル 「(目がパッチリ!)」
佐々木 「よく口の中で味わうといいよ…」
しっかり味わって…
カケル「ときめきます」