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2018年11月10日(土) |  オホーツクの豆レシピ@炊飯器での炊き方
2018年11月12日13時58分48秒更新

ホテル黒部の和食調理部部長・中鉢弘昭さんに、
アイデア豆レシピを教えて頂きます!

リーダー
「簡単で美味しいやつをお願いします!」

中鉢さん
「まず豆は下処理が大変
 一晩置かなきゃダメです!
 それを煮たり蒸したりするんですけど
 私は蒸してます!
 蒸し豆にすると色んなことに使えますし
 冷凍もできますし!」



中鉢さん
「家庭で蒸すのが難しいなと思いましたら
 炊飯器で炊いても大丈夫です!」

あぐり一行「ええええええ」

中鉢さん「お米と同じように炊けてます!」


<炊飯器での豆の炊き方>
1)豆を10倍の量の水に浸けて一晩おく
2)豆と水をそのまま炊飯釜に入れ普通炊きで炊く
3)炊き上がったら急に冷やさず、自然に冷ます

※小豆は崩れてしまうのでオススメできませんが
あんこにする場合はこの方法でOKです!


2018年11月10日(土) |  オホーツクの豆レシピA大豆と鶏肉の白ワン蒸し
2018年11月09日19時11分33秒更新

【大豆と鶏肉の白ワイン蒸し レモン風味】

<材料 4人前>
大豆        200g
鶏もも肉    16カット
オリーブオイル 適量
塩・コショウ・小麦粉 各適量


タマネギ(スライス) 1/2個 
セロリ(細切り)   適量           
ニンニク(細切り)  1かけ
オリーブオイル    大さじ1
塩          少々


白ワイン    50ml
はちみつ    小さじ2
塩       少々
黒オリーブ   8個

レモンスライス 1/2個

ローリエ    1枚

大豆の煮汁   100ml



<作り方>
1)大豆は10倍の水に一晩漬け戻し
 平らなバットに並べて40〜50分蒸します。
 蒸した時の煮汁のままで豆は漬けておきます。

2)鍋にAを入れて強火にかけて炒める。
 油がまわったら弱火にし蓋をして蒸し煮にする。


3)鶏もも肉に塩、こしょうし、小麦をまぶしておく。
 フライパンにオリーブオイルを入れ、
 鶏肉両面に焼き色をつける

4)Bの鍋にA・豆の煮汁100ml・B、
 水気の切った大豆を入れる

5)レモンスライス・ローリエを入れて蓋をし
 中弱火で20分蒸し煮して出来上がり。

リーダー
「やっぱりプロってすごい!ごちそうですね」

森「美しいですよね」


では大豆と鶏肉の白ワイン蒸しをいただきます。


「おいしい!食感が楽しいですね。
 お肉がまず柔らかい!」


「大豆がプリプリっていう歯ごたえがあって
 肉汁とのバランスがものすごくいい!
 大豆と合いますね」

2018年11月10日(土) |  オホーツクの豆レシピB青菜とツナと大正金時のおひたし
2018年11月09日19時11分43秒更新

【青菜とツナと大正金時のおひたし】

<材料 4人前>
福白金時  200g
小松菜   1束
ツナ缶   100g
塩     少々


だし汁    400ml
薄口しょうゆ・みりん
       各大さじ4



<作り方>
1)福白金時は10倍の水に一晩漬け戻し
 平らなバットに並べて40〜50分蒸します。
 蒸した時の煮汁のままで豆は漬けておきます。

2)小松菜は塩少々入れたお湯で30秒ほど茹でて
 あら熱を取り、水気を絞ってざく切りにする。

3)ツナ缶は開けてザルで水分を切っておく

4)Aをひと煮立ちさせて、あら熱を取り
 @ABを合わせて、しばらくなじませる。


リーダー
「ひょっとして出来ました?」

中鉢さん「できちゃいました!」


 ではいただきま〜す!

アヤネ「じゃあ♪おひたしから!」

リーダー「豆のおひたしどうなんだ?」


アヤネ
「ダシの香りもするし
豆に味が染みてますね!」

ヨシキ
「じゃあ僕もおひたし気になるんで…
 すごい染みてる!」

ヨシキ
「すごい…あの〜〜
もう一口いいっすか?」

リーダー
「どうぞどうぞ!全部たべちゃうな」


リーダー
「どうなのどうなの。
 これおれ歴史変わっちゃうんじゃないの?」

食べてみると…

リーダー
「うま〜い!おいしい〜〜
新しい扉、開きました!
 ツナと合いますね!」

中鉢さん「豆とツナって合うんです」


2018年11月10日(土) |  オホーツクの豆レシピC炊き込みご飯
2018年11月09日19時11分51秒更新

【小豆とトラ豆とスモークサーモンの炊込ご飯】


<材料 4人前>
小豆      100g
蒸したトラ豆  100g
焼いた鮭    100g
米       2合
白だし     36cc
水       450ml
三つ葉     適量


<作り方>
1)米は研いでザルに上げ、水を切っておく。
 小豆は水から一度沸騰したら水で冷まして
 ザルに切っておく。

2)スモークサーモンは焼いておく

3)炊飯器に米を入れて、白だしと小豆と
 蒸したトラ豆も入れて炊き上げて、
 Aのスモークサーモンをほぐして
 ざっくり混ぜ合せ、蓋をして蒸らす。

4)器に盛ってざく切りの三つ葉を散らす




「美味しい♪豆がすごくふっくりしてますね。
 豆の甘みもありますがスモークサーモンの
 ふわっと香りもしますね」

リーダー「すすむ〜♪」


2018年11月03日(土) |  オホーツク豆レシピ@ トラ豆入りカレー
2018年11月01日18時08分57秒更新
ねじりはちまきがよく似合う
訓子府町で高級菜豆を育てている豆生産者
石川修(おさむ)さんに、
アイデア料理を教えて頂きます!


【トラ豆入りカレー】

<材料 5〜6人前>
トラ豆       1合
タマネギ     1個
ニンジン     1本
トマト       1個
豚ひき肉     200g
オリーブオイル     適量
カレールー(市販) 適量
塩・コショウ       適量


<作り方>
1)タマネギはスライス。ニンジンは1cm角切り。
  トマトは角切り。

2)鍋に油を入れ、タマネギ、ニンジンを入れて
  中火で甘味が十分に出るまで炒める。
(焦げそうになるときは水を加えながら)

石川さん
「炒める時は塩をひとつまみ加えます。
 塩味をつける訳ではないんです。
 塩によって素材の旨みが引き出されるんです」


3)玉ネギがあめ色くらいになったら
 豚ひき肉を加えよく炒める。

石川さん
「豚の臭みとりでコショウは少々…」

4)トマトを加えてさっと炒める


5)水で戻したトラ豆を茹でて、ザルにあげる。

※トラ豆ゆで方※
 10時間ほど水で戻したものを水から茹で、
 沸騰したら、アクを取りながら
 静かに40分程ゆでる


6)豆を加えてさっと炒める。

7)カレールーを入れ、焦げ付かないように
 水分調整をしながら良くなじませます。 
 ここでポイント!

石川さん
「豆の煮汁をいれましょう!」

森「トラ豆の煮汁は他にも使い方は?」

石川さん
「そのままスープにしたり
 これでみそ汁を作り人もいますよ」

リーダー
「豆のうまみってすごいんですよ。
 だからしょうゆとか味噌になる。
 うま味がとけ出してるので
 無駄にしたくないですね」

8)ごはんにかけて出来上がり。


では「いただきま〜す」

ヨシキひと口食べて「ニンマリ」

ヨシキ
めっちゃ美味しいです。
 少ないです。これちょっと少ないですよ」


リーダー
「う〜ん!おかわり!!うまい」

2018年11月03日(土) |  オホーツク豆レシピA白花豆のグラタン
2018年11月01日18時09分28秒更新

【白花豆のグラタン】

<材料 5〜6人前>
白花豆     1合(下茹でしたもの) 
タマネギ   中1個
ニンジン   1本 
しめじ     1パック
ホウレン草(固めに茹でておく)適量
ベーコン   適量
油         適量
薄力粉   30g
牛乳    400t
スープの素・とろけるチーズ    適量
塩・コショウ 適量

【白花豆の下準備く】
※白花豆の茹で方を参照※
10時間ほど水に浸した後、
1時間半ほど茹でておきましょう。



<作り方>
1)タマネギはスライス。ニンジンは1cm角切り。
  ベーコンは細切り。しめじはほぐす。
  ゆでたホウレン草を3cm程度に切っておく。

2)鍋に油を入れ、タマネギ、ニンジンを入れて
  中火で甘味が十分に出るまで炒める。
(焦げそうになるときは水を加えながら)

3)ベーコンを加えさっと炒めて香りを出す。

4)薄力粉を振り入れ、よく炒める。


石川さん
「粗熱を取ります。牛乳を入れたいのですが
 アチアチだと一気に火が入って
 ダマダマになってしまう…」

リーダー
「アチアチを冷まします。
 かわいいね♪修ちゃん…
 意外にカワイイところがある」

5)粗熱を取ってから牛乳を加え、再度火にかける。
  混ぜながら火を入れてとろみをつける。

6)しめじ・白花豆を加え、
  スープの素・塩・コショウで味を調えて
  最後に硬めに茹でたホウレン草を加える。

7)耐熱容器に盛り、チーズをかけて、
  高温のオーブン等で焼き目をつけ完成!

さて完成したグラタンをいただきましょう。

アマネ
「あっつい…」

アマネ
「チーズがとろとろしていて
 そこに白花豆がのっかってて
 食感はちゃんとしてホクホクです!」

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