アイコ「ズッキーニとか？」

田宮さん「ズッキーニではないです…」

マナミ「ジャガイモ？」

田宮さん「その通りです！」

パチパチパチ…

そうなんです！
冬の温室で栽培されていたのはジャガイモ。
しかし、一般的なジャガイモの栽培とは、
まったく違う目的が…！

森「ジャガイモ育てるのにこういう風にする？」

田宮さん
「普通はしません。
　普通はどうやって植えますか？」

アイコ
「土に種イモを埋めて育てる！」

田宮さん
「はいそうですね。
　私たちはジャガイモの新しい品種を　
　つくっているので…
　花を咲かせて種を取るんです」

リーダー「ジャガイモの種？？」

品種改良には、種イモではなく、
種そのものが必要ということなのですが、
一体、ジャガイモのタネとは…？

田宮さん
「この花に花粉をかけることで
　こんなかわいい実がなるんです！」

アイコ「え～トマトみたい！」

田宮さん「切ってみると…」

アイコ「本当にトマトみたい！」

田宮さん
「この小さいのがジャガイモの種！」

リーダー「これがジャガイモの種ですか！」

田宮さん「これが実物の種です」

リーダー
「これだああああ～
初めてみた！すごい！初めてみた！すごい！
　これ普通みれませんよ、なかなか」

田宮さん
「これが新しい品種を作るもとになる！」

森「こんな小っちゃいんですね」

ジャガイモの品種改良の場合、
既存の種イモでは、
同じ特徴のイモができるので、
タネそのものを変える必要があります。

そのため
違う特徴の雄しべと雌しべを掛け合わせて、
できた実からタネを取るんです。
こうして、毎年およそ300通りを掛け合わせ、
新品種が出来るまでには、大変な年月が…！

田宮さん
「種を取ってから約11年かかります！」

リーダー「いや～～ん」

リーダー
「1歳の頃からやってた研究が、ようやく…」

あぐりっこ「えええええ（ため息）」

マナミ「かなり時間かかる…」

アイコ「大変そう…」

さらにそこから、
スーパーで買えるようになるまでには、
ご覧の過程をたどります。

研究所でできた種から、
原原種（げんげんしゅ）と呼ばれる、
病気のない種イモがつくられます。
そこから種イモ栽培農家、
そして、ジャガイモ生産者に渡り、
私たちが食べるジャガイモが出来あがるんです。

なんとここまで、
20年近くの歳月がかかっていたんです！

リーダー
「このイモをモリサキと名付けようと思う。
　それがスーパーに並ぶまでに20年かかる…」

森
「販売される頃にはリーダーはおじいちゃん…」

リーダー
「やかましいわっ！！
　まだいて良かったわ…」

田宮さん
「これは食味試験なので味付けはしていません」

リーダー「そうですか…塩は？」

田宮さん「使わない…」

リーダー「では今日は特別に塩を…（笑）」

まずは蒸したイモ1番をいただきます。

アイコ「あま～い♪ザ・イモって感じ！」

森「では2番のイモをいただきます」

もぐもぐもぐ…

アイコ
「1番よりも味があまりしない？
　食感が結構しっかりある感じ」

リーダー「どっちが好きですか？」

あぐりっこ「1番ですね！」

リーダー
「僕も100倍くらい1番がおススメです」

森
「好き嫌いを当てるものではありません」

調理時間などはまったく同じなのですが、
蒸したり煮たりした場合は、1番の方が好評価。
しかし…

※訂正のお詫び※
放送の中で「蒸かしたイモ」と「水煮」の
紹介字幕を誤って逆に表記しました。
皆さんにお詫びし、訂正いたします。

田宮さん「揚がりました」

リーダー
「ずいぶん…色の変化が出てますね！」

まず1番を食べてみると…
みんな「甘くておいしい」という感想。

さて2番は…表情がガラリ！

リーダー「全然違うね！」

アイコ「美味しい！」

リーダー「すんげーイモの味でてんぞ！　」

さらに、ポテトチップも1番は…

アイコ「苦い…」

リーダー
「1番って水煮にして
　めちゃめちゃ甘かったイモですよね？
　苦い！！」

さて2番のイモを食べると…

リーダー
「なまらうめえ～！
　さっきまでなかったイモの味が
　揚げたことでグワンと出てきたよ」

ということで、
1番は蒸したり煮たりして食べる品種を目指し、
2番はポテトチップやフライドポテトなどの、
加工用品種を目指しているジャガイモ。

実は甘味があるジャガイモを油で調理すると、
苦味に変わってしまうんです。
こうして、調理特性を見極めながら、
より高品質のジャガイモを目指しているんです。

リーダー
「すごいわかりやすい
　2種類でやってくれたんですよね」

田宮さん「そうです。

森「何種類くらいでやるんですか？」

田宮さん「200種類くらい…」

リーダー「えええええええ」

森
「200品種のチップスを揚げて
　食べるってことですか？」

田宮さん「そうです…」

リーダー「塩もつけずに？」

田宮さん「そうです！」

リーダー
「今これ美味しいぞって思うじゃない。
　でも商品として食べられるのは何年後？」

田宮さん
「また約7年くらいかかるので…」

リーダー
「７年後だ！いくつになってる？」

あぐりっこ「19歳…」

リーダー「まだ若いなあ～～（笑）」

八田さん
「いいなあっていう品種があった時に…
　あはははは！
　もうちょっと！って時があるじゃないですか」

リーダー
「私達に合わせて話して下さっているのね（笑）」

八田さん
「一昨年、十勝のパン用の品種が
　ほとんどとれなかったんです。
　雨が1か月くらい続いちゃって…」

リーダー「あの6月の長雨だあ」

八田さん
「今一番チカラを入れているのが
　雨が降っても実がつく品種です」

リーダー
「マナミ将来こういう仕事どうだい？」

マナミ「やるのは楽しそう！」

アイコ「細かい作業が大好きなんです！」

普段は、この交配作業を6時間ほど行うそうで、
集中力と丁寧さが求められるんです。

ほかにも、小麦粉としての適正を調べるため、
生地の強さや、粘り具合など、
１年で数百種類を研究しているんです。

ではいただきま～す！

アイコ
「モッチモチ！すごいモッチモチ！
　私、細麺派なんですけど
　すごい太麺も好きになりました！」

リーダー
「すごいコシがありますよ！」

八田さん
「ありがとうございます！
　そこを頑張らせて頂きました！」

リーダー
「北海道産の小麦でコシを出すのは難しい。
　噛むごとに小麦のあま味が
　口の中に広がりますね。
商品化しようかな！」

森
「ちょちょちょちょ。どの立場？」

続いては、もちもちふわふわ食感の
既存の品種「ゆめちから」を、
さらに向上させようという小麦の食パン。
一体、その味は…？

リーダー「香りが素晴らしい」

あぐりっこ「うわっ♪」

リーダー「これ枕元に置いて寝たい！」

森「いや～でもそのレベル！！」

マナミ
「めっちゃ美味しい♪
　普段食べてるパンよりモチモチしてて
　香りが強くて美味しいです！」

リーダー
「めっちゃうまいんじゃない？
　何も付けなくてもパンとして美味しい！
　もうゴールじゃないですか？この小麦」

八田さん
「小麦自体にすごく可能性があるので
少しでも引き出すのが
　僕らの仕事と思って…」

森「こんなに向上心持ったことない…」

森さん急にどうしたの（笑）

リーダー
「ダメな人に映ったよ～」

地道な努力を積み重ね、生産者を影で支えている、
北海道農業研究センター。
改めて研究員の皆さんの思いとは…？

吉永領域長
「新しく特色のある品種をつくって
北海道の農業を豊かにしたい！
　これが大きな思いです！
　食べていただいて
喜んでいただける言葉や表情が
我々の原動力になっていると思います」

リーダー
「よければいくらでも原動力になります！」

八田さん
「まあ40代半ば以降必要になってくる…」

みんな大爆笑！

研究員のみなさんはどんな質問にも
キチンとお答えいただける
素晴らしく面白い方々でもありました！

【お知らせ】
来週3月31日放送は特別番組のため
4時30分からのスタートとなります！
ご注意ください！

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3月17日のクイズ
「田中酒造が製造している本みりんの商品は、
  なんという名前だったかな？」

正解は「魔法の一滴　本みりん」でした。

そもそもみりんは、
原料をアルコールで長期間熟成した
本みりんと、
アルコールをほぼ使わずに、
糖類や香料などを調合して短期間でつくる、
みりん風調味料の2種類があり
風味が異なります。

街頭インタビューでは、
「本みりん」を味わってもらったのですが、
手間暇をかけてつくる高価な本みりんに比べ、
現代は、安価なみりん風調味料が
親しまれている傾向に…

時代とともに
馴染みが薄くなっているのかもしれない
本みりんですが、
天然の原料と伝統の製法で
作るからこその魅力が、
ぎっしり詰まっているんです！

ということで今回のあぐり王国ネクストは、
小樽にある老舗の酒蔵がつくる、
高品質な本みりんに注目します！

森
「今回は本みりん！
　本みりんの製造方法について
　学んでいこうと思います」

森崎リーダー
「私も使っているとはいえ
　知らないことがたくさんあると思うんで
　勉強させてもらいます」

森
「今回なんですがあぐりっこではなく
　あぐりっこのお母様方に
　お越しいただいています」

今回は、あぐりっこのお母さんが参加！
関西出身で「みりんは身近な調味料！」
という岡田朋子さん。

みりんは使っているけれど、
いまいち活用法がわからないという、
加納美香さんです！

リーダー
「今日はみりんということなんですけど
　主婦の方々にとっては
　強い味方ではないでしょうか？」

美香さん
「あの…あまり減らないので…
　って言うか私、
　あまり料理上手な方じゃないので…」

リーダー「美味しいですよ！」

美香さん
「や～食べた事ないくせに」

バシッ（つっこむ美香さん笑）

リーダー
「そうなんです。食べた事ないんです笑」

※すでに面白くなりそうな予感が…

リーダー
「朋子さんはどうでしょう？」

朋子さん
「私は関西出身なので
　砂糖よりはみりんをよく使います」

森「へえ～～～」

森
「スーパーで当たり前のように
　みりんやみりん風調味料を使ってますが
　今回はどのように作っているのか
　一緒に学んでいきましょう」

リーダー
「学びましょう！
　料理に入れるとどうして美味しくなるのか
　秘密までしっかりと探りましょう」

本みりんについて、詳しく教えていただく、
田中酒造の岡田栄造さん。

自慢の本みりんを見せていただくことに－

リーダー
「あらステキ～♪」

岡田さん
「『魔法の一滴　本みりん』　です。
　主原料は北海道産のもち米を100％使用。
　一滴垂らすだけで
　お料理の味や照りが変わるということで
　この名前になりました」

■魔法の一滴　本みりん（500ml）
　価格：1340円（税込）
　詳しくはＨＰへ
　http://tanakashuzo.com/

リーダー「一滴でもいいんですか？」

岡田さん
「そうですね！」

リーダー
「そんなことしたら美香さんの家から　
みりんがなくなりません！」

2001年から販売を始めた、
田中酒造の人気商品のひとつ、
「魔法の一滴 本みりん」。

いったい、どんな美味しさなのか、、
味見させていただけるということで…

朋子さん
「すごい良い香りします！！」

ひとさじ、飲んでみると…

朋子さん
「まろやか～な感じ！」

美香さん「結構お酒の味がする」

岡田さん
「これでアルコール度数13％あります。
　日本酒に近いですね」

森
「あ～おいしい！
　まろやかでコクがある」

リーダー
「高級なプリンを食べた後口のような…
　デザート的な感じじゃないですか！？」

朋子さん
「バニラアイスにかけて食べたい！」

リーダー「ぜいたく～♪」

岡田さん
「時間を経ることで
　深みのあるコクとあま味が出ます」

リーダー「何年ですよね」

岡田さん
「通常、日本酒ですと
　約一か月で製品ができるんですが
　本みりんの場合は
　3年かけて製品ができます」

あぐり一行「へええええ」

本みりんは、蒸した道産のもち米と、
日本酒の製造にも使っている米こうじ、
そして焼酎を合わせて長期間熟成する…

という、昔ながらのシンプルな製法で造られます。

森
「このように手間がかかるものなので
　道内では本みりんを製造しているのは
　ここ田中酒造さんだけなんです」

リーダー
「えっ！ここだけなんですか。
　頭が下がります」

岡田さん
「こちらが熟成をしているタンクです」

リーダー「すごい！いっぱいある～」

岡田さん
「本みりんの仕込み時期っていうのは
　5月以降になってしまうんですけど
　こちらで約1年間熟成をしている
　途中のものでございます」

リーダー
「中いっぱい入っているんだ」

岡田さん
「そうですね。
　約2000リットル入ってます」

リーダー「2000リッター！？」

岡田さん
「ちょっと中に行って、すくって
　見ていただこうと思います」

岡田さん「このような…」

あぐり一行「うわあ～～」

森「黄金色だ…」

香りをかいでみると…

リーダー
「香りがまだとがっている感じします」

岡田さん
「これが2年3年と経つとまろやかになります。
　先ほどと比べる意味でも
　ちょっとだけなめていただいて…」

朋子さん「あっ！全然違いますね」

リーダー「全然違う？」

朋子さん「全然違いますわ！」

美香さん
「まだまだ…あまいな…ったら変ですよね…」

笑いのツボにはまる森アナ「アハハハ」

美香さん
「味が出てない…中途半端…
　私がそんなエラそうなこと言えませんけど…」

美香さん大丈夫です。

いまは熟成中です（笑）

リーダー
「こういうのをいただくと
　3年かかるんだなって事が分かりますね」

森「この前段階はどうなってるんですか？」

岡田さん
「この前段階は圧搾する前で
　まさに甘酒のような状態で
　それをすり潰すと
　昔は“白酒”として飲まれていました」

リーダー
「へ～知ってました？
　白酒というのはみりんを作る過程のなかで
　できるものだった！」

あぐりっこ母「知りません！」

リーダー「ぼくも知りませんでした！」

岡田さん
「これがどんどん溶けていって
　実際に糖化したものがコチラ」

リーダー
「これ（混ぜたもの）が2か月でこうなる」

岡田さん
「これをすり潰したものが
　白酒として飲まれていた」

朋子さん「サラッとして…」

美香さん「お米の味がしますね」

リーダー
「感じでいうと甘酒ですね。
　でもすごく飲みやすい！スッキリ！」

森
「甘酒みたいな感じですけど
　後味がスッキリしますね」
　
リーダー
「ただですよ。
　これがみりんになっていくというのが
　ちょっとつかめない…」

リーダー
「1年経って、ああ（黄金色）になって
　3年経って、完成って
　これがそうなるのって？不思議な感じ」

岡田さん
「熟成というのが
　本みりんの製造過程では大事な所！！」

森「しょうゆですよね！」

リーダー「これみりんですか！？」

岡田さん
「これ1本なんですけども…
リーダーに飲んでいただきたい…」

リーダー
「ええええええええ～～っ！」

朋子さん
「う～ん♪全然違います」

リーダー
「うわ～透明感。色は濃いんですけど
　色んなエキスがでていて複雑味を増してる」

森
「ウイスキーみたいな香りがしますね」

リーダー「高貴な香りがするね」

森
「でもそんなお酒のパンチがなくてまろやか！
　ふっしぎ～～♪」

リーダー
「こんなそのまんま飲んで
　美味しいと思いました？」

あぐりっこ母「思いませんでした」

リーダー
「このおいしさって知らなかったですよね。
　こういうものなんですよ…
　時間をかけて作られるのが本みりん」

美香さん
「みりんの存在が申し訳ないんですけど
　ちょっと薄いところがあったので…」

リーダー
「アピールが足りないんじゃないか…
　さっきも中途半端じゃないか…って」

リーダー
「モンスタークレーマーから
　きてますから笑」

美香さん冗談ですよ～♪

じゃじゃん、もんすけです。
料理の美味しさを引き立てる調味料・本みりん。
いったい、どんな栄養価があるのか、
札幌保健医療大学の荒川先生に聞いてみたよ。

栄養学科　荒川義人教授
「本みりんは糖分やアミノ酸、
　ビタミンＢ群やミネラルを含んだ調味料。
　糖分は体の中に入るとエネルギーに変わり
　味としてはあま味を出してくれますね。
　アミノ酸は体の中に入るとタンパク質になるが
　それよりも“うま味”の大事な役割をしてる。
　料理自体にツヤを出すこともできますし
　うま味は減塩効果にも繋がりますので
　塩分の節約にも繋がります」

そのほか、アルコールを多く含む本みりんは、
「みりん風調味料」に比べて、
保存性にも優れているんだって。
いろんな料理にもっともっと活用して、
伝統調味料の味わいを楽しみたいよね！