今日の主役…「かつお」 同じ材料で３品
【南極料理人】 西村淳さん
『南極流ヘルシーかつお』 ＜材料（２人分）＞ かつお １さく ニンニク １片 水菜 １／２束 レモン １／２個 玉ねぎ １／２個 かいわれ大根 １／２パック 大葉 ５枚
＜つけダレ＞ 長ネギ（小口切り）、大根おろし、ポン酢しょうゆ 各適量 レモン汁、からし 各少々
≪作り方≫ １．フライパンにオリーブオイル（大さじ２）とニンニクのスライスを加え じっくり、熱してきつね色になるまで炒める。
２．水菜を３センチ幅に切り、皿に盛り付ける。
３．玉ねぎのスライスは氷水に予めつけておきさらしてシャキッとさせておく
４．かつおをお刺身用に切り分け皿にのせていく
５．ガーリックオイルが出きたらかつおの刺身にかけレモンの搾り汁（適量）をかけ 玉ねぎスライスをのせる ※フライドガーリックは盛り付けに使用
６．さらにレモンの搾り汁（適量）をかけ、かいわれ大根、フライドガーリック、 大葉の千切りをのせてミニトマト（適量）をカットしたものをのせ、完成
７．タレはポン酢しょうゆ、大根おろし、長ねぎの小口切り（各適量）にレモン汁、 からし（各少々）をそえて野菜とかつおを一緒に頂く
『かつおの餃子』 ≪作り方≫ １．かつおの刺身に使った野菜とかつおをまな板にのせて包丁で叩きミンチ状にする
２．ミンチ状にした具材に塩・こしょうを加えて餃子の皮に包む
３．タレは、ポン酢しょうゆ、大根おろし、長ねぎの小口切り（各適量）にレモン、 からし（各少々）で頂く
「真夏の冷え冷えスタミナ麺」 ≪作り方≫ １、ボウルにめんつゆ（３倍濃縮）１００ｃｃ、水３００ｃｃ、みそ小さじ２を混ぜ合わす。
２、まな板に、細かく叩いたかつおとニンニク、水菜、レモン汁、玉ねぎ、かいわれ大根、大葉を混ぜて叩き、きゅうりの千切り、おろししょうがを加える
３、ボウルに具材を加えて１の汁を加え氷を適量加えて冷やしておく
４、丼に、予め茹でておいたそうめんを加えてよく冷えた３の汁をかけてかいわれ大根、長ねぎを散らしてのせて仕上げる
きょうの主役「豚ロース」 【南極料理人】西村 淳さん
『豚しょうが焼き Ａタイプ・Ｂタイプ』 ＜材料（２人分）＞ 豚ロ−ス肉 各４枚 おろししょうが 各小さじ１ キャベツの千切り 適量
＜作り方・Ａタイプ＞ １、豚ロ−ス肉を弱火の火加減でゆっくり焼いていく。ポイントは、強火で焼かないこと！ ２、半分の豚肉を皿に盛り付ける ３、しょう油 大さじ１、おろししょうが小さじ１を混ぜ合わせて２の豚肉にかけて出来上がり
＜作り方・Ｂタイプ＞ １、フライパンを弱火で熱している間に豚肉を加え両面を焼く〜強火で焼くと、肉が硬くなるので弱火で熱していく〜
２、焼きあげたら、ポン酢しょうゆ大さじ１とおろししょうが小さじ１を混ぜ合わせたタレを、フライパンに加えタレを豚肉になじませて出来上がり
『南極流ポークチャップ』 ＜材料（２人分）＞ 豚ロ−ス厚切り肉 ２枚 市販のいちごジャム 大さじ２ レモン 適量 キャベツの千切り 適量
＜作り方＞ １、豚肉は脂部分を筋切りしてフライパンを弱火で熱している間に豚肉を加え両面を焼く〜強火で焼くと、肉が硬くなるので弱火で熱していく〜 ２、ボウルに、日本酒大さじ２、しょうゆ大さじ１、市販のいちごジャム大さじ２を混ぜ合わす
３、豚肉の両面に火が通ったら２のタレを加えてタレをまとわりつける ４、皿に、盛り付けて仕上げにレモンをのせて出来上がり
きょうの主役『夏野菜』 料理研究家 コウケンテツさん
『牛肉とレタスの簡単ビビンパ』 ＜材料（２人分）＞ レタス ３〜４枚 牛切り落とし肉 １００ｇ 赤ピーマン １／２個 ズッキーニ １本 水 １／２カップ 塩 小さじ１/３ しょうゆ、白いりごま 各大さじ１ ごま油 大さじ１ あたたかいご飯 茶碗２杯分 好みでコチュジャン 適宜
＜作り方＞ １．レタスは食べやすく手でちぎる。ズッキーニは薄切りにする。赤ピーマンは縦に細切りにする。 ２．フライパンに水、塩を入れてさっと混ぜ、牛肉、ズッキーニ、赤ピーマンを広げて入れ、ごま油を回しかけ、レタスを広げてのせ、ふたをして弱火で３〜４分蒸し焼きにし、ざるに上げる。 ３．２をボールに入れて、しょうゆ、いりごまを加えて混ぜ、器に盛ったごはんに汁ごとのせる。好みでコチュジャンを添え、混ぜて食べる。
『いかとじゃがいものトマト煮』 ＜材料（２人分）＞ するめイカ １ぱい じゃがいも ２個 トマト １個 にんにくのみじん切り １片 ホールトマト缶 １／２缶（２００ｇ） オリーブオイル 大さじ１ 赤唐辛子 １本 さとう 小さじ１／２ 白ワイン １／４カップ 塩、粗びき黒こしょう 各適宜 粉チーズ 適宜
＜作り方＞ １．イカはさばいて、１ｃｍの輪切りに切り、足は食べやすく切り、塩、こしょうをふる。じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切る。ホールトマトは手で潰す。唐辛子はへたと種を取る。 ２．フライパンにオリーブオイル、にんにくを熱し、香りが立ったらイカ、じゃがいもを加えてさっと炒める。白ワインをふり、水４００ｃｃ、ホールトマトを加えて煮立てる。唐辛子、さとう、塩小さじ１/２を加えて混ぜ、弱めの中火で１５分ほど煮つめる。トマトを加えてひと煮立ちさせ、くたっとなったら塩、粗びき黒こしょうで味をととのえる。器に盛り、仕上げに粉チーズをふる。
今日の主役『夏野菜』 料理研究家 コウケンテツさん
『かぼちゃの和風炒めカレー』 <材料 ２人前> 豚バラ肉 １５０ｇ トマト 小２個 かぼちゃ １／６個 みょうが ２個 オクラ ４本 カレー粉 大さじ２ みそ、酒 各大さじ１・１／２ しょうゆ 大さじ１ さとう 大さじ１／２ 一味唐辛子 小さじ１／２ にんにく、しょうがのみじん切り 各１片 水 ３００ｃｃ サラダ油 大さじ１ 温かいご飯 どんぶり２杯分
<作り方> １．豚肉は粗く刻んでほぐす。トマトは一口大に切る。かぼちゃは２ｃｍ角に切る。オクラは塩で板ずりをし、ガクをむいて３等分に切る。みょうがは５ｍｍの輪切りにする。
２．ボウルにみそ、日本酒各大さじ１半、しょうゆ大さじ１、さとう大さじ１／２、一味唐辛子小さじ１／２を予め混ぜ合わせておく。
３．フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉を炒める。
４．にんにく、しょうが、カレー粉大さじ２を加えてさらに炒める。油がなじんだら水３００ｃｃと先程合わせた（２）の調味料を加え、かぼちゃを加えて５〜６分煮立てる。
５．かぼちゃが柔らかくなったらトマト、オクラを加えて２〜３分煮込む。
６．トロッとしてきたら、みょうがを加えて混ぜてご飯を盛った器にカレ−をかけて完成！
『とうもろこしと桜エビの甘辛炒め』 <材料 ２人前> トウモロコシ １本 桜エビ ５ｇ しょうゆ、みりん、オリーブオイル 各小さじ１
<作り方> １．トウモロコシはひげを取り、４等分に切ってから縦半分に切り、身を手ではずす。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、桜エビをさっと炒める。香りが立ったらトウモロコシを加えてさらに１〜２分炒める。しょうゆ、みりんを加えてさっと混ぜる。
今日の主役…「ひき肉」
【南極料理人】 西村 淳さん
『南極ドームご飯』
＜材料（４人前）＞ とり挽肉 ２００ｇ ハム ６枚 かいわれ大根 １パック ご飯 お茶碗４杯 煎り卵 卵３コ分 鮭フレーク １瓶（７０ｇ） ふりかけ ３〜４袋
≪作り方≫ １．ボウルに入ったご飯にふりかけを加えて均等になるように混ぜあわす。
２．ボウル全体にラップを敷いて１／２にカットしたハムをらせん状に 重ね合わせて円を描くように張り付ける。
３．茶碗一杯分のご飯をハムの上に敷き詰めてから鮭のフレークを全体に敷き、 またご飯を敷き詰めその上に煎り卵をのせご飯をのせる
４．フライパンにとり挽肉と豚丼のタレまたはめんつゆ、水、 日本酒各５０ｃｃ、すりおろししょうが小さじ１を入れ、 手早く泡立て器で混ぜながら火をつけて煎っていく。
５．ご飯をのせた上に、鮭フレークをのせて、とりそぼろのひき肉をのせて、 仕上げにご飯をのせる
６．しっかり、ご飯を加えて固めたら平らな皿をのせてボウルを返して皿にのせる。 仕上げに周りにかいわれ大根をのせて完成
今日の主役 『冷たい麺』 南国料理人 西村 淳さん
『南極流サラダ麺』 ＜材料 ２人前＞ 麺 ２玉 水菜 １株 玉ねぎ １／４個 みょうが １個 パプリカ １／４個 大葉 ５枚 ゆで卵 １個 レタス １／３玉 かいわれ大根 １／４パック
＜作り方＞ １、レタスを千切り、大葉は千切り、水菜は５ｃｍにカットし皿に盛り付ける
２、玉ねぎのスライス、かいわれ大根３ｃｍカット、みょうがはうす切り、パプリカを薄切りにしてボウルに入った冷水に、３０分つけておく
３、茹でた麺を取り出し、冷水で冷やしごま油適量であえておく
４、ボウルに煮切り酒大さじ２、たかのつめ輪切り、酢、しょう油各大さじ１、市販のフレンチドレッシング大さじ４、ごま油小さじ１を混ぜ合わせて冷たく冷やした麺を加えてあえる ５、皿に和えた麺をのせて、水にさらしておいた２の材料をしっかり水気を切って上にのせる。
６、ゆで卵の白身を刻んでのせて、黄身はザルに入れてヘラでこして細かくする。
７、仕上げに細かくした黄身をのせてミモザ風に仕上げる
今日の主役「鶏もも肉」 南極料理人 西村 淳さん 『さっぱり味の鶏のから揚げ』 ＜材料 ２人前＞ 鶏もも肉 １枚 大葉 ５枚 トマト２個 玉ねぎ １／２個 きゅうり １／２本
＜作り方＞ １．ボウルに玉ねぎのスライス、きゅうりはくし型の薄切りを入れ、酢大さじ２、めんつゆ（３倍濃縮）大さじ３、日本酒大さじ１、たかのつめ１〜２本、しょうがすりおろし小さじ１、ごま油小さじ１／２を混ぜ合わせて１時間程度置いておく。 ２．鶏もも肉は一口大よりも少し小さめに切り分ける。 ３．ボウルに鶏肉を入れて、片栗粉適量で全体にまぶす。 ４．油は１７０度にして揚げていく。 ５．皿にスライスしたトマトをのせて、鶏肉をその上にのせ１の１時間程度置いた調味液を上からかける。 ６．仕上げに大葉の乱切りをかけて出来上がり。
今回の主役…ジンギスカン
「ジンギスカンのピリ辛丼」
＜材料（２人前）＞ 味付けジンギスカン ２００ｇ ピーマン ２個 玉ねぎ １／２個 キャベツ １／４玉 かいわれ大根 １／２パック 卵黄 卵２個分
≪作り方≫ １．玉ねぎ、ピーマンはスライス、かいわれ大根は３ｃｍ程度に切る。 キャベツは千切り
２．フライパンを熱してジンギスカン、玉ねぎ、ピーマンを炒めて ジンギスカンのタレを大さじ１を加える。汁気が無くなるまで炒める
３．汁気が無くなったら、小さじ２のカレー粉を加えて炒める
４．丼にご飯を入れ、千切りキャベツとかいわれ大根を 全体に敷き詰めて炒めた具材をのせる。
５．中心に卵黄を乗せて仕上げにもう一度、かいわれ大根をかけて出来上がり。
今回の主役『そうめん』 【南極料理人】西村 淳さん
『南極流 ふわとろ焼き』 ＜材料（２人前）＞ 残ったそうめん 適量 (目安は１束分) 長芋 １／６本（１３０ｇ） 長ネギ １／４本 卵 １コ
＜作り方＞ １、固まったそうめんをまな板で適当に一口大に切る
２、ボウルにそうめんと長ねぎをみじん切りを入れ、すりおろした長芋、卵を加えて、混ぜ合わせる
３、フライパンにサラダ油少々を入れ熱して、お玉一杯分を目安に混ぜ合わせた素材をおやき位のサイズにして中火で焼く
４、焼いて返して、皿に盛り付けてソ−スをかけてマヨネ−ズ、かつおぶしをのせて仕上げに細切りののりをかけて出来上がり
今回の主役「豚バラ肉」 『プルっとツルっと豚バラサラダ』 南極料理人 西村 淳さん ＜材料 ２人前＞ 豚バラ肉 ２００ｇ パプリカ赤・黄 各１／２個 水菜 ２株 長ネギ １本 かいわれ大根 １パック
＜作り方＞ １．豚バラ肉は５ｃｍ程度に切る ２．平らなバッドに片栗粉を適量入れて、切った豚肉の裏表に片栗粉をまぶす ３．沸騰したお湯に豚肉を入れて、豚肉に火が通ったら、冷水の入ったボウルに豚肉を入れて冷ます ４．パプリカは細切り長ネギはハス切りにして水でさらしておく。水菜は５センチ、かいわれ大根は３センチに切る ５．皿に野菜をバランスよく盛り付けて、上に豚肉を乗せて完成 ６．ポン酢適量を器にいれて、野菜と豚肉をつけて食べる
