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2017年02月13日（月）　｜　 ♯418　オホーツククリーンミートで豚肉加工品製造を学ぶ(1)

おこっぺハム、昔ながらのベーコン、
ハムの製法、塩を肉に刷り込み、
熟成、乾燥、燻製なかなか時間と
手間のかかる作業ですね！
出来たてのベーコンの試食…
美味しいそうでした！中標津町

興部町でハムやベーコンの
加工を学びましたが、完成まで
大変な作業が多いことを知りました。
肉にうま味を閉じこめる乾塩製法を
しているから美味しいんですね。
ロースハムの充填作業も軍手3枚を
重ねないと指の皮がめくれると聞いて
大変だと思いました。
本場ドイツのマーカスボスさんが作る
ロースハムとザウワークラウトの煮込みは
寒い北海道にピッタリだと思いました。
千歳市

興部町の豚肉の加工食品について、
すごく感動しました。手作業で、
いくつものチェックをして
出荷されていて驚きました。
3キロの豚肉に手作業で
塩をすりこむ作業や、
ロープを強く手で巻き付けていくのに
軍手を三枚しないとケガするなんて、
本当にビックリしました。
道外の友人に自信を持って贈りたいです。
札幌市白石区

豚肉の保存食料としてのハム、
ベーコンやソーセージは
日常の食卓には欠かせない食品として、
重宝している一品ですね。
手間暇かけての生産には頭が下がります。
北海道の特産品として全国に
広まることを期待しています。札幌市西区

ハム・ベーコンなどの加工品に
豚肉が適しているのは飼育頭数が多い、
飼育期間が短い等の理由だと分かりました。
子どもの頃、我が家ですき焼きと言えば
豚すきだったことを懐かしく思い出しました。
今では牛肉で、すき焼きを味わいますが、
豚すきは肉が牛肉に比べ固かったですが、
それも含めて味わい深かったですね。
ハム・ベーコンは、完成品として
生で頂いたり、炒めたりしますが、
少し手を加えると、また違った味わいの
お料理になることを知りました。
いつも番組から刺激を受けています！
札幌市白石区

今日のハムやベーコンは
すっごく美味しそうでした！
リーダーの言う通り、
美味しいものは手間をかけないと
できないんだな〜って、
見ていて伝わってきました。
札幌市手稲区

興部町のハムとベーコン。
どんなに美味しいだろうと
よだれが出てしまいました…
このハムとベーコンを朝食べたら
1日とても幸せな気持ちで始まるのでは
ないかと思います！岩見沢市

ハムやベーコンを作る過程が
あんなにも大変なんだと知り驚きました。
手間ひまがかかっていて美味しそう！遠軽町

ベーコンを手作業で塩を塗り込んで
いるなんて驚きです。
とても美味しそうで今度食べてみたいと
思いました。中標津町

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