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2017年12月18日（月）　｜　 ♯456　巨大キャベツ“札幌大球”でニシン漬け(4)

夫の転勤で4月に内地から来ました。
スーパーであの大きなキャベツを見た時、
驚くとともに「買うことはない」と話してましたが、
番組を拝見し味も濃く、
シャキシャキと歯ごたえも良く
来年は買おうと決心しました。
録画をしたのでニシンの漬け物も
作りたいと思います。別海町

札幌のブランド野菜の一つである
札幌大球の生産者のご苦労に
敬意を表します。夫婦二人世帯となり
漬物を作っても全部を消費できないので
ここ5年ほどやめてみましたが、
ニシン漬けが急に恋しくなり
主人に少量だけ漬けてもらいました。
先日、完成したニシン漬けに舌鼓。
やっぱり自家製の漬物が一番です。
札幌市西区

札幌に遊びに来ていた母が
じぃーーーっと見ていました。
漬物大好きな母は興味津々だったようで、
札幌大球を見て「こんなキャベツがあるなんて
北海道はすごいね〜」と話してました。
クリスマスが終わったら実家に帰るので
母と一緒に漬物頂きたいです。神奈川県

お漬物は塩分を多く含み、
体に良いとは言い難いと思っていました。
ところが体に良いと荒川先生が仰っていて
目からウロコ状態でした！？
キャベツとにしんの相性はバッチリ！
にしん漬けは生まれるべくして生まれた
一品と言っても過言ではありませんね。
その材料にもなっている札幌大球の
種の小さいこと……。驚きました！！
生育は普通の2倍かかるそうですが、
大きく育った札幌大球を使った
「にしん漬け」のその向こうに、
美味しさに目を細める大勢の顔が
浮かんできそうですね！札幌市白石区

ニシン漬けが整腸作用や免疫効果が
あるということなので、これから積極的に
食べようと思いました。苫小牧市

塩分の取りすぎになるなどと言われ、
漬物を食べる量は少なくなりましたが、
若い人の漬物離れは予想以上です。
ニシン漬け、昔はおかずでありおやつでした。
札幌大球が、札幌の伝統野菜の一つとは
知りませんでした。
普通のキャベツの10倍もの重さ、
しかも栄養がぎゅっとつまっていると。
このキャベツで漬けるニシン漬け。
おいしそうでした。作る人が減っていると
心配している生産者の三上さん。
「名まえは大球でも、種は小球」
外側の葉はどれくらいとるのに
「葉はキャベツらしくなるまで」
この人がいる限り、大球は大丈夫です。余市町

平成11年に北海道に転勤となり、
その初めての秋に大球を見て
びっくりしたことを思い出しました。
我が家の老夫婦、マンション生活では
とても漬物に挑戦できませんが
スーパーで購入し味見してみます。小樽市

ニシン漬けはよく自分で作っていましたが、
今年は大病をして、大きな札幌大球を
使って作ることができませんでした。
今回番組を見ていて、
動物性たんぱく質と植物性の栄養があって、
とても優れた食べ物だったと初めて知りました。
昔から当たり前に食べていたので、
おかずがなくてもニシン漬けがあれば
十分だったのですね。昔の人は本当に素晴らしい。
今年はあきらめましたが来年は自力で作ります。
カステラ包丁を使えばなんとかなるかな…
頑張ります！札幌市中央区

若い人がニシン漬けを食べたこともなく、
名前すら知らなかったと聞くと、
北海道人として寂しい気がしますね。
以前、「お好み焼き料理教室」に参加した際、
札幌大球の初見参しました。
大球の大きさと重さに驚き、
持った時には周りの人に援助してもらいました。
その札幌大球も生産者さんが3軒だけで、
生産量も下降気味とは残念ですね。
札幌大球は漬物だけでなく
多くの料理や商品に活用できると思いますので、
生産者さん加工者さんが一体となって
発展していただくことを期待してやみません。
札幌市南区

昔はおばあちゃんに教えて貰って
親子三代でニシンを漬けて家で食べてました。
今日放送のあぐりっこを観て
私が小学生の時を思い出しました。
あぐりっこの姿を観て、
おばあちゃんのお手伝いをしていたのを
思い出しました。
懐かしく、稀少な、札幌大球を使った
ニシン漬けを食べてみたいです。釧路市

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