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2018年04月21日(土) |  羊蹄雪下ニンジンレシピ②ニンジン山ドレーヌ

【ニンジン山ドレーヌ】

リーダー「シャレも効いてるもんな」

<材料 8個分>
ニンジン 300g(約2本分)

全卵    100g
甜菜糖   55g
薄力粉   90g
ベーキングパウダー 5g
無塩バターA  60g
レモン果汁   6g

粉糖        45g
ニンジン汁   13g
無塩バターB  20g

飾り(溶けずらい)粉糖
   ホワイトチョコレート削り

<作り方>
1)ニンジンはおろし器ですりおろす。

柿沢さん
酵素を残してあま味がぐっと出る
 やり方なんですよ!」

2)ガーゼで絞る。固体のほうを90g使う。
(汁は20gをアイシングに!
  残りは雪下ニンジンゼリーに使用)

3)無塩バターAはボウルに入れ、
 湯煎にかけて溶かす。

4)ボウルに全卵、甜菜糖を入れ
ホイッパーで泡立てる。
(少し時間をおいて、甜菜糖を溶かす)
そこに②のニンジンを加え混ぜ、
さらに薄力粉とベーキングパウダーを
合わせて、ふるい入れ混ぜる。
③の溶かしバターを加え混ぜ、
レモン果汁も加え混ぜる。

柿沢さん
「水分が多いと焼き菓子はベシャッとなって
 うまくできないんですね。
 水分がないほうが逆にいい!」

リーダー
「ニンジンジュース作った搾りカスは?」

田村さん「羊にあげてました…」

柿沢さん「ひつじ〜(大爆笑)」

5)型に流し入れ(1個当たり約50g)、
170℃のオーブンで30分焼く。
冷めたら型から外す。

6)ボウルに無塩バターBを入れ、
湯煎にかけて溶かす。

7)別のボウルに粉糖とニンジン汁を入れて混ぜ、
 混ざったら⑥の無塩バターBを加え混ぜる。
 ⑤にかける。

8)仕上げに粉糖(溶けずらい)と
 ホワイトチョコレートを乗せて完成!

すりおろした雪下ニンジンが入った
ニンジン山ドレーヌのお味は?


「おいしい!食べていくうちにニンジンを感じる!
 上品な焼き菓子!」

山内さん
「おいしいですね!
 ニンジンの風味がグッとくる!
 羊蹄山を感じます!」

 


2018年04月21日(土) |  羊蹄雪下ニンジンレシピ③雪下にんじんゼリー

【雪下にんじんゼリー】

こちらは「ニンジン山ドレーヌ」を作った時にでた
ニンジンの搾り汁を使用しています。

<材料 4個分(120ccプリンカップ)>

にんじん汁      120g
みかん            120g(約3個分)
コーンスターチ    15g

≪A≫ 
粉寒天             2g
牛乳                50g
     
プレーンヨーグルト 70g
はちみつ            40g

飾り  ニンジン
    みかん
    ヨーグルト
    セルフィーユ

<作り方>
1)ニンジンはマドレーヌ用におろしたしぼり汁を使う。
みかんは、半分に切り、レモン絞り器で絞る。

2)鍋に≪A≫と①の1/2量を入れ、
火にかけ、沸騰したら ボウルにあけ、
①の残りとプレーンヨーグルト、
はちみつを加えてよく混ぜ、
手早く型に流し入れる。

3)冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

4)型から外して皿に乗せ、輪切りにして型抜きした
生ニンジンと房から出したみかん、ヨーグルト、
セルフィーユを飾り完成。

雪下にんじんゼリー!

リーダー
すげー超うまい!!
 ニンジンとみかんが
 お互いに良いところを引き上げてる!」


2018年04月07日(土) |  納豆レシピ①鮭納豆ごはん

納豆レシピを教えてくれるのは
栄養学に関する本も出している
管理栄養士の望月理恵子さん。

東京を中心に食材の栄養を上手に
取り入れるための情報を、
セミナーや雑誌などを通して、
広く発信しているんです!

望月さん
「納豆のネバネバ成分というのは
 ナットウキナーゼというもので
 血液の流れを良くしてくれる…
 血栓溶解作用ともいうんですけども
 そういった働きが期待できますね。
 またビタミンEが入ってまして、
 女性に多い冷え症など
 末梢血管を広げてくれて
 体を温めるという効果を期待できます。
 今日は5分以内でできる簡単レシピを!」
納豆ならではのネバネバ成分ナットウキナーゼ。
実は70℃以上になるとその力が弱まるため、
今回は、栄養を損なわない、
加熱いらずの簡単レシピを教えていただきます!

【鮭納豆ごはん】

<材料 2人前>
納豆         2パック
シャケフレーク 大さじ2
オリーブオイル 小さじ2
ご飯         2膳

望月さん
「こちらのホカホカごはんでも
 60℃くらいですね。
 熱過ぎるとナットウキナーゼの
 働きが失われてしまいます…」

<作り方>
1)納豆をよく練っておく。
2)シャケフレークとご飯を混ぜ合わせたあと、
 ①も混ぜる

望月さん
「納豆は良い栄養分が入ってますが
 唯一ビタミンCは少ないんです…。
 抗酸化作用をより求めるのであれば
 こういった鮭と一緒に召し上がっていただくと
 いいと思います」

3)オリーブオイルを回し入れ、出来上がり。
 
望月さん
「油というのがビタミンEの吸収を
 促進する働きがあります…」

リーダー「納豆にオリーブオイルですか!?」

森「ええええ」
 
望月さん
「風味も生きて栄養分の吸収もよくなります」

リーダー「そうなの〜?」

では「いただきま〜す」
リオ
「納豆と鮭の相性がとてもいいです!
 めっちゃくちゃ美味しいです!」
リーダー
「そうなんだ〜
 先生!泣いてるよ〜」

菅原さん
「しっかりした食感の納豆と鮭のコラボ!
 ほのかに地中海を感じるような…」

リーダー
「おっしゃる事がオシャレですね」


2018年04月07日(土) |  納豆レシピ②納豆のコールスローサラダ

2品目は冷蔵庫にあるもので作れる
【納豆のコールスローサラダ】

リーダー
「納豆のコールスローサラダ?
 さっぱりなのかネットリなのか
 分からないですよね」

<材料 2人前>
キャベツ       4枚 200g
玉ねぎ     30g
ロースハム     2枚
納豆        2パック

酢        小さじ1
塩、黒胡椒     各少々
砂糖      小さじ1

マヨネーズ     大さじ1+1/2

<作り方>
1)キャベツ、玉ねぎは千切りにし、
  塩を振って、少々置き水気をきる
2)ハムを千切りにする

3)キャベツ・玉ネギに納豆・ハムを加える

4)酢・こしょう・砂糖を加え、よく混ぜる

5)マヨネーズを加えて、混ぜて完成♪

望月さん
「ナットウキナーゼもビタミンEも
 マヨネーズと一緒に和えることで
 吸収が良くなります」


「これはなかなか…問題作…ですね」

あらら。森アナウンサー失礼ですよっ!

完成♪いただきます!
菅原さん
「納豆感が少し抑えられた感じですね」

望月さん
「そうですね。納豆嫌いの方でも
 おいしく食べられると思います。
 お酢が入っているので
 少し匂いが抑えられている感じです」

リーダー
「こんなにサッパリと
 納豆レシピを楽しんでことがない!
 すんごいうまいわ!」


2018年04月07日(土) |  納豆レシピ③ユッケ風 納豆鶏ささみ

意外な料理が続く中、3品目は
【ユッケ風 納豆鶏ささみ】

<材料 2人前>
鶏ささみ 2本
納豆         1パック
オクラ  2本

※ほんだし  小さじ1/2
※ポン酢 大さじ1/2
※ごま油  小さじ1
※ごま         小さじ1

酒         大さじ1
塩         少々

卵の黄身(うずらでもOK)
1個
大葉 2枚

<作り方>
1)鶏ささみに塩とお酒を振り入れラップをし、
 レンジ500wで1分、ひっくり返して30秒加熱する。

2)ささみの粗熱が取れたら細かく割き、
  塩で板ずりし細かく刻んだオクラと
  ※を全てボウルに入れ混ぜる。

望月さん
「オクラと納豆のネバネバは相性が良い!」

実はオクラと納豆には、腸内環境を整えるという、
ネバネバ成分「ムチン」が働くそうなんです。

他にも望月さんに聞いた、
定番の食べ合わせでは、
ご飯は、タンパク質の吸収を良くし、
キムチは、乳酸菌との相乗効果で便秘改善。
そばは、ルチンとの相乗効果で、
血液の巡りが良くなるのだとか。

おいしいだけじゃなく、
栄養的にも理にかなっていたんです!

3)ゴマ油を加えてよく混ぜる。
 お皿にのせ、真ん中に黄身をのせ、
 千切り大葉を散らして出来上がり♪
ではいただきま〜す!
リーダー
なまら旨い!大好き!
 鶏のささみですら淡泊なほうですよね。
 そこに納豆の粘りとごま油の油分で
 ささみが楽しくなってます」
シュウト
「思った以上にさっぱりしていて
 とても相性がよくておいしいです」
望月さん
「植物性と動物性のタンパク質が
 効率よく体に吸収されます!」

2018年03月17日(土) |  本みりんレシピ①本みりん煮卵風

田中酒造のスタッフ、
嵐(あらし)代志子さんに、
幅広い料理に活用できる、
本みりんを使ったアイデアレシピを
教えていただきます!

嵐さん「宜しくお願いします」

【本みりん煮卵風】

<材料>
ゆでたまご 5個
 
本みりん:しょう油は1:1で!
 
お好みで… 
生姜スライス 
にんにくスライス 

嵐さん
「煮卵じゃないんけど
 味の染みた美味しいゆで卵が作れます」

<作り方>
1)耐熱容器に本みりんとしょう油をいれる
 (割合は1:1です!)
2)電子レンジで3分ほど加熱し、
 アルコール分を飛ばします。

3)密閉式のビニール袋にゆで卵と漬け汁を入れ、
 余分な空気を抜きます。

2日目くらいが味がしみて食べられます。
お酒のおつまみに、お弁当の1品に…
ラーメンやチャーハンにも使えて便利です!

煮卵のお味は?

美香さん
「味がしっかり染み込んでいます」


「本当だ!
 すごくしっかり味がついてる。
 しょう油だけのしょっぱさとか
 そういうのが全然なくって
 塩っからいかんじが全くない!」

2018年03月17日(土) |  本みりんレシピ②和風ロールキャベツ

さてお次はロールキャベツです。

嵐さん
「嵐家では和風で本みりんで
 味付けしております」

【和風ロールキャベツ】

<材料 4人前>
キャベツの葉 4枚
小麦粉 少々
 
A<具> 
鶏ひき肉 200g
もめん豆腐 1/2丁
にんじん 30g
枝豆         30g
椎茸         2枚
本みりん 大さじ1
しょう油      大さじ1
小麦粉 少々
塩、七味、だしの素 少々

B<ダシ> 
だし汁         3カップ
本みりん 大さじ1
しょう油 大さじ3〜4
本みりん(仕上げ用)大さじ2
 
水溶き片栗粉 小さじ2〜3

<作り方>
1)キャベツの葉をラップで包み
  電子レンジで加熱する。
  太い芯のところはカットします。

2)椎茸、にんじんは5mmくらいの賽の目にカットし
  にんじんは電子レンジにかけます。

3)ボウルにAの具の材料をしっかり混ぜ合わせ、
  本みりんなどの調味料で味付け、4等分にします。

4)キャベツの葉を広げたら、
 小麦粉を全体に振ります。
  具を乗せて丸め、終わりを爪楊枝で止めます。
5)Bのだし汁に本みりん・しょう油を入れ
 落とし蓋をして
 中火で3分弱火で7分ほど煮込みます。
 (爪楊枝を下になべに並べます)

6)ひっくり返して弱火でさらに10分ほど煮ます。
7)仕上げの本みりんを加えひと煮立ちしたら、
  水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。
さてロールキャベツのお味はいかがでしょう
朋子さん
「優しいお味でいい感じの甘さと香り…
 おいしいです!」
リーダー
「素材の味を引き立ててる!
 普通のロールキャベツより
 タネのうま味が目立ちますよね
 いや〜みりん、すげー」

2018年03月17日(土) |  本みりんレシピ③バニラアイスの本みりんがけ

「本みりん」の実力に、圧倒される一行ですが、
さらなる驚きのレシピが…

嵐さん
「デザートもご用意しております」

リーダー
「いやいや…みりんはデザートにならない!」

ということで、そのデザートがコチラ!

バニラアイスに本みりんをかけて味わう
アイスクリーム!
果たして、その美味しさとは…??

※アルコール分が含まれてますので
 お子様のご使用についてはご注意ください 

美香さん
「あっ!すごい合いますね。
 お店で出したら女性に受けるような気がします」
リーダー
「これは初体験です!
 うわっ!コクがでる〜
 バニラアイスのうま味に
 すごい幅広く美味しさが広がりました」

「あとに残る香りがふわっとした上品な香り!」

リーダー
「美味しいよね!
全てのアイスにみりんかけたいよ!
 めっちゃうまい!」

森「これすごい!」


2018年03月10日(土) |  mogoo レシピ①長イモコロッケ
株式会社 Startouts(スタートアウツ)スタッフ、
西田朱里(あかり)さんに
スタートアウツが運営する人気料理サイト、 mogoo(モグー)で紹介されているレシピを
教えていただきました。

【長イモコロッケ】

<材料 小さめの丸型で12〜15個>
長イモ 400g
合挽き肉 100g
長ネギ 1本(みじん切り)
薄力粉  適量
パン粉  適量
サラダ油 適量
塩・コショウ 適量

<作り方>
1)長イモの皮をむき1cmの厚さに切る
2)長イモを耐熱ボウルに入れてラップをし
 電子レンジ600wで5分加熱
3)加熱した長イモを粗めにつぶす
4)フライパンにサラダ油をひき
 合いびき肉・長ネギのみじん切りを炒める
5)長イモに炒めた具を加え、 
 塩コショウをして混ぜる
6)具を小さくまるめ、
 薄力粉・卵・パン粉の順にまぶす

※もし柔らかすぎるようなら
冷蔵庫で少し冷やしてみて下さい!
7)中温のサラダ油できつね色になるまで揚げる

完成です!
コロンとカワイイコロッケが
盛り付けでもっとカワイくなりますよ♪

mogooの動画サイトはコチラ!
http://mogoo.tv/recipe/10222


2018年03月10日(土) |  mogoo レシピ②豚肉とゴボウの煮物
2品目は、食物繊維をしっかり味わう
「豚肉とゴボウの煮物」。

【豚肉とごぼうの煮物】

<材料 2人前>
豚こま切れ肉 150g
ぼごう    1本
水      300g
しょうゆ   50ml
砂糖     大さじ3
みりん    大さじ1
酒      大さじ1
顆粒和風だし 小さじ1
サラダ油   適量

<作り方>
1)ゴボウを大きめのささがきにする
2)フライパンにサラダ油をひき
 豚こま切れ肉を炒める
3)肉に火が通ったら、
 ゴボウを加えてさらに炒める
4)水を加え沸騰させアクを取る
5)調味料を加え、沸騰させる

6)落とし蓋をして
 煮汁が半分になるまで煮て完成!

mogooの動画サイトはコチラ!
http://mogoo.tv/recipe/15262




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