あぐり王国　レシピ

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2017年07月08日（土）　｜　ＪＡ上川中央　米なすレシピ①ミートグラタン

愛別産の米ナスを使ったお料理を
野菜ソムリエの資格を持つ
水谷さんの奥様・絵美さんに作って頂きました。

まず一品目は
【米ナスのミートグラタン】

＜材料　2人前＞
米ナス一玉
チーズ適量
ピーマン１個
ミートソース缶１本

＜作り方＞
1)米ナスを縦半分に切る。
　切り込みを入れ、中身をくり抜く。
　くり抜いた身に片栗粉をまぶす。
2)180℃の油で米ナスの外側と
　くり抜いた中身を揚げる。
3)くり抜いた中身とミートソースを
　混ぜ合わせる。
　(ミートソースは大さじ6〜7杯)

4)米ナスの外側(うつわ)に③を戻し入れ、
　チーズ、輪切りにしたピーマンをトッピング。

5)トッピングしたものをオーブンに入れ
　7〜8分焼く。

あずはミートソースグラタンを
いただきま〜す。

ホカゼ
「グラタンとナスが混ざって美味しい」

リーダー
「うーーーん。うまい！
　油・チーズと米ナスがあって濃厚な
　うま味に持ちあがってます」

リーダー
「カイトがまっしぐらですね…
　このスピードで完食です！！」

カイト「グラタン大好き♪」

リーダー
「そのグラタンとハンバーグどっちが好き？」

カイト「ハンバーグ！」 （即答）

森「勝てな〜い」

リーダー
「とにかくハンバーグに目がないカイトです」

2017年07月08日（土）　｜　ＪＡ上川中央　米なすレシピ②玉子揚げ

【米ナスの玉子揚げ】

＜材料　2人前＞
米ナス一玉
卵１個
揚げる用の油適量

＜作り方＞
1)米ナスを輪切りにする。
大きければさらに半分に切る

2)溶き卵に米ナスをくぐらせる

3)180℃の油で表面が
キツネ色になるまで揚げる。

4)お好みで南蛮味噌やポン酢をかける

森
「おいし〜い！南蛮みそと合いますね」

森
「普通のナスよりも食感が肉厚で
　ギュッギュッって噛みごたえがありますね」

ばくばくばくばく…

カイト「おいしい！」

もう真剣に食べています。

リーダー
「なんか…
　3日くらい何も食べていないの？
　すごい勢い…（笑）」

それくらい美味しいんですっ！！

2017年06月24日（土）　｜　 JA新はこだて　江差こうれんレシピ①こうれん

江差町でこうれんを作っている、
JA新はこだて江差支店女性部のみなさん。
そのリーダーを務める笠原幸子さんに、
詳しく作り方を教えてもらいました。

【こうれん（60枚分）】

＜材料＞
もち米 1升(1.5kg)
砂糖 125ｇ
塩 15ｇ
黒ゴマ 15g
お湯 450cc
片栗粉適量

＜作り方＞
1)もち米をふかし、お湯を差しながらつく

跳ねっかえるもち米を木べらで
しっかり押さえていると…

森
「ちょっとずつ粘りが出てきましたね〜
　あーお餅だああ」

2)もちが出来上がる直前に、
　砂糖・塩・黒ゴマを加える

3)もちに調味料と黒ゴマが混ざる間に、
　もちをつまんで、伸び具合を見ながら
　お湯を少しづつ差して、
　もちが柔らかく伸びるようにする

4)つき上がったもちを片栗粉をひいた台に取り、
　１個30gくらいの丸もちにしてゆく

5)丸もちは片栗粉の上でのし棒を使い薄くのばし、
円形に整える

6)すだれの上にのせ、２日程かけて
天日乾燥させる（カンカンに固くする）

7)乾燥したこうれんを180℃位の油で
　1〜2分揚げる（こうれんが大きく膨らむ）

※④〜⑤の工程は素早くやらないと、
　もちが固くなり伸ばしにくくなるので
　３〜４人で協力して作業しましょう

＜完成したこうれんを揚げる＞
生地を揚げる油の温度は180度から200度くらい。
薄い生地なので、
揚げる時間も1分ほどで大丈夫ですが、
生地が丸まってしまうので、
箸で押さえながら揚げるのがポイントです！

完成しました！

ではいただきま〜す。

バリッ

アサリ
「サクッとしていて口の中に入ると
　溶けるような感じ！」

リーダー
「お米の味が甘い！油で揚げたことによって
　お米の甘みが引き立つ！
　おいしい！やめられないね」

2017年06月24日（土）　｜　 JA新はこだて　江差こうれんレシピ②アレンジ版

【アレンジこうれん　60枚】

２−２
＜カレー味こうれん　材料＞
もち米 1升(1.5㎏)
砂糖 125ｇ
塩 15ｇ
カレー粉10g
お湯 450cc
片栗粉適量

＜コーヒー味こうれん　材料＞
もち米 1升(1.5㎏)
砂糖 125ｇ
塩 15ｇ
インスタントコーヒー 70g
お湯 450cc
片栗粉適量

＜作り方＞
※追分こうれんの作り方と同じで「黒ゴマ」を
「カレー粉」か「コーヒー」に変える

笠原さん「少しづつね」

リーダー「いい香りだあ」

それぞれの粉がしっかり
混ざるまでモチをつきます。

このあとは、適度な大きさに分割。

生地を薄く円形状に伸ばしていきます。

生地を天日干しして完成です。

食べる時は揚げてくださいね♪

2017年06月24日（土）　｜　 JA新はこだて　江差こうれんレシピ③こうれん鍋

【こうれん鍋（10人分）】

＜材料＞
●調味料
みりん　20cc
だしの素　10cc
しょうゆ　220cc
砂糖　少々
昆布　2本

●材料
ブタ肉　230ｇ
キャベツ　1/4個
ゴボウ　1/2本
人参　1/2本
マイタケ　適量
干しシイタケ 2個
長ねぎ　1/2本
揚げこうれん 5枚

＜作り方＞
1)昆布と干しシイタケをそれぞれ水につけて
出汁をとる
※この時、昆布と干しシイタケの水の量は
合わせて2.5リットルが目安。

2)昆布の出汁と干しシイタケを取り出した
　出汁を合わせて火にかける

3)戻したシイタケは小さく切り、
　他の野菜も火が通りやすい大きさに切る

4)豚肉はフライパンで炒めておく

5)②が煮立ってきたら昆布を取り出し、
　③④を加えてさらに煮込む

6)⑤が煮立ってきたら、
　みりん・だしの素・砂糖を加えて
　最後にしょうゆを少しづつ加えながら味を整える

7)おわんに盛り、揚げたこうれんをのせて完成

いただきま〜す。

ヨシキのメガネが曇ります（笑）

リーダー「熱いんだね〜」

さっそくひと口！

ヨシキ
「うーん！おいしい！」

リーダー
「うー！うま〜い。
　おだしがギューっとこうれんの中に入ってて
　これ…うま〜い！！」

森
「口の中に入れた瞬間にシュワシュワシュワ…って
　溶けていきますね！これはいいですね」

リーダー
「何こんな美味しいものを
　オレ知らずに北海道にいたけど…
　こんなおいしいものあったんだね！！」

2017年06月24日（土）　｜　 JA新はこだて　江差こうれんレシピ④アイス

【アイスクリームサンド（4人分）】

２−２
＜材料＞
揚げこうれん　　　2枚
カップアイスクリーム　1個

２−３
＜作り方＞
1)揚げたこうれんを1/4に割る
2)お好みのアイスクリームを
こうれんでサンドする

2017年06月17日（土）　｜　 JAしべちゃ　白カブレシピ①冷製スープ

酪農が盛んな釧路地方ということで、
釧路町を含むＪＡしべちゃ女性部から、
酪農家の奥様の佐藤菊子さん・小玉和子さんに
白カブのレシピを教えていただきます！

まず1品目がカブの冷製スープ。
冷たくても温かくてもＯＫですよ

【白カブのコールドスープ】

＜材料＞
カブ  150ｇ
牛乳  400cc
コーンスターチ 30ｇ
砂糖  15ｇ
塩  2つまみ

＜作り方＞
1)カブの皮をむき、４つ割りにして
　耐熱容器に入れレンジにかける。
　葉も何本か一緒にレンジにかける。(600w2〜3分)

2)柔らかくなったカブを冷水で冷ます。

3)ミキサーにカブとカブの葉以外の
　残りの材料を入れ混ぜる。

4)鍋に③を入れとろみがつくまで弱火で煮る。

佐藤さん
「カブが苦手な孫に食べさせるのに
　スープにしたら食べられたんです」

5)④をボール等に移し冷水や冷蔵庫で冷やす。

6)器に盛り刻んだカブの葉をちらす。

続いてカブの葉を上に散らした、
コールドスープを…

ひと口、飲んで…

ニッコリ（マミ）

森「すごくいい笑顔ですね〜」

マミ「めっちゃおいしいです！」

※実はあまりの美味しさに
　このあと2杯もおかわりしました（笑）

マミ
「甘くてトロトロしてて冷たいから
　夏に毎日食べたいくらい！！」

リーダー
「甘いっ！牛乳のふくよかな甘みと
　カブが一体化しているんですね」

2017年06月17日（土）　｜　 JAしべちゃ　白カブレシピ②チーズ焼き

続いては葉も使う
【白カブのチーズ焼き】です。
フライパンひとつで出来る簡単レシピです！

＜材料＞
カブ  2個
塩  適量
こしょう適量
ミニトマト 2個
チーズ  適量

オリーブオイル　適量

＜作り方＞
1)カブはよく洗い皮ごと7mm位の厚さにスライス

2)葉も4センチくらいに切る。

3)フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、
カブに焼き色がつくまで焼く。
同じフライパンに切った葉も入れ軽く熱を通す。

4)焦げ目がついたカブを裏返し、
　焼いた面に塩・こしょうをふり、
　(切った葉は取り出さない)
スライスしたトマト・炒めた葉・チーズを乗せ
　フタをする。

5)チーズがとけたら出来上がり。

※チーズがない場合は、
　塩・こしょうを大目にするとよい。
※よく焼くと柔らかくカブの甘さ倍増！！

ハナネ
「おいしい！」

ハナネ
「カブはトロトロしてて
　チーズと同じくらい柔らかくて
　すごいおいしい！！」

猪瀬さん
「柔らかくて、うーん、おいしい！」

2017年06月17日（土）　｜　 JAしべちゃ　白カブレシピ③ラザニア

最後は【カブのラザニア】

＜材料＞
カブ　２個
ＪＡしべちゃ特製ほっこり母ちゃんのミートソース　１缶
チーズ　お好みの量で

＜作り方＞
1)カブはよく洗い皮ごと薄くにスライスする。

2)グラタン皿にカブを並べ、ミートソースを乗せ
　ミートソースとカブを何段か重ねる。

3)最後にチーズをかけ200℃のトースターで
　５〜１０分焼く。

トースターによって焼き時間を調整して下さいね♪

まずはラザニアをいただきます。

ハナネ
「おいしい♪
　カブはシャキシャキしていて
　チーズはとろとろで…
　あわさってとっても美味しい！！」

森
「普通のラザニアよりあっさりしているんですが
　食べ応えはしっかりあります！」

猪瀬さん
「カブの味がしっかりして美味しい！
　食感もいいですね」

リーダー「合うんですね」

生産者も大満足のカブ料理。
隣町の釧路市から参加した、
あぐりっこ２人は…？

ハナネ
「カブ食べたことなかったけど
　今日初めてカブを食べて…
　美味しいって事が分かった！！」

マミ
「漬け物しか食べた事がなかったから
　他の料理もお母さんに作ってもらいたいな」

2017年06月10日（土）　｜　拓殖大学レシピ

拓殖大学北海道短期大学の構内で生産された
小麦粉(きたほなみ）を使って
全粒粉のピザを作ってくれましたよ。

【ピザ生地レシピ】

＜生地の調理工程（８枚分）＞
小麦粉(きたほなみ)拓大産 800g

上白糖 40g、塩10g、バター90g、

牛乳(40℃以下)、400ml
ドライイースト 10g

＜作り方＞
1)小麦粉(きたほなみ)・塩(適量)をボールに入れる
2)塩・バター・牛乳・ドライイーストを入れ、
　一気に練る
3)手に付かなくなるまでまとまったら、
打ち粉（きたほなみ：適量）を敷いた台に
生地を叩き付けては練る。全体の滑らかさが
均一になるまで繰り返す
4)ボールにオリーブオイル(適量)を塗って
生地を１つにして入れ、生地の上に
　オリーブオイル(適量)を軽く塗って、
　ラップをふわっとかける。
5)明所、常温で30〜1時間置き、発酵させる。
(取材時は１時間半置いた物)
6)発酵したら、生地を８等分し、
それぞれを丸くまとめる。
7)ステンレス皿にオリーブオイル(適量)を塗り、
生地を置き、ラップをかける。
8)冷蔵庫に30分〜１時間静置し、
膨らみが出てきたら、出来上がり。
9)麺棒で生地をのばしステンレス皿に入れる。

【トマトソースのレシピ】
＜材料＞
オリーブオイル　50ml、

ニンニク　１片(チューブの場合3cm)
鷹の爪　1本、　乾燥パセリ　3g、
月桂樹の葉　1枚、

ベーコン　50g、　砂糖　6g、

塩　適量、　トマト水煮缶　400g

＜作り方＞
1)鍋にオリーブオイル・ニンニク・
　鷹の爪を入れ、炒める。

2)ニンニク・鷹の爪に火が通ったら
トマト水煮缶を入れる。
3)約20分程煮込み、水分を飛ばす。
4)乾燥パセリを入れる
5)最後に砂糖・塩を入れ、味をみながら
お好みで調整する

【ピザレシピ】
＜材料＞
玉ねぎ(大)拓大産1個
ピーマン　3個
アスパラガス　拓大産8本
ベーコン150g

チーズ800g
※１皿あたりのチーズ量は100g

＜作り方＞
1)玉ねぎ・アスパラ・ベーコンは
薄くスライスしていく。
2)ピーマンは輪切りにスライスする。
3)切り終わったトッピング材料は
ボールに入れておく。
4)伸ばした生地にトマトソースを塗る
（お好みの量）
5)トッピング材料を盛り付ける（お好みで）
6)チーズをのせる。オーブン220℃で
焼き加減を見つつ、15分〜20分焼成。
(取材時は約15分で取り出したとの事です。

リーダー
「うんま〜〜い！！
　全粒粉の生地。ブチッと切れていいですね。
　サクサクした食感。
　サブレを食べているかのような
　しっかりした歯ごたえがあります」

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