あぐり王国　レシピ

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2016年06月25日（土）　｜　 JAオホーツク網走　行者菜レシピ①天ぷら

行者菜生産者の奥様に
お料理を作っていただきました。
教えて下さったのは
金澤みどりさん、鎌田由美子さんです。

【行者菜の天ぷら】
＜材料＞
行者菜、天ぷら粉、油
それぞれ適量で！

＜作り方＞
1)4〜5cmに切った行者菜を天ぷら衣につける

2)180℃の油で、箸で一つまみずつ揚げる
衣はつけすぎないことがポイント

3)カラッと揚がったら完成

いただきま〜す！

アイ
「サックサクでおいしい！」

森崎「行者菜はどんな味？」

アイ「ちょっとニンニク風味！」

森崎
「甘いね！うまいです
　サクサクの中にシャッキシャキがあって
　みずみずしさが残っていますね。
　そしていつまでも辛くならない！」

金澤みどりさん
「普通にニラ料理に使っても大丈夫！
　辛味がなくなって甘くなりますよ」

森崎
「ニラ玉→行者菜玉とか
　レバニラ→レバ行者菜とか！」

2016年06月25日（土）　｜　 JAオホーツク網走　行者菜レシピ②手羽ギョウザ

【行者菜入り手羽先餃子】
＜材料＞
手羽先　約15本〜16本　　
行者菜　200g、豚ひき肉　150g、
塩コショウ　少々、酒　小さじ1
醤油　　少々、ごま油　少々

＜作り方＞
1)手羽先の骨を2本取り出します
2)包丁の先を使って肉から骨を切り離して、
引っ張って取り出します。

3)餃子の餡は行者菜をみじん切りにして、
ひき肉を合わせ調味料を入れて味付けします。
（手羽先に味が付いていないので、
少し濃い目にします。）

4)手羽先に餡を詰めます。
8分目ぐらいまで入れます。
（詰める量が多いと焼いている最中に
　中身が漏れてくる）

5)餡に火が通るまで焼く
（手羽先に焦げ跡がでるまで焼く）

リリカ
「行者菜のシャリシャリ感と
　肉のやわらかさが合って美味しい！」

森崎
「お肉との相性はどうですか？」

アイ
「バッチリ！」

北川
「カリカリの部分とジューシーなのと
　ほのかに食欲を誘う香り！」

北川
「たまりませんね！」

2016年06月25日（土）　｜　 JAオホーツク網走　行者菜レシピ③めんつゆ漬け

生産者の金澤さんから、さらなる料理が…。

【行者菜のめんつゆ漬】
＜材料＞
3倍濃縮のめんつゆ　300cc、
行者菜500g

＜作り方＞
1)めんつゆを鍋で火にかけて沸騰させる
2)そこに、2〜3cmに切った行者菜を入れる
3)サッと火が通ったら火を止め
　落とし蓋で一晩寝かせる
4)行者菜を取り出したら完成。保存は冷蔵庫で！
5)めんつゆは、そのまま麺類のつゆなどに利用。

金澤さん
「オススメはやっぱりコレですね！」

憧れ「これなんですか？」

金澤さん
「行者菜のめんつゆ漬けです」

ご飯にかけていただきます！

森崎「うま〜〜い！」

アイ
「シャリシャリ感とご飯が
　すごく合っていて…」

アイ「天国♪」

北川「それくらい美味しい！」

森崎
「食欲が止まんないね。
　食べるごとにどんどん食欲が進んでいく！」

森崎「はえーな…早い！」

北川「（憧れ）完食！？」

憧れ
「（ニッコリ）
おかわりいいですか？
　あまりに美味しすぎて…」

あまりの美味しさにあぐりっこも
スタッフもおかわり続出…

行者菜…
素晴らしい食材に出会ったロケでした

2016年05月21日（土）　｜　おにぎり学①チキン＆梅キャベツ

Kitchen Support青フードプロデューサー
青山則靖さんからアイデアおにぎりを
教えてもらったよおお。
教えてくださったのは
【照り焼きチキン＆梅キャベツ　おにぎり】。

まずは照り焼きチキンの作り方をご紹介。

《三同割り　鶏の照り焼き》
＜材料＞
鶏もも肉　1枚（約300g）
長ネギ　1/2本
三同割　150ccもしくは大さじ9
砂糖　　大さじ2

※三同割りとは
醤油：みりん：酒＝１：１：１の割合で
調合した調味料のことです。

＜作り方＞
1)鶏もも肉に残った骨をさぐり取り除き、
　保存袋に入れ三同割りを入れ10分以上
漬け込む。（1〜2日でも可）
2)フライパンに①の肉
（漬け汁は入れないが取っておく）、
長ねぎを入れてからフタをして弱火焼く
3)約2分焼いたらフタを取り、
　裏返してさらに2分程度焼く
4)長ねぎを取り出し①の漬け汁と砂糖をいれ
　強火にし煮詰めていく
5)時々裏返しながら、とろみがついてきたら完成

では上記の照り焼きチキンを使った
おにぎりを作っていきましょう。

【照り焼きチキン＆梅キャベツ　おにぎり】
＜材料＞
ご飯　　　 2合600g（1個分は150g）
照り焼き        60g (1個分は15g)

梅干         2個 (1個分は1/2個)
キャベツ千切り 120g (1個分は30g)
（※軽く塩をする）

塩水　適量
海苔全形2枚（1個分は全形1/2）

＜作り方＞
1)キャベツを刻み、塩をひとつまみふってもむ。
　余分な水分はしぼる。梅はたたいておく。

2)ごはんに千切りキャベツと包丁でたたいた
　梅干しを混ぜる。

憧れ「混ぜちゃうんですねえ」

小橋「彩りはすごくいいよね」

3)ごはんを１個分取り分け、
　　中心に照り焼きを入れる

4)手に塩水をつけて握る

きゅっきゅっきゅっ…

裏返して

きゅっきゅっきゅっ

小橋「カンペキ！」

憧れ「キレイ！」

5)海苔はあらかじめ三角形にカット。

6)三角形の海苔の頂点を下にする。
　おにぎりの頂点部分が少し海苔から
　頭が出るように海苔の上におく。

青山さん
「下の部分の海苔を織り込んで、
　横の海苔、横の海苔…をたたむと完成！　
　全部包めて食べても崩れない！」

簡単に具材を包み込むだけではなく、
食べている時に、
おにぎりが崩れにくくなるメリットもあります！

サヨリさん
「途中に梅のパンチがある！
　キャベツの浅漬けでもいいじゃないかな？」

青山さん
「そうですね。
　水をしっかり切れば問題ないです！」

2016年05月21日（土）　｜　おにぎり学②トマト＆おかかチーズ

さてお次は
【トマト＆おかかチーズ　おにぎり】。

森崎
「トマト入れたらベチャベチャになる！」

青山さん
「そこがポイントがあります！
　トマトは種を取って角切りにします。
　そして軽く塩をふって余分な水分を切ります。
　トマトに含まれるグルタミン酸という
　うま味成分がごはんと合うと
　うま味が出てきますよ」

＜材料＞
ごはん　　　　茶碗４杯分600g（1個分は150g）

トマト(中) 1個　　（1個分は1/4個）
黒ごま　　　　大１   （1個分は大1/4）

プロセスチーズ 2個(12g×2)（1個分は1/2個）
かつおぶしひとつまみ

醤油小さじ１/2
塩水適量
海苔全形2枚（1個分は全形1/2）

＜作り方＞
1)トマトの種を抜き角切りにして
軽く塩をふっておき、水分拭き取る

2)ごはんに①のトマトと黒ゴマを混ぜる

3)チーズにかつおぶしを混ぜ醤油を入れて混ぜる

4)1個分のごはんを取り中心に③を入れ握る

さあにぎりましょう♪

きゅっきゅっきゅっ…

森崎
「真っ赤に染まっていますねえ」

5)海苔を巻いて完成

マキコさん
「さっぱろしておいしいです！」

小橋
「酸味がご飯を引き立ててる！」

森崎「うま味の嵐！」

2016年05月14日（土）　｜　ＪＡとうや湖　長イモレシピ！コロッケ＆フライ＆あんかけ

JAとうや湖女性部の原田君恵さん、
青野礼子さん、丸田紀子さんに
とれたての長イモ料理を作って頂きました。

【長イモのカツ】
＜材料＞
長イモいも　500〜600g
チーズ　適量、小麦粉・パン粉　適量
卵　2〜3個　

＜作り方＞
1)ながいもの皮をむき、
　5ミリくらいの厚さにスライスする。
（ほっこりした感じに仕上げたいときは、
　スライスした長イモを電子レンジで加熱する）

2)スライスした長イモにチーズを挟み、
　サンドイッチ状態にする。

3)チーズを挟んだ長イモに
　小麦粉→卵→パン粉をつけて油で揚げる。

森崎「うまいっ！」

モモ
「すごいホクホクして美味しい！」

【ながいものコロッケ】
＜材料４人前＞
ながいも　　　　500〜600g
ハム　　　　　　3〜4枚
チーズ（ピザ用）50〜100g　　　
小麦粉・パン粉　適量、
卵　2〜3個、　　サラダ油適量
塩・こしょう

＜作り方＞
1)長イモの皮をむき、1cm程度の幅でスライス。
2)大きめの皿に切った長イモを並べて、
　電子レンジで5分程度加熱する。
3)加熱した長芋を棒でつぶし
　ハム・チーズを混ぜ合わせ、
　塩・こしょうで軽く味付けする。
4)俵型に成形し、
　小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて、
　形を整えて油で揚げる。

※長イモだけのコロッケもできますが
　味が単調になりやすいので、
　玉ネギ、ニンジン、ひき肉等のお好み具材で
　アレンジしてください！
※長イモは加熱して、すり潰すことで
　もっちりした食感に仕上がります。
（シャキシャキ感を残したい場合は
　加熱時間を少なめに！）

憧れ
「すごい！なめらか♪もっちり！」

森崎
「ジャガイモで作るよりもクリーミー！」

リツ「クリーミー！」

憧れ
「いろいろな食感が楽しめるんですね」

【長イモのひき肉あんかけ】
＜材料　４人分＞
ながいも　　500〜600g
ひき肉　　　100〜200g
ほんだし　　大さじ1、
しょう油　　大さじ2
砂糖　　　　大さじ2
みりん　　　大さじ2
水・水溶き片栗粉　　　　　

＜作り方＞
1)長イモの皮をむき、一口大に切る。
2)鍋を熱してひき肉を炒め、
　火が通ったら長イモを加え中火で炒める。
　長イモは思ったより火が通りづらいので、
　あらかじめ電子レンジで加熱しておくと
　ほっこりした感じに仕上がります。
3)調味料と水を加え弱火で煮る。
4)長イモに火が通ったところで
　水溶き片栗粉を加え、煮詰めて完成。

森崎
「イメージ的に秋冬の食べ物だと
　思ってましたが
　春も旬だということが分かりました」

原田さん
「春も旬ですね！これからは」

2016年05月07日（土）　｜　 JA北はるか　アスパラレシピ①アスパラドック

JA北はるか女性部の皆さん直伝！
ホワイトアスパラを使ったお手軽レシピを
いただいちゃいます。
教えてくださったのは
森本真理さんと宮崎恵美子さんです。

【ホワイトアスパラドック】
＜材料　４人分＞
ホワイトアスパラ　4本、
コッペパン　4個、キャベツ　半玉、
ニンジン　2/1本、マーガリン適量

〜ドレッシング材料〜
酢　大さじ2と1/2、
みそ(白こし)大さじ2と1/2
砂糖　大さじ3と1/2、
ねりからし(チューブ)　適量
マヨネーズ　　　　　　適量

＜作り方＞
1)ホワイトアスパラはホイル焼き
（またはボイル）する
2)洗って良く水を切ったキャベツ、
　ニンジンを極細の千切りにして、
　合わせて混ぜておく
3)コッペパンの上に切れ目を入れて
　マーガリンを塗る
4)パンに千切り野菜を少量挟み込み、
　焼いたホワイトアスパラを1本まるごと挟む
5)ソースの材料を混ぜ合わせてお好みでかける

ではいただきま〜す！

ユウセイ「うまい！」

シュンセイ「すごい合ってる！」

森崎
「これはうまい！クリーミな−な甘さがある」

2016年05月07日（土）　｜　 JA北はるか　アスパラレシピ②かき揚げ＆あんかけ

【ホワイトアスパラのかき揚げ】

＜材料＞
ホワイトアスパラ　適量
ニンジン　　　　　適量
天ぷら衣　　　　　適量
岩塩　　　　　　　お好みで

＜作り方＞
1)生のままホワイトアスパラを斜め切り、
　ニンジンは細切りにする。
2)天ぷら衣を付けて、スプーンで揚げ油に入れて
　サクッと揚げる。
3)岩塩を付けて食べる。

【ホワイトアスパラの中華あんかけ】
＜材料＞
ホワイトアスパラ　　5〜6本
カニかまぼこ　　　　2〜3本
長ネギ（青い部分）　20g
シイタケ　　　　　　1枚
中華だし　　　　　　5g
水　　　　　　　　　1/2カップ
水とき片栗粉　　　　適量
塩、コショウ　　　　適量

＜作り方＞
1)アスパラを茹でる。
2)水にアスパラ以外の材料を全て入れて煮る。
3)塩、コショウで味をととのえる。
4)水とき片栗粉でとろみをつける。
5)アスパラに中華あんかけをかけて出来上がり。

森崎「みずみずしいアスパラだなあ」

北川
「おいしい！こんなにお料理に活用できるとは
　思いませんでした！」

森崎
「普段なら茹でるか焼くか…どっちか…」

憧れ
「２人が箸を置かない！ずっと持ってる！
　ねえ〜どの料理が一番好きだった？」

シュンセイ「うーん…生（ナマ）！」

えええええ〜〜
まさかの…ここまで料理してもらって…
まさかの…「生」発言！

出演者も女性部さんもスタッフも大爆笑！

それくらいホワイトアスパラを生で食べた
衝撃はすごかったんですね…

2016年04月30日（土）　｜　今金レシピ①アスパラ炭火焼エトセトラ　

今金男しゃくとグリーンアスパラを使った
生産者ならではのお料理を作って頂きました。

【アスパラ炭火焼き】
＜材料＞
アスパラ（太めのもの2Ｌサイズ）、
トッピング（チーズ、マヨネーズなど適量）

＜作り方＞
1)アスパラは根元の皮を剥き、
　食べやすい大きさに切る
2)耐熱皿にアスパラを並べ、
トースターで約7分焼く
3)チーズやマヨネーズなどをお好みでのせ、
再度トースターで加熱する。
表面に焦げ目がついたらできあがり。
4)お好みでブラックペッパーや
一味を少量かけても美味しいです

いただきま〜す♪

ガブリッ！パリ…

ハナ
「さっきより甘い！
　生で食べたときよりすごい甘い！
　なんだろう…
　汁がこぼれるぐらい、いっぱい出てきた！」

森崎
「ぼくはアスパラのチーズ焼きを…」
　
パクッ…

森崎「うーん（悶絶）」

憧れ
「早い！おいしいと感じるのが早いですね」

森崎
「ちょっと…食べてごらん…」

憧れ
「じゃあ食べてみます…」

パクッ

憧れ「ふふ♪」

森崎「ほら！そうなる」

大下「え〜マジマジ？」

大下くんもパクリ…

大下「むはははは（笑）」

森崎
「ね！ひと口でね。なんだろう。
　この柔らかく…しかもアスパラの風味が
　チーズとの相乗効果で上がる！」

憧れ
「チーズがやさしくアスパラの味を
　包み込んでくれている感じ！」

2016年04月30日（土）　｜　今金レシピ②グリーンアスパラポタージュ

【グリーンアスパラポタージュ】

＜材料＞
グリーンアスパラ　3本（太いもの）
玉ネギ　1個、バター　大さじ１、
小麦粉　大さじ１、牛乳　1／2カップ、
コンソメ　大さじ１、
塩・コショウ　少々
アスパラのゆで汁　1カップ

＜作り方＞
1)アスパラの根元の部分の皮をむき
　2〜3cmの斜め切りにして塩適量でゆでる
2)玉ネギをみじん切りにして、
　バターを入れて焦げないように
　蓋をして蒸し炒め、ねっとりしたら
　小麦粉を振り入れ、
　木べらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3)牛乳半分くらいを加えよく混ぜる。
　全体になじみ、ふつふつとして来たら
　残りの牛乳を加える
4)③にコンソメを投入。
　さらにアスパラと茹で汁１カップを加え
　混ぜて、ミキサーにかける
5)塩コショウで味を調える
　さらにアスパラを茹で汁ごと加えて
　混ぜてミキサーにかける
5)塩・コショーで味を調える

森崎「香りがすさまじい…」

いただきま〜す♪

森崎「ほら！うまい！！」

憧れ「濃厚！」

森崎「余韻ながい！」

森崎「どうあぐりっこ？」

ハナ「止まらない！」

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