あぐり王国　レシピ

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2016年02月13日（土）　｜　豆レシピ　③大豆おにぎり

腹持ちもよくて簡単！
【大豆おにぎり】
＜材料　２〜３個＞
ごはん　1合、
大豆（水煮）40g、塩こんぶ5g、梅干し1個
海苔　1個分　１／４カット

作り方は簡単！
使う豆はカラフルなミックスビーンズが
おすすめです！
温かいご飯にレンジでチンした豆、　
梅干し、塩コンブを加えて混ぜるだけ！

梅の酸味と豆の食感がクセになるおにぎりです！

森崎
「うまいなあ〜」

佐々木
「食べてて飽きないじゃないですか。
　食感の違いも感じられるので　
　いっぱい食べられます」

サキ
「飽きないで美味しく食べられる！」

恭子さん
「ボリュームも出てお腹に溜まりそう！」

佐々木
「食べ応えありそうですよね」

2016年02月13日（土）　｜　豆レシピ　④金時豆のバタートースト

最後は出演者もスタッフも大絶賛！
意外な組み合わせが病みつきになりそう♪

【金時豆のバタートースト】
＜材料＞
金時豆甘煮60g、バター10g、食パン1枚

こちらも作り方は簡単！
金時豆の煮豆を使います。
フライパンでバターを溶かし
煮豆を軽く炒めるだけ。
豆の甘みとバターの風味がクセに！
アンコほど重くないので手が止まりません。

※パンはしっかりトーストしましょう。
　しっかり焦げ目がつくくらいカリカリに！

藤尾
「うまい！めっちゃうまい！
　バターの風味と豆がすごく合う」

森崎「豆とバター最高！」

アイサ「おいしい〜〜」

恭子さん
「見た目より食べたときの方が
　相性の良さを感じました」

森崎「すんごいおいしい」

藤尾「これはビックリした」

森崎
「これねえ〜一斤食べたい！」

佐々木
「こうやって食べるとスイーツ的な感覚でも
　いただけますよね」

2016年01月30日（土）　｜　チーズレシピカルボナーラ

ファットリア・ビオ北海道の
高橋さんからお手軽カルボナーラを
教えていただきましたよ。

【カルボナーラ】
＜材料　2人分＞
パスタ　200g、ベーコン60g、
硬質系のチーズ　大さじ2
（ロケでは80gぐらいたっぷり使用しました！）
黒こしょう　小さじ1、
茹で汁　100cc、
にんにく　１かけ、塩適量
オリーブオイル大さじ2、
卵（全卵1個、卵黄1個）

1)オリーブオイルでニンニクを炒めます。

2)そしてベーコンを加えさらに炒めます。

3)パスタは適量の塩を入れて茹でる。
4)ゆで上がったパスタをフライパンに入れる。
　茹で汁もいれてベーコンとからめる

5)ボールに卵・チーズ・コショウを入れて
　よく混ぜる。
6)ボールにパスタをいれてソースとよくからめる。

生クリームを使わない　
ローマ風カルボナーラの完成です！

高橋さん
「イタリア語でいただきますは
　ブォナペティートと言うので…」

みんなで
「Buon appetito！」

ハルカ「チーズがいい感じ！」

セリナ
「いつも家で食べているカルボナーラと違って
　おいしいです！」

森崎「うま〜い」

佐々木
「チーズの味がダイレクトに口の中に広がって
　濃厚なんですがミルクも広がりますね」

2016年01月23日（土）　｜　ベジブロス　①50度洗い

【50℃洗い】
＜工程＞
1)ボウルに50℃前後の湯を張り、
　キッチン温度計などで温度をはかる。

■ポイント①
　湯の温度が43℃以下になると
　雑菌が繁殖する原因になるので注意！
■ポイント②
　少し熱めの湯を用意し、計測しながら
　水を加えて温度を調整するのがコツ。

2)ボウルに野菜を入れ優しく洗う。
　泥や汚れらついている部分は特に丁寧に洗う。
　※熱い場合はゴム手袋をしてください

3)ペーパータオルなどを使い野菜の
　水気を拭き取る。

■ポイント①
　水気が残ると腐敗しやすくなるので要注意。

4)野菜の切れ端を保存袋に入れ、
　空気をしっかり抜いて口を閉じる。
5)冷蔵庫で保存。1週間を目安に
　状態を見ながら使う。

2016年01月23日（土）　｜　ベジブロス　②ベジブロスの作り方

【ベジブロス】
＜材料　１Ｌ分＞
水…1300ml、酒…小さじ1
野菜の切れ端…両手一杯分

※野菜組合せ例
玉ネギ（ベジブロスには必須！）
ニンジン・長ネギ・カボチャ・セロリ・パセリ

＜作り方＞
1)大きめの鍋に水を入れ、
　よく洗った野菜の切れ端を入れる。
　順番は関係ありません。

2)火をかける前に、
　ダシがよく出るように酒を加える
　お酒を入れるとダシが出やすくなります。

3)弱火で20〜30分煮る
■ポイント①
　強火だと栄養素が壊れてしまったり、
　苦みが出たり野菜が崩れるので注意！
　野菜が鍋の中で静かに揺れるくらいを保つ。

タカコ先生
「弱火でコトコト30分。
　放ったらかしでフタもしないで　
　混ぜたりアクを取ったりしなくてもいいです」

4)耐熱のボウルなどにザルをのせ、
　③のダシを流し入れてこす。

タマキさん
「すごい！ちゃんと野菜のダシの
　いい匂いする」

佐々木
「こんなんいキレイな色のダシがとれるんだ」

＜保存方法＞
●冷蔵保存：5日程度
●冷凍保存：１か月程度
　※製氷皿に入れて小分けに保存。
　※こさずに野菜ごと保存袋に入れて保存
　　（ファイトケミカルがさらに溶け出す）

2016年01月23日（土）　｜　ベジブロス　③参鶏湯(サムゲタン)風ベジブロス鍋

ナカムラ先生直伝！寒い冬にピッタリの
サムゲタン風ベジブロス鍋に挑戦！

【参鶏湯(サムゲタン)風ベジブロス鍋】
＜材料　2人分＞
ベジブロス…1000ml、玉ネギ…1玉、
カブ…2個、ニンジン…1/2本、
手羽元…4本、ニンニク…1片、
ショウガ…20g、ローリエ…1枚、
クコの実…8粒、ナツメ…4個、
塩・コショウ適宜

サムゲタン風ということで、
一般的な丸鶏ではなく、
スーパーなどで簡単に揃えられる、
手羽元を使います。
鶏のもも肉などでも大丈夫ですよ。

＜作り方＞
1)手羽元は50℃洗いをして、
　キッチンペーパーなどで水気を拭いておく。

タカコ先生
「肉の表面には参加した油がついているんですね。
　味も生臭いしアクがすごい出るんですよ。
　（50℃洗いをすると）
　アクとりが必要なくなります！」

森崎
「何の料理でもそうなんですか？」

タカコ先生
「何でもそうです！すき焼きとかでも
　50℃洗いすると本当にアクが少ないです。
　新鮮なものは洗う必要はないと思っていて
　ちょっと古くなったものは美味しくなります」

藤尾
「なんか…うま味が全部流れちゃんじゃ…
　と思ってしまうけど、逆なんですね！」

2)玉ネギは4分割、カブは半分に切り、
　ニンジンも大きめの輪切りにしておく。
　ショウガは薄切り、
　ニンニクは包丁でつぶしておく。

3)鍋に、手羽元、玉ネギ、カブ、ニンジン、
　ニンニク、ショウガ、ローリエ、クコの実、
　ナツメを入れてベジブロスを加え蓋をして
　火にかける。

タカコ先生
「ポイントとしてナツメを入れます。
　薬膳料理にかかせません。
　あとクコの実を入れます。
　美肌効果や冷え症改善の効果が期待できます

4)沸いてきたら弱火にして20〜30分煮る。
　塩・コショウで味をととのえたら完成。

■ポイント
　手羽元は、手羽先・手羽中でも良い。
　野菜は大きさで量を調整。
　ごろごろ感を出すと良い。
　ナツメが無い場合は無くてもよい。

2016年01月23日（土）　｜　ベジブロス　④野菜たっぷりベジカレー

【野菜たっぷりベジカレー】

＜材料　2人分＞
ベジブロス…600ml、玉ネギ…1個、
ニンジン…1本、ジャガイモ…2個、
リンゴ…1/2個、ホールコーン（缶詰）…100g
カレールウ…100g、
サラダ油（菜種油油）…大さじ1
塩…少々、温かいごはん…適量、

＜作り方＞
1)玉ネギは1cmの角切り、ニンジンとジャガイモは
それぞれ1口大に切る。
リンゴは皮をむいてすり下ろす。

2)鍋に油を熱し玉ねぎを炒める。
塩を加えて炒め玉ネギがしんなりしたら、
ニンジン、ジャガイモを加えて炒め合わせる。

3)ベジブロスを注ぎ入れ、蓋をして強火にし、
煮立ったら弱めの中火で野菜が
　柔らかくなるまで煮る。
ホールコーン、1のリンゴ、カレールウを加え、
とろみがつくまで煮る。
4)器にご飯を盛り③をかける。

2016年01月16日（土）　｜　べっかい牛乳レシピ　①牛乳豆腐

酪農家のお母さんグループ　
‘別海Milk Maman（ミルクママン）’の
塩田日香さんに牛乳を使った料理を
作っていただきました。

まずは牛乳豆腐の作り方です。

塩田さん
「牛乳を温めたものに酢をちょっと
　加えるだけでチーズのような豆腐ができますよ」

ちょっと味見をしてみると…

ミヅキ
「本当のお豆腐みたいな食感でおいしい！」

牛乳の甘みとコクがギュッと
凝縮された‘牛乳豆腐’。
酪農家にとってはおなじみのひと品ですが、
市販の牛乳でも出来ちゃうんです！

【牛乳豆腐】
＜材料＞
牛乳…1L、酢…25cc　　　　　　　　　　

＜作り方＞
1)牛乳を鍋に入れて中火で沸かす。
2)牛乳の温度が80℃になったら
（鍋のふちがふつふつしてきたら）弱火にして
　酢をまわしいれる。
3)乳成分が分離して液が
　透明になるまでゆっくり混ぜる。

4)分離したら厚手のキッチンペーパーを
敷いたザルでこし、ヘラでチーズの形を
　整え水気を切って完成！

このままサラダに散らして食べても
美味しいのですが、
今回はアレンジ料理を用意して頂きました。

【ポイント】
■料理に活用する場合、冷めてから調理すると
　形が崩れにくくなります。
■牛乳の殺菌温度や成分によって酢の量が
　変わるので固まり具合を見て調整して下さい。

2016年01月16日（土）　｜　べっかい牛乳レシピ　②牛乳豆腐を使ったキッシュ

【牛乳豆腐を使ったキッシュ】
＜材料　18cmのタルト型＞
牛乳豆腐…たっぷり、しめじ…1/2パック
牛乳…50cc、ベーコン…2〜3枚、
生クリーム…50cc、冷凍パイシート…2枚、
卵…2個、パルメサンチーズ…適量、
ほうれん草…1/2束、塩・コショウ…適量

18cmのタルト型
（アルミカップの場合は硬めの方がよい）

＜作り方＞
1)具材を適当な大きさに切る。
ほうれん草は下ゆでして冷ます。
パイシートは常温に戻す。
2)ボウルに牛乳、生クリーム、卵、塩、
コショウを入れて混ぜる。
3)しめじ、ベーコンをフライパンで炒める。
　粗熱が取れたらホウレン草と一緒に
　②のボールに入れてよく混ぜる。
4)パイシートを伸ばし型に敷き、
フォークで底に穴を開ける。
　ボウルの具材を流し入れ牛乳豆腐も入れる。
　最後にパルメサンチーズをかける。
5)200℃のオーブンで約25分焼いたら出来上がり。