あぐり王国　レシピ

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2014年10月18日（土）　｜　苦手克服レシピ③キャベツのお焼き

次は『キャベツのお焼き　』

＜材料＞
キャベツ　1／4ヶ、　塩ひとつまみ（1g）
米粉　1カップ（200g）、水　1カップ（200g）

＜作り方＞
1)キャベツを5mm程度の細切りにカット

2)塩を入れてしんなりさせる。

柴崎シェフ
「塩でキャベツの味も引き出して
　水分も落しておきます」

3)10分ほどおいて出てきた水を捨てる。

4)米粉と水をダマができないように
　よく混ぜ合わせる。

5)キャベツに米粉をかるくふりかける

柴崎シェフ
「キャベツの方に米粉をまぶすことで
　タネがからみやすくなります」

6)④と混ぜ合わせる

これで生地の出来上がり

7)160℃に熱したホットプレートで両面を焼く。
（フライパンの場合にはごく弱火）

8)きつね色の焼き目がついたら完成。
　お好み焼きソース、シェフ特製マヨネーズ、
　かつおぶしをふりかけて召し上がれ〜

2014年10月11日（土）　｜　 JAようてい　ジャガイモレシピ①いもソーメン

多田さんの奥様の豊美さんから
ジャガイモを使ったお料理を
教えてもらいました。

『いもソーメン』

＜材料　４合分＞
ようてい男しゃく　適量
片栗粉　　　　　　適量
小ネギ　　　　　　適量
めんつゆ　　　　　適量

＜作り方＞
1)ジャガイモは皮をむいて生のまま
　スライサーで細切りにする

2)水に５分さらし…

水気を切り片栗粉をまぶす。

3)熱湯にざっとくぐらせ氷水につける。

多田さん「はい入れて〜入れて〜」

お湯に20秒程度くぐらせたあとは、
氷水につけて水気をきると…

4)ザルにあけて水気を切り、
　めんつゆにつけて出来上がり。

シュンセイ「すごい簡単だ」

さていただいてみましょう。

森崎
「ジャガイモなんだけど
　ジュンサイみたいな味わい」

ハナ「シャキシャキしてて美味しい」

マイカ
「ジャガイモの味も残っていて美味しい！」

多田さん
「僕も初めて食べました。
　今日食べて美味しいと思った！」

2014年10月11日（土）　｜　 JAようてい　ジャガイモレシピ②ようていスペシャルピザ

お次は
『ようていスペシャルピザ』

ようていブランド4種類を使った
「ジャガイモピザ」を作ります。

＜材料＞
ようていキタアカリ大4個　

トッピング用イモ　４種　各１/４玉　　
（キタアカリ・男爵・とうや・きたかむい）

サラダ油　適量、ピザ用チーズ40g、
ベーコン4枚、ピーマン1個、タマネギ1個
塩・こしょう適量、ピザソース適量

＜作り方＞
1)タマネギは千切りにし、
　あらかじめ塩・コショウをふっておく。
　ピーマンは細切り、
　ベーコンは１㎝ぐらいに刻む。
　トッピングのイモもそれぞれ
　割りばしくらいの太さに切り、
　さっと炒めておく。

2)フライパンはあらかじめ熱しておく

3)キタアカリの皮をむいて、
　スライサーで千切りにする。

4)水に15分ほど浸して水気をきる

5)すぐに油をしいたフライパンに広げ入れる。

4)キタアカリの上にピザソースを塗る

5)タマネギ・ベーコン・ピーマンをのせる

6)トッピング用に切り方を変えて加熱した
　４種類のジャガイモを豪快に盛りつけます。

　男しゃく・キタアカリ—１センチサイコロ状
　きたかむい—1センチ角の棒状
　とうや—くし切り

7)チーズをかけ蓋をして
　中火でまわりがキツネ色になるまで焼く
　（10分ぐらい）

そして出来上がりがコチラ！
ようていブランドのジャガイモたっぷり！　
「ジャガイモピザ」が完成です。

2014年10月11日（土）　｜　 JAようてい　ジャガイモレシピ③いもかりんとう

『いもかりんとう　４人前』

＜材料＞
とうや500g、黒砂糖50g、
てんさい糖（又は白砂糖）50g
水少々、白ごま適量、揚げ油適量

＜作り方＞
1)とうやは皮をむいて1.5cm角の6cm位の長さに切って
　水にさらしてからザルに上げておく

2)なべに黒砂糖とてんさい糖、水を入れてよく溶かし
　とろみがつくまで煮詰めて蜜をつくる

3)①のとうやを中温の油できつね色になるまで揚げる

4)②の蜜を温めて揚げたジャガイモにからめ
　白ゴマをふる。少し冷ましてから
　表面をカリッとさせて出来上がり！

完成したかりんとう♪
いままでお世話になった多田さんに
心をこめて一人一人
皿をリレーしながら渡します。

マイカ
「えっと…3回だけだったんですけど
　ジャガイモのことを教えてくれて
　本当にありがとうございました」

多田さん「どうもありがとう」

多田さん
「あっ！イモの食感がきちんと出ていて
　より一層甘くておいしいです！」

あぐりっこ「ヤッター！」「いえ〜〜い！」

森崎
「美味しいって！良かったねえ」

2014年09月13日（土）　｜　 JAよいち　プルーンレシピ①いなり寿司

ＪＡよいち女性部の宮野秀子さんに
プルーンを使ったおいなりさんを
教えてもらいました。

『プルーンDeいなり』

＜材料　４合分＞
米　４合、プルーン果実300〜400g
プルーンジャム　70g、
酒　大１、酒少々　、市販の油揚げ

＜作り方＞
1)米は洗って30分位水に浸し、酒・塩を入れて
　普通の水加減で炊く

2)プルーンは洗って軸と種を取り
　適当に割り刻んでおく

今回はキレイな色が出るようにと
冷凍したプルーンを解凍して使っていますが、
フレッシュなプルーンを使ってももちろんＯＫ！
食べやすい大きさに切っていきます。

宮野さん
「ご飯はお酒を入れて炊きました」

香りやツヤを出すために
少量の酒・塩を加えて炊いています。

宮野さん
「この中にジャムを入れます」

何とココでご飯にプルーンのジャムを
加えるんです…その理由は！？

宮野さん
「寿司飯には砂糖を入れますよね。
　その砂糖の代わりにジャムを入れます。
　それと色を付けたかったので！」

佐々木「ピンク色だねえ」

3)ご飯が炊きあがったら②と
プルーンジャムを入れ
　良く混ぜたら切った果肉を加える

4)プルーンが全体に混ざったら
　油揚げに詰めて完成。

ポイント）
果実の味をいかすようにする為、
ジャムを入れすぎないようにすること。

それではプルーンジャムで甘みを加えた
果肉もたっぷり！　
プルーンいなりを頂きましょう！

森崎
「うまいっ！
　プルーンが醸し出す甘みと酸味で　
　いなり寿司が完成している！」

タカキ
「プルーンの皮のシャキシャキが
　キャベツみたい！」

トア
「すごい甘いのかな？って思ったけど
　甘すぎる訳でもないから
　すごくお米と相性が合っていて美味しい」

2014年09月13日（土）　｜　ＪＡよいち　プルーンレシピ②肉巻き

プルーンいなりの完成はお楽しみ♪
それでは二品目を作っていきます！
ここからはあぐり王国
プレゼンツメニュー！！

佐々木「まきまきプルーンです」

『プルーンの肉巻き　5人前』

＜材料＞
フレッシュプルーン　5個
豚バラ薄切り　10枚、
クリームチーズ（カット済）　一箱
塩・コショウ　少々

＜作り方＞
1)生プルーンは種をとって実をカット

※プルーンのカット方法は本編で確認してね

2)肉を並べ塩コショウで味付け。
　ちょっと強めがオススメです。

3)チーズとプルーンと豚肉が
　しっかり密着するように巻いて…

4)フライパンで中火でしっかり火を通す

タカキ
「お肉とプルーンのにおいが合わさって
　美味しそう！」

トア「プルーンも焼けてる！」

佐々木「ちょっとカリッとしているね」

さてお味は−

森崎
「食べた時のプルーンの酸味にビックリする。
　お〜っと思うんだけど、
　そこからの豚の脂と果物のマッチ…
　これはうまいです！」

宮野さん
「豚肉がこんなに合うとは思いませんでした」

森崎
「合うよ！コース料理の一品として
　出てきてもいいくらい！」

2014年09月13日（土）　｜　ＪＡよいち　プルーンレシピ③サラダ

『プルーンサラダ　5人前』
＜材料＞
フレッシュプルーン5個、
レタス・ベビーリーフ・ニンジン適量
塩コショウ・オリーブオイル定量

＜作り方＞
1)レタスはちぎり、ニンジンは
　ピーラーで薄切り
　プルーンは実を割って種を取り除く

2)野菜とプルーンをあえる

3)塩コショウ・オリーブオイルを絡めて完成！

2014年09月13日（土）　｜　 JAよいち　プルーンレシピ4④ババロア

『プルーンババロア』
＜材料＞
牛乳　200cc、　ゼラチン　5g、　卵1個、　
砂糖　大２、プレーンヨーグルト250g、　
プルーン果実適量（なければジャムでもＯＫ）

＜作り方＞
1)牛乳にゼラチンを入れて浸し、
　沸騰直前まで加熱する。

2)卵と砂糖を混ぜて①を入れて濾す

3)水を切らずにそのままのプルーンヨーグルトに
　②を加え、混ぜる

4)③を容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める

5)プルーンを洗い柄と種を取り適当に切って
　軽く煮詰める。この際、味をみて
　酸っぱいと思えば砂糖を入れる（お好み）。

6)完成したババロアにソースをかけて
　召し上がれ♪

ポイント）
①の部分で牛乳を沸騰させないこと！

2014年09月06日（土）　｜　 JAオホーツク網走　枝豆冷製スープ

オホーツクの食材を使ったお料理を
ご用意頂きました。

作って下さったのは
ＪＡオホーツク網走女性部の川口奈津子さん
ＪＡオホーツク網走フレッシュミズ部会の
向由記さんと井戸直香さんです。

『枝豆の冷製スープ　4人分』

＜材料＞
枝豆　270g
（下ゆでしてサヤから出し、
　うす皮を取り除いたもの）
（さやつきなら600g）

タマネギ1個、バター20g、水300cc
固形コンソメ（枝豆の塩加減みて…）1or2個
牛乳200cc
（牛乳を減らして生クリームを加えると
　コクがでます）

＜作り方＞
1)鍋にバターを入れ薄切りにしたタマネギを
　しんなりするまで炒める。

2)枝豆・水を加え弱火で煮込み、
　アクが出たら取り除き、
　コンソメを入れ30分ほど弱火で煮る。

3)粗熱が取れたらミキサーにかけ
　ペースト状にします。

4)裏ごしをして牛乳を加え冷蔵庫で冷まします。
　（裏ごしすると口あたりが良くなります）

5)器に盛り完成です

ハグム
「甘いっ！枝豆だ」

タケシ
「枝豆の味もするしクリーミーで美味しい」

2014年08月30日（土）　｜　 JA北はるか　レシピ①トマトカツ

そのまま食べても美味しい
フルーツトマトを食べごたえのある
絶品メニューに変えてくれるのは、
うどんと創作料理のお店を営む
南匡和さん。その料理はというと…

しもかわ手延べめん　創作料理みなみ
南さん
「トマトカツを作りたいと思います！」

『トマトカツ』

＜材料　2人前＞
フルーツトマト　１個
とろけるチーズ　1枚
小麦粉・パン粉　適量、卵　1個

＜作り方＞
1)フルーツトマトを軽く水洗いして、
　水けをふきとる。

2)トマトのヘタを切る。

3)横半分にトマトを切る

4)切った面に小麦粉をつけ、
　とろけるチーズをはさむ。

5)全体に軽く小麦粉をつけ、
　溶き卵、パン粉の順につける。

ここでポイント！
衣を二度付けるんです！

これは揚げている時に
チーズが流れてしまわないように
するためのひと工夫です。

さて男子ふたりも真剣です。

藤尾「手がもつれちゃわないか」

佐々木「手がクロスしています！」

はい出来ました。

藤尾「いいね♪上手だ」

6)185℃〜190℃に熱した油で揚げる。

7)こんがりきつね色になったら出来上がり。

森崎
「すげ〜うまみがぎっしり！
　チョ〜うまいっ！
　フルーツトマトは比較的固いですから
　揚げ物に向いてるかもしれない！
　これうまいなあ〜」

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