くるるの杜にある人気の「農村レストラン」で
柔軟なアイディアで面白いメニューを
次々形にしていく柴崎英二シェフ。
今回は柴崎シェフにたくさんの野菜レシピを
おしえてもらいました。

《レタスのおひたし　４人分》
レタス…１玉、塩…少々、
かつおぶし…少々

《ほうれん草と小松菜のおかか和え　４人分》
ホウレン草…１束、小松菜…１束、
かつおぶし…4g、しょう油…大さじ１
ごま油…小さじ１

わかしたお湯でほうれん草と小松菜を茹で、
氷水で冷ましてかたくしぼり、
調味料とかつおぶしをあわせる。

《ズッキーニのゴマ和え　４人分》
ズッキーニ…２本、すりゴマ…大さじ３、
砂糖・しょう油…大さじ１、塩…小さじ１／２

細めに切ったズッキーニを軽く塩もみ。
5分ほどおいて水気をきる。
すりごま、砂糖、醤油をからめて盛り付ける。

《トマトの甘酢漬け　４人分》
トマト（中）…４個、玉ネギ…１／２、
砂糖…50g、酢…50cc、塩…小さじ１／２

トマトは湯むきにして
食べやすい大きさにカットする。
玉ねぎは薄くスライスして塩もみしておく。
トマトと玉ねぎを調味料と合わせ、
半日ほどおいて味をなじませる。

《ナスの揚げびたし　４人分》
なす…５本、だし汁…450ml、
砂糖…大さじ１、みりん・しょう油…150ml、
大葉…５枚

なすを１８０℃の油で揚げ、
合わせ調味料に漬け込み、
千切りの大葉を上にのせる。

《ブロッコリーの冷製マリネ　３人分》
ブロッコリー…２株、あさり…400g、
にんにく（みじん切り）…3g、
ベーコン（短冊切り）…20g、
オリーブオイル…10cc、
オリーブオイル（仕上げ用）…30cc
白ワイン…100cc、タカのツメ（種を取る）…１本、
水…200cc、塩…少々、黒コショウ（荒引き）…適量

※ブロッコリーは水１リットルに対し塩16gで茹でる。

1)まずマリネ液を作ります。
　鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れて
　きつね色になるまで炒める。

2)ベーコン・タカのツメを加え、
　アサリ・白ワイン・水を入れふたをして、
　アサリが開くまで火を通す。

3)氷水を準備し、ボウルで冷やす。

4)仕上げにオリーブオイル30ccを加える

5)一口大に切ったブロッコリーをサッと茹で
　水気を切ったらマリネ液に入れ、
　冷えたら完成です！

ＪＡしべちゃ女性部の佐藤菊子さんから
地元の食材を使ったおススメメニューを
教えてもらいました。

《牛缶水煮でつくるおでん　２〜３人前》
牛缶…１缶、昆布…２本、大根…１／２本、
ニンジン…１本、こんにゃく…１／２丁、
白滝…１パック、ゆで玉子…４個、
塩・しょう油…適量、その他お好きな具材

《地元産のトマトを使ったミートソース》
牛肉…300g、にんにく…１かけ、
ニンジン…１／２本、セロリ…１本、玉ネギ…３玉
砂糖…90g、ブラックペッパー…1.2g、
ウスターソース…72ml、トマトケチャップ…250g、
トマトピューレ…250g、

【材料で使用しているトマトピューレのレシピ】
トマト１キロを湯むきし、乱切りする。
そのまま鍋で煮込みドロドロ状にする。
かたまりが残る場合は
フードプロセッサーにかける。
（時間が足りないときなど）

生産者で元シェフの
奥山一俊さんから砂川産の野菜を使った
イタリアンレシピを教えてもらいました。

《砂川産　大地の恵みたっぷりパスタ　４人前》
パスタ…240g（細目で長ければＯＫ）
キュウリ…２本（Ｍサイズくらい）、
トマト…１個（Ｍサイズくらい）、
ツナ缶…１缶（80gぐらいの油漬け）、

【ソースの材料】
エクストラバージンオイル…40ml、
白ワインビネガー…60ml、ケチャップ…大さじ１
砂糖…大さじ１.５、塩…少々、
黒コショウ粗びき…少々

下処理）
キュウリは千切り。
トマトは湯むきして種を取り、
１ｃｍぐらいの角切りにする。
ツナは油をきっておきます。

実は番組で紹介できなかった
キュウリのサラダのレシピを
ホームページでご紹介します。

《キュウリのアイオリソース風　和風味 4人前》
材料）
キュウリ…１〜２本、トマト…１／４個、
エクストラバージンオイル…10ml

ソースの材料）
ニンニク…少々（0.5gぐらい）、
マヨネーズ…30g、牛乳…小さじ2
しょう油…小さじ2、

作り方）
1)キュウリはスライスする。
　トマトは湯むきして、中の種を取り
　１ｃｍくらいの角切りにする

2)ソースを合わせる

3)キュウリを皿に並べオリーブオイルをかける。
　ソースを全体にかけトマトをちらして完成です