これまで番組でも数々のアイデアレシピを 見せてくれたフードプロデューサーの青ちゃん！ 今回の伝統野菜はどんな料理が飛び出すのか？ 青ちゃん 「まずは札幌大長ナンバンは焼き漬けです！ 北海道では多いんですけど 魚や野菜を焼いてから醤油に付ける調理法。 保存食なんですよ」
【大長ナンバンと生揚げの焼き漬け】
＜材料＞ 大長なんばん ５本 生揚げ １/２丁 油 大さじ１ 水 ２４０cc 酒 ６０cc みりん ６０cc 醤油 ６０cc だしパック
＜作り方＞ 1)油をひいてフライパンに生揚げを入れてから 火をつける。
青ちゃん 「生揚げはコールドスタートってやつです」
森崎「コールドスタート？？」
青ちゃん 「お肉とかも固くなりずらいんですね。 ジュッて言わないでゆっくり固まるから」
2)ナンバンをカットしていく
青ちゃん 「三等分ぐらいですよ。 種が辛いと思うので 苦手な方は半分に割って種をとる！」
3)フライパンに札幌大長ナンバンを入れて 油をしっかり絡める
青ちゃん 「油でつややかにすることで 色飛びしずらくなります」
4)ナンバンが油をまとったら、調味料、水、 だしパックをそれぞれ加えていきます。
青ちゃん 「これで約１分くらい煮込みます。 アツアツを食べても美味しいんですが 常温なるまで下がると味がしみこんで 美味しくなるので、このまま冷まします」
ではいただきます！
森崎 「しっかりシャキシャキ感が残っていて 辛味もまろやかになっている！」
森崎「種のことろ行ってみる」
リョウスケ君パクリッ…
リョウスケ「…辛っ！」
憧れ「好きな辛さ？」
リョウスケ 「…より…ちょっと上！！」
北川「正直！」
みんな大爆笑です。
森崎「そうだよな」
【枝豆おこわ】
＜材料＞ もち米 １合（１５０g） とうきび １/４本 えだまめ（茹でたもの）２０〜３０粒 鶏肉 ５０g 水 ８０cc 酒 １０cc みりん １０cc しょうゆ １０cc
※もち米を６時間以上水につけます
＜作り方＞ 1)フライパンに鶏肉・枝豆・とうきびを入れ 火をつけます。
青ちゃん 「これもコールドスタート。 油を使わないでから煎りします」
2)鶏肉の色が変わったらもち米を入れ 透き通るまで炒めます。
青ちゃん 「うるかしたもち米を入れます。 一度加熱することで火の通りが早まります」 3)酒→みりん→水→しょうゆの順で入れ、 沸騰させます。
4)フライパンの底から2cmほどの水を沸騰させる
5)アルミホイルを柔らかく空気をいれて輪を作る
6)フライパンに入れて網を敷く。 これで土台をつくる。
7)さきほどの茶巾にしたおこわを器ごこ乗せる
青ちゃん「これでもう蒸し器なんですよ」
北川「すごい簡単！」
森崎「えええ〜」
憧れ「本当におこわになるのかな？」
青ちゃん「はい！大丈夫ですから！」
あまりに簡単でビックリレシピですね♪
…さておこわが上手に炊けましたよ〜
しずく「おいしい！！」
リョウスケ 「すごいコーンのあま味が出ていて 枝豆の食感もあってすごいおいしい！」
青ちゃん 「枝豆の茹で方のコツを教えます！ お湯に塩を入れて枝豆入れて ゆでる場合が多いと思うんですけど 鮮度がいい枝豆は 産毛が気になるので取ります！」
森崎「産毛をとるんだ！！」
【枝豆のゆで方】 ＜材料＞ 枝豆 ２００g 塩（塩もみ用） 大さじ４程度 塩（味付け用） 小さじ１
2)大量の塩で塩もみする
青ちゃん「水が残った状態で大量の塩です」
4)お湯をきる
※好みによって茹で加減も変わりますが、 新鮮な枝豆なら１分ほどがオススメです！
5)鍋またはボウルに戻し塩を振りよく混ぜる。
青ちゃん 「塩加減のバラつきがでません。 このまま色を保ちたい場合は うちわや扇風機で蒸気を飛ばしてもらえば そのまま色が維持できます」
森崎「これうめえ」
北川 「ゆで加減と塩加減でずいぶん違うんですね」
森崎 「やっぱり素材のことをよく知っている 料理人なんですねえ…」
