あぐり王国　レシピ

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2020年04月18日（土）　｜　むかわ町・春レタスレシピ①ビーフライス
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2020年04月18日（土）　｜　むかわ町・春レタスレシピ①ビーフライス

森アナ
「春レタスを使ったお料理を教えて頂きましょう！
　教えて下さいますのが大澄先生です！」

ハーブ＆クッキングルーム　KINA
代表　大澄かほるさん
「よろしくお願いします！
　まずはレタスたっぷりのビーフライスです！」

【レタスたっぷりビーフライス】

子供にも人気のビーフライスを炊き込みで、
多めのレタスを混ぜ込んで作ります。

〈材料　4人分〉
レタス　　　　　1/4個分
ニンニク　　　　2片
オリーブ油　　　小さじ2
タマネギ　　　　　1/4個
牛かたまり肉　　300g

A しょう油　　小さじ1
A 酒大さじ1
A 片栗粉小さじ2

コーン缶 80g
米 2合(360ml)
顆粒コンソメ小さじ2
水 340ml
バター 20g
パセリ 10g
あらびき黒コショウ少々

〈作り方〉
(下準備)
米は吸水後ザルなどで水を切っておく。　
牛肉は1cmに角切り、
ニンニクは繊維に逆らって薄切り、
タマネギとパセリはみじん切り、
　コーン缶は水分を切っておく。
レタスは一口大にちぎっておく。

大澄さんポイント
「繊維が縦に入ってますね。
　繊維に沿って優しくちぎるのが正解なんです。
　えぐみや苦みが出なくって
　柔らかくシャキッと美味しい優しい味の
　レタスになります！」

1)フライパンにオリーブ油とニンニクの薄切りを入れ
弱火で加熱し、ニンニクがきつね色になったら
一度取り出す。

2)調味料Aを合わせて、牛肉になじませる。

大澄さんポイント
「こうすると牛肉に下味もついて
　うま味も逃げにくくなります！」

リーダー
「お肉の周りにコーティングできますもんね」

3)ニンニクを炒めた時の油で玉ネギを炒める。
　コーンを加え、タマネギが透明になるまで炒める。
　牛肉を加え炒める。一度火を止め端に寄せる。

4)30分くらい吸水させた米をフライパンに入れる。

大澄さんポイント
『これは混ぜなくていいです！
　むしろ混ぜないほうがいいです！』

5)コンソメ・水を入れてフライパンに蓋をする。

大澄さんポイント
「お水は気持ち10cc位少な目にしてます。
　お酒やしょう油が入っているので！」

6)中火で沸騰させ、沸騰後は弱火で13分ほど加熱し、
　火を止め10分ほど蒸らす。

7)バターとパセリ・あらびきコショウを加えて混ぜる。

8)ボウルにビーフライスを取り分け、レタスを混ぜる。

大澄さんポイント
『ご飯の余熱でだんだんレタスがしっとりしてきます』

9)最後トッピングにニンニクチップを乗せて完成です！

※ニンニクと味付けした肉をフライパンで焼き、
　ほかの具材と米と一緒に炊飯器で炊いても作れます。

ではレタスたっぷりビーフライスを頂きましょう！

金城アナ
「うん！おいしい！
　レタスのシャキシャキ感がしっかり残ってて
　その味もいかされてる！
　お肉の旨味がご飯にも乗ってる！
　お肉も柔らかい！トロミもついてる！」

2020年04月18日（土）　｜　むかわ町・春レタスレシピ②ロールレタス

【ロールレタス】

レタスの中に肉のうまみをとじ込めて、
やさしいカレー風味のミルクスープでいただきます。

<材料　4人分>
レタスの葉　　　　8枚
豚バラ薄切肉　　　300g
塩コショウ　　　　少々
薄力粉　　　　　　小さじ2
オリーブ油　　　　小さじ2
ニンニク　　　　　2片
カレー粉　　　　　小さじ1
水　　　　　　　　カップ1
牛乳　　　　　　　200ml
粉チーズ　　　　　大さじ2
パプリカパウダー　少々

<作り方>
(下準備)
ニンニクはみじん切りにし、
豚バラ肉を12cm前後の長さに切る。

1)フライパンに塩少々入れた湯を沸かし、
レタスの葉をさっとくぐらせ、
ペーパーにのせて冷ましておく。
フライパンの湯を捨て、水気をペーパーで拭いておく。

大澄さん
「レタスの芯からお湯にツルツル…っと全体を入れて
　くぐらせたらOKです！」

リーダー「10秒くらいですか」

大澄さん「そうですね！もうOKです」

リーダー「色が鮮やかになった！」

2)レタスの葉を2枚重ねてまな板に置き、
上から薄力粉を軽く振って豚バラ肉を並べる。

大澄さんポイント
「水をさっと拭いて…
　レタスを2枚重ねるのがオススメです！」

3)肉の上から、塩・コショウと再度、薄力粉を振る。
大澄さんポイント
「薄力粉を振ることによって滑らないのと
　肉汁を薄力粉が吸ってくれます！」

4)レタスの芯を折って、くるくる巻く。
　それを芯にして巻いていく。
　

5)両側の葉を内側にたたみながら、手前から巻く。

大澄さんポイント
「（さきほど折ったレタスの）芯を芯にして
　両側の葉を巻き込みながら
　くるくるくるくる…」

キレイに巻けました！

大澄さんポイント
「むしろレタスの方が巻きやすいです！」

6)レタスを巻き終えたら、煮込み作業に入ります。
フライパンにオリーブ油とニンニク、
カレーパウダーを入れて弱火で加熱し、
香りが立ったら綴じ目を下にしたレタスと
カップ1の水を入れる。

大澄さん
「閉じ目を下にして置きますよ。
　これは焼く訳ではありませんよ！」

7)蓋をして蒸し煮にする。時々スープをかけながら、
　弱火から中火で5〜8分ほど蒸し煮する。

大澄さん
「時々上から煮汁をかけてください！」

8)蓋を外し、牛乳と粉チーズを加え、
吹きこぼれないように3分前後煮て、
塩・コショウで調味する。
皿に盛り、パプリカパウダー少々を振っていただく。

　※ニンジンやジャガイモを一緒に煮込んで
　　ノンブイヨンのシチュー風にアレンジしてもGOOD！
　※牛乳の代わりに豆乳でもOK！

リーダー
「おいしい！
　レタスのシャキシャキ感損なわれてない！
　お肉と一緒に噛む感じが
　焼肉のレタス巻に巻けないくらい！
　2つの相性が素晴らしい！！
　ミルクのだしが効いてるなあって」

2020年04月18日（土）　｜　むかわ町・春レタスレシピ③即席漬け

【レタスの即席漬け】

シャキシャキとした食感が残り、
芯もおいしく食べられる春レタスおすすめのレシピです。

<材料　4人分>
レタス　　　　1/2個(250g)
赤パプリカ 1/2個
キュウリ 1/2本
ショウガ 1片
昆布　　　　　5g
輪切り唐辛子小さじ1/2
A 塩小さじ2/3
A 砂糖小さじ1
A 米酢大さじ1

(下準備)
　赤パプリカとキュウリは縦半分に切ってから
斜めにスライス切り、ショウガは千切り。
昆布は濡らしたペーパーで軽く湿らせてから、
1cmの太さの短冊にはさみで切る。