西田さん
「３つポイントがあります。
　これをつかんでおけば出来ます！」

そのポイントとは…
西田さん
「まず3色以上使う！原色ですね。
　色を使うことで料理が引き締まります。
　他の白であったり黒が周囲に散らばることで
　色を引き立たせてくれます」

二つ目のポイントは三角形に山高く盛り、
料理を立体的に見せること。
そして３つ目のポイントは、
盛り付ける皿の余白を３割以上確保することで、
料理にまとまりを出す。
といった、３つのキーワードがあります。

撮影テクニックのポイントはコチラ！

森さん
「まず1つ目なんですが
　料理の高さによって
　撮影角度を変えるのがポイントです。

　こういったピザやパエリアのように
　高さが低くて華やかな料理は
　真上から撮ってあげると
　全体像が良く見えて
　とても美味しそうに感じられますよね！
　反対にパスタなど
　山高く盛り付けるものですと
　（４５度で撮ると）立体感がでて
　食べる人と同じ目線になります」

リーダー「同じお皿ですか？」

森さん「同じお皿です！」
　
リーダー「ええええ」

２つ目のポイントは、
「メイン食材にピントを合わせる」。

コレは、メイン食材を強調するだけではなく、
立体的に盛り付けた料理のシズル感がアップ！

そして３つ目のポイントは、
「皿の一角だけ切らす」。

料理を画角の中心から
少し外して撮影することで、
スタイリッシュに見せることができるそう！

ちなみに講師の森さんが撮影した写真がコチラ！

リーダー「うわ〜艶やか〜♪」

森「雑誌の表紙ですよ！すごい！」

＜作り方＞
1)卵を割り、水溶き片栗粉を入れる。
　
青ちゃん「破れにくくなります」

2)油を加える。

青ちゃん「こうするとふっくらになります！」

3)塩を加えて、良く混ぜる

4)一度ザルで漉す。

<ポイント>
黄身と白身がキレイに混ざり、
色ムラが出にくくなる。

これを薄焼きにしていくのですが…

青ちゃん
「焼く前に用意していただきたいのが…
　キッチンペーパーの芯！」

リーダー「何のために？」

青ちゃん
「薄焼き卵って箸で持つと破けちゃうでしょ。
　破けないように芯に巻きつけちゃう！！
　これだと紙にくっついてしまうから
　アルミホイルを巻きます」

5)フライパンを熱して油をのばす
6)卵液の半分を流し入れて全体にのばす

青ちゃん
「裏も焼かないとベタベタ感が出る！
　そこで登場する！」

7)アルミホイルを巻いたキッチンペーパーの芯に
  焼いた卵を巻きつけて裏返す

青ちゃん
「巻き取り棒を置いて、薄焼き卵を巻いて
　ひっくり返して裏も焼く」

巻き取り棒を使って両面をキレイに焼き、
これを繰り返します。

リーダー
「ふんわりしてますね。香りがいいよ〜」

森「色がめちゃくちゃ鮮やか！」

青ちゃん
「濾したから色が均等になってますね」

4)卵液を流し入れ、ヘラで大きくかき混ぜる

5)半熟になったら円形に整える

青ちゃん
「半熟の状態までは混ぜていきます。
　外側の水っぽいところを内側に入れて
　円形にしていきます」

7)指で両面をパンパンと弾く

ポイント）シートから生地をはがす

8)お皿にのせてオーブンシートを引き抜く

青ちゃん
「片方を上げながら片方を下げる！」

【焼きポレンタ】

＜材料　3〜4人前＞
コーングリッツ 50g
牛乳         150cc 
水         50cc 
砂糖    小さじ1/2 
塩   小さじ1/4 
コショウ 少々 

揚げ油        適量

＜作り方＞
1)テフロン加工の鍋に水・牛乳・
 コーングリッツを加え中火で練っていきます。

井澤さん
「ポレンタにするには練り続けなければいけない！
　ドロドロになってくるので…」

2)ある程度、トロトロになったところで、
  砂糖・塩・コショウを加え更に練り続ける
　（焦げないように。トータル5〜6分程度）

リーダー「固まってきた！」

井澤さん
「これがイタリアの主食のポレンタです。
　このくらいマッシュポテトのように　
　ドロッとしてきたら完成！
　火を消して冷やし固めます」

5)油を熱したフライパンであげ焼きにする。

リーダー
「見た事ないわ！まだ全貌が分からない」

井澤さん
「温めるとトロッと溶けていく食感になる」

6)表面がカリッと焼きあがったら
  分量外の塩・コショウやお好みのハーブを
  振りかけて完成！

森
「トウモロコシって優しく主張してくる感じ」

リーダー「これみんな好きじゃない？」

井澤さん
「ケチャップなんてつけて！」

＜作り方＞
1)鍋にオリーブオイルを入れ、
 みじん切りにしたタマネギとニンニクを
 弱火でじっくり炒める

2)タマネギが透き通ってきたら
  コーングリッツを入れて軽く混ぜ、
  水を加え中火で１０分ほど煮る

3)ブイヨンを加え、塩・コショウ
  お好みのハーブで味を整えて完成

リーダー
「すごく食べやすい食材だということが
　料理になってやっと分かった！」

井澤さん
「コーングリッツだけで小麦粉を使わずに
　クッキーもできるんです。
　料理の仕方やおいしさを伝えないと
　手に取りにくい食材だと思うので
　頑張って広めたいです」

【お食事パンケーキ】

＜材料　4人前＞
コーングリッツ 50g
熱湯        150cc
オリーブオイル 大さじ2
長ネギ（みじん切り）大さじ2
卵（溶き卵） 1個
薄力粉        大さじ2・1/2
塩        少々
コショウ       少々

ユウリ「ふわふわ！」

リーダー「フワフワなんだね」

【シイタケのフライ】

＜材料　4人前＞
椎茸  Lサイズ8個
小麦粉  適量
パン粉  適量
卵  2個
スライスチーズ お好みで
ソース お好みで
醤油 お好みで

＜作り方＞
1)シイタケの足をカットする
2)シイタケの傘に地面に平行な切れ目を入れて
  スライスチーズを挟める

3)小麦粉をつけて溶き卵に浸しパン粉をつける
4)160℃の油で揚げる
5)キツネ色になったら完成！
  ソースやしょう油などお好きな調味料でどうぞ！

では早速いただきましょう。

ケイスケ君がひと口

ザクッ♪

リーダー
「良い音したよ〜」

ケイスケ「美味しいです！」

リーダー
「そうだろ。分かってるよ〜
　おいしいだろうケイスケ！！」

森
「リーダー！！リーダー！
　時間経つと味が変わってくる！」

リーダー「うるさいなあ（笑）」
　
森
「噛めば噛むほどうま味が出てくるんですよ。
　それがきんぴらの味と合わさって
　すごく絶妙なバランスですよ」

実は、新十津川町内にあるソーセージ店、
「ヴルストよしだ」で販売している商品。

≪ヴルストよしだ≫
住所：新十津川町中央6-99
電話：0125-72-2525
営業時間：10時〜18時
休み：月・火（4月から月のみ）

乾燥させたシイタケを細かく刻み、
道産豚にふんだんに練り込んだ一品。

本場・ドイツで開催された
ソーセージのコンテストで金賞を受賞するほど、
人気のソーセージなんです。

■IFFA2016金賞「シイタケソーセージ」
　100gあたり　432円（税込）〜

リーダー
「さっと焼いただけですね」

イチカちゃん…ニッコリ♪

イチカ
「シイタケの味もするし
　ソーセージの味もする！」

リーダー
「どれくらい食べられる？」

イチカ「３枚くらいは食べられる！」