あぐり王国　レシピ

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2017年06月03日（土）　｜　 JAきたそらち　まきものレシピ

東京・浅草の「弁天山美家古寿司」で
提供している巻き寿司を披露して頂きました。

内田さんがお店から持参した「かんぴょう」、
そして「漬けマグロ」を、
「北竜ひまわりライス・ななつぼし」の酢飯で
巻いていただきました。

ただ今回は特別にご家庭でも作れる
酢飯のレシピを教えていただきましたよ。
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【酢飯】
＜材料米3合に対しての合わせ酢＞
米酢　　60cc
上白糖　15cc(おおよそ大さじ1)
塩　　　12cc　(おおよそ小さじ2)

＜作り方＞
1)炊きたてのご飯に合わせ酢を
　かけてきるように混ぜる
2)混ぜ終ってからうちわなどで風を入れる

≪ポイント≫
ご飯を炊く時にはいつもより少し加減を少なめに！

内田さん
「これが寿司玉という状態なんです」

巻きすの上に半分にカットしたのりを敷きます。

内田さん
「巻きすの上から3つ目ぐらいを目標にして
　シャリを置いていきます。
　そして伸ばしていくわけですね」

のりの上部を約1cmあけて酢飯をのせ、
シャリを広げていきます。　

内田さん
「酢飯の溝にかんぴょうを丁寧に並べていきます」

かんぴょうを適量のせて、
あとは巻きすで巻いていくのですが、
ココで、ワンポイント！

内田さん
「手前を奥に持っていけばいいんですけど
　なんで奥を開けたのか？
（奥のあけた部分が）のりしろになる訳です」

手前からのりしろ部分目指して、
くるんと持っていきます。

内田さん
「ちょっとご飯が残りますよね。
　この部分がのりしろになるわけですね。

　これを一度開けて…
　いっぺん返して…

締める！」

内田さん
「これで完成です」

これで美しい巻き寿司ができました♪

2017年05月29日（月）　｜　 JA伊達市　レシピ③チンゲン菜の粕漬け

【お詫び】
放送の中で「粕漬け」の作り方に
誤りがございました。
本来は茹でずに調理するところを
間違えて「一度茹でる」とご紹介致しました。
深くお詫びして訂正いたします。

【チンゲン菜の粕漬け】
＜材料＞
チンゲン菜　10kg
粕　　　　　　　2kg
ザラメ　　　　 1kg
塩　　　　　　　適量

※ポイント※
チンゲン菜５ｋｇだと粕１ｋｇ・ザラメ500ｇと
チンゲン菜の量に対して粕・ザラメの量が半分に
なっていく

＜作り方＞
1)チンゲン菜に塩を振り、粗漬けをする
2)水があがってきたら、ザルに上げ、
　チンゲン菜に残っている水を切る
3)粕とザラメを混ぜておく
4)チンゲン菜を樽に入れ③をぬっていく
5)重石なしで2〜３週間発酵させる。
　(撮影の物は３週間)

【チンゲン菜の葉巻おにぎり】
＜材料　４人分＞
チンゲン菜粕漬け　適量
米　　　　　　　　　　　１合
味塩　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞
1)チンゲン菜の粕漬けの葉っぱを切る
2)炊いたご飯にお好みの量で味塩を振り、
　混ぜていく
3)混ぜたごはんを俵型の容器に入れていく
4)俵型のオニギリができたら、葉っぱをまく
5)茎の部分は小鉢に盛って召し上がれ♪

2017年05月27日（土）　｜　 JA伊達市　レシピ①チンゲン菜塩昆布和え

ＪＡ伊達市女性部の皆さんに、
普段からよく作るという簡単料理を
教えていただきます！！

【チンゲン菜の塩昆布和え】

＜材料 4人分＞
チンゲン菜 2株(約300g)
カニカマ 5本
塩昆布 15g
醤油やごま油etc お好みで

＜作り方＞
1)カニカマは手でほぐして、半分に切る
塩昆布も同様に半分に切る

2)チンゲン菜１株を手で分ける。

3)茹でる(4〜5分程度)。茹で上がったら
　チンゲン菜を取り、水につけ手で絞る

4)縦に3等分に切ってから、小口大に切る

5)切ったものを再度キッチンペーパーで絞る。

6)チンゲン菜・カニカマ・塩昆布を和える。
　醤油etcはお好みで入れる

リーダー「すごい時短料理ですよね」

完成で〜す♪

森
「すごい！シャキシャキ！
　甘さとうま味が強くなってる！」

リーダー
「本当に茹でたんですか？ってくらい
　イキイキしていますね」

2017年05月27日（土）　｜　 JA伊達市　レシピ②伊達野菜の彩りサラダ

【伊達野菜の彩りサラダ】

＜材料 4人分＞
カリフラワー 1株
ブロッコリー 1株
赤玉ねぎ半分
ツナ缶（油抜きしたもの）2缶
塩適量
胡椒適量
マヨネーズ約100g

＜作り方＞
1)カリフラワー1株、ブロッコリー1株を
1房ずつばらしていく。
　ばらしたカリフラワーを7分程度茹でる。

宍戸さん
「先にカリフラワーを茹でます」

2)2分ほど経ったらブロッコリーを入れて
　5分茹でる。

※ブロッコリーよりも硬いカリフラワーは、
少し長めにゆでます。

3)茹で上がったら、水にさらし、ザルにあける

4)包丁でカリフラワーとブロッコリーを
薄い状態にスライス。

5)赤玉ねぎをスライスし、塩をまぶし塩もみ。

6)塩もみ後、水にさらし、ザルにあける
キッチンペーパーで玉ねぎの水を切る

※塩もみをした後に、水にさらすのは、
玉ネギの辛みを素早く抜く、時短テクニック！

7)ボールに全ての材料を入れる。
　ツナ缶（油抜き）をボールに入れ混ぜる
8)塩と胡椒、マヨネーズを投入し混ぜて完了。

完成♪

キアラ
「シャキシャキ感っていうのか
　ゴリゴリ感があっておいしい♪」

リーダー
「しっかりと食感が残っているんですね」

2017年05月06日（土）　｜　 JAとうや湖　ゴボウレシピ①のり塩スナック

ゴボウ生産者の若奥様に
春掘りゴボウを使ったお料理を
ご用意いただきました！！

【ゴボウののり塩スナック】

＜材料＞
ゴボウ          1本
鶏がらスープの素小さじ1/2
片栗粉          大さじ２
塩          適量
コショウ適量
青のり          適量
酢          適量

＜作り方＞
1)ゴボウを洗って1cmほどの幅に切る
2)ゴボウを酢水に漬けてアク抜きをする
3)鶏がらスープの素をかけて混ぜ、
片栗粉をまぶす
4)170度の油で3〜4分揚げて、
　塩・コショウで味を調え、青のりをかけて完成

リョウ
「一番気になるのが
　ゴボウののり塩スナック！」

カエデ「私ものり塩スナック！」

リーダー
「それでは北海道のゴボウが冬を越えて
　春も食べられることに感謝をして
　いただきま〜す」

リーダー「どうぞ」

すると…

リョウ君すぐさま炊き込みご飯に！！

リーダー
「あっ！リョウ…」

森「ご飯だああ。わははは（大笑）」

リーダー「リョウ。話違うな（笑）」
　
いいですよ！
だってどれも美味しそうだよね！

カエデ
「あっ！おいしい！
　のりの味がすごいします」

リーダー
「何に似ている？」

カエデ「う〜〜〜ん」

カエデ「ゴボウ！」

わははは。そりゃそうだ！

リョウ
「食感がいい！」

リョウ
「素揚げしたのと同じで
　甘いがあって美味しい！」

もう止まりません！！

2017年05月06日（土）　｜　 JAとうや湖　ゴボウレシピ②炊き込みご飯

【ゴボウの炊き込みご飯】

＜材料＞
米　　２合
ゴボウ　　１５cmほど
鶏もも肉　　６０g
ニンジン　　1／2本
油揚げ　　１枚
大葉　　適量

●下味用
酒・しょう油適量

●調味料
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
しょう油　大さじ１
顆粒だし　小さじ１
塩　小さじ１

＜作り方＞
1)ゴボウを洗って薄く斜めに切り、
　アクを抜いてしょうゆで下味をつける

2)鶏肉を食べやすい大きさに切って
酒としょうゆで下味をつける

3)油揚げは縦3等分に切ってから3mmくらいの
厚さに切る。ニンジンは千切りにする

4)炊飯器に洗っておいた米と調味料、
　2合分の分量の水を入れ、
　ゴボウ・鶏肉・油揚げを加えて炊く

5)炊き上がったら少し蒸らしてから混ぜ、
　茶碗にもって刻んだ大葉をのせて完成

森
「絶品！ゴボウの存在感！
　香りと甘みがご飯全体に染み渡っている」

リーダー
「シソを散らしてくれたのが
　すごくうれしいです。
　お料理上手ですね〜若奥様〜♪」

うんうん頷く若奥様たち（笑）

2017年05月06日（土）　｜　 JAとうや湖　ゴボウレシピ③サラダ

【ゴボウのサラダ】

＜材料＞
ゴボウ　　　１本
ニンジン　　　１本
すりごま　　　大さじ３
酒　　　大さじ３
しょうゆ　　　大さじ２
みりん　　　大さじ１
マヨネーズ　　大さじ３
ごま油　　　大さじ２

＜作り方＞
1)ゴボウを洗って5cmくらいの千切りにし、
ニンジンも同じく千切りにする

2)フライパンでごま油を熱してゴボウを炒め、
油が回ったらニンジンを加えて更に炒める

3)酒・しょうゆ・みりんを加え、
汁気がほとんどなくなるまで煮詰める

4)ボウルに移し、熱いうちにマヨネーズと
すりごまであえて完成

リーダー
「ゴボウが強い！
　ゴボウの踊り食いしている気分」

森「ゴボウが踊る訳ないじゃないですか」

リーダー「でた全部読める！」

食べると…

森「うん！踊ってる！」

あぐりっこ「やっぱり！」

2017年05月06日（土）　｜　 JAとうや湖　ゴボウレシピ④漬物

【ゴボウの漬物】

＜材料＞
ゴボウ　         1本
めんゆつ（3倍濃縮）140cc
酢            50cc
唐辛子（輪切り）   適量

＜作り方＞
1)ゴボウを洗って5cmくらいの長さに切り、
縦に4等分に切る
2)熱湯で3分ほど茹で、
軽く水ですすいで水気を切る
3)めんつゆ・酢・唐辛子を合わせ、
ゴボウを1日漬けて完成

2017年04月29日（土）　｜　 JAみついし　アスパラレシピ①

アスパラ生産者片山さんの奥様秀子さんと
ＪＡみついし女性部の下屋敷さん角さんに
高級名産品とアスパラがコラボした、
絶品料理を作っていただきました。

【三石牛のアスパラ肉巻き丼】

＜材料＞
牛肉薄切り 12枚
アスパラ（M） 12本
ニンジン１本
しょうゆ大さじ４
みりん         大さじ３
てんさい糖適量
サラダ油適量
塩         少々
コショウ少々
小麦粉         少々
米          3合

＜作り方＞
1)アスパラは半分にってニンジンは
アスパラと同じ長さに切り、茹でる

2)牛肉を広げて軽く塩・コショウをふって
薄く小麦粉をふり、
アスパラとニンジンを芯にして巻く

3)フライパンで油を熱し、
②の肉の合わせ目を下にして焼き、
しょうゆ・みりん・てんさい糖を加えて
強火でさっとからめて火を止める

4)ご飯を炊いて器に盛り、
③を３本のせてタレをかけて完成

ナナ
「うーん！お肉がすごい柔らかいし
　アスパラのあま味がでてて
　お肉とマッチしている！
　すごく美味しいです♪♪」

リーダー
「見てください。
　子どもの食欲止まらないですよ」

リツ「タレもおいしくて…」

リツ「タレがおいしい！」

リーダー
「タレがおいしいんだっ！
　とにかくタレが美味しいんだっ（笑）」

2017年04月29日（土）　｜　 JAみついし　アスパラレシピ②

【アスパラのみそ汁】

＜材料＞
アスパラ（S）１束
湯葉（もしくは麩）12本
みそ適量

＜作り方＞
1)鍋でお湯を沸かし、
切ったアスパラを入れて茹でる
2)みそを加えて火を止める
3)お椀に②と湯葉を入れて完成

リーダー
「おいしい〜
　すごい深みのある上品なうま味ですね」

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