あぐり王国　レシピ

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2017年03月18日（土）　｜　ミルクラレシピ②イワシのミルクつみれ汁

そして２品目は、魚とミルクがコラボした
「イワシのミルクつみれ汁」。
調理担当は川原みなみさん。

【いわしのミルクつみれ汁】

＜材料＞
イワシ…4尾
塩…小さじ1/4
生姜汁…小さじ1
酒…小さじ1
卵白…2/3個

≪汁≫
出汁(和風だし)…360ml
牛乳…240ml
塩…小さじ1/3

長ネギ（細切り）…20g
ニンジン（拍子切り）…適量
シイタケ（千切り）…2個

＜作り方＞
1)イワシをさばき、皮と身に分ける
2)身を刻んで細かくする
3)いわしをボウルに移し、
塩を加えて粘りが出るまで混ぜる。
生姜汁、酒、卵白を入れて混ぜる。
4)出汁が沸いたら、
ネギ・ニンジン・シイタケを入れ、
　スプーンでつみれを入れていく。
　（一人2個のつみれ）
5)つみれに火が通ったら牛乳を入れる。
6)塩で味をつけて一煮立ちさせたら完成

川原さん
「イワシって生臭いんですけど
　牛乳によって生臭さがなくなって
　食べやすいです」

森崎「乳和食ですか？」

川原さん
「乳和食です！牛乳を入れることによって
　コクをだし、塩分を減らすことが出来て
　体にいい感じです！」

森崎
「ミルクの風味とイワシのうま味が出ていて
　これはうまいねえ〜」

憧れ
「うわ〜染みわたるね。美味しい」

森崎「本格的な料亭の味です！」

2017年03月18日（土）　｜　ミルクラレシピ③ミルク麻婆豆腐丼

そして３品目は、中華料理にミルクを
合わせた「ミルク麻婆豆腐丼」。
調理は池田紗里衣さん。

池田さん
「ご飯を牛乳と水を合わせて炊きました。
　麻婆豆腐も牛乳が合わさっているので
　辛味はありますが、まろやかになって
　辛いのが苦手な人でも食べやすいかな！」

【ミルクご飯】
米…3合
牛乳…300ml
水…300ml

＜作り方＞
1)牛乳と水をいれて通常通り炊きます。

【ミルク麻婆豆腐丼】
＜材料＞
豆腐…一丁（角切り）
ひき肉…120g
長ネギ…1本（みじん切り）
シイタケ…2個（みじん切り）
ニンニク…少々（みじん切り）
しょうが…少々（チューブでもＯＫ）
牛乳…250ml

ごま油…適量
味噌…大さじ2
酒…大さじ1
豆板醤…小さじ1
中華スープの素（顆粒）…小さじ0.5
片栗粉…大さじ1.5
水…大さじ2

≪作り方≫
1)豆腐、長ネギ、シイタケは切っておく。
2)フライパンをごま油で熱し、ニンニク、
生姜・長ネギ・シイタケを入れ炒める。
3)香りが出たらひき肉を加えて、さらに炒める。
　肉の色が変わったら、酒・中華スープの素を入れ
　炒める。

4)牛乳・豆腐を加えて、ひと煮る立ちさせたら
　すぐに火を弱め、味噌や豆板醤で味を調える
5)水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける
6)牛乳と水で炊いたご飯にのせて完成！

憧れ
「おいしい！」

憧れ
「まろやかなんですけど辛味もあって美味しい。
　牛乳を感じるね！」

森崎
「広がるねえ〜
　ご飯と麻婆の一体感があるね」

2017年03月11日（土）　｜　 JA本別町　豆レシピ①おからミートスパゲッティー

地元産の豆を使って、
豆ではりきる母さんの会のみなさんが
作ってくれたアイデアレシピを紹介！

【おからのミートソース】

＜材料＞
生おから…150g
玉ネギ・人参・しめじ…各1/2個
水煮大豆…50g
ニンニク…1かけ
トマト缶…400g
ケチャップ…大さじ2
コンソメ…1コ
塩コショウ、オリーブオイル…適量

＜作り方＞
1)玉ネギ、人参、シメジ、水煮大豆、
　ニンニクはみじん切りみする。
2)オリーブオイルでニンニクを炒め、
　香りが出たら玉ねぎ、人参、シメジ、
　水煮大豆を炒める。
3)トマト缶を入れコンソメを入れ、ひと煮する。
4)おからを入れ　ケチャップと塩コショウで
　味付けし、水分を飛ばす
5)茹でたパスタにソースをかけて出来上がり

森崎
「ミートソースのように見えるけど…」

山田さん
「はい。ソノ風味になっています！」
※soybean…大豆

豆のアイデアレシピと加工品。
果たして、その美味しさとは？

森崎
「食べやすい。
　肉感はないんだけどミートソースだね」

憧れ
「豆が肉の代わりになっていますね」

2017年03月11日（土）　｜　 JA本別町　豆レシピ②カリカリ豆フライ

【カリカリマメフライ】

＜材料＞
まめ美人（ゆで青大豆）
でんぷん
醤油・みりん・砂糖・油　

分量は適量で。

＜作り方＞
1)大豆をでんぷんにからませ油で揚げる
2)ボールに醤油、みりん、砂糖で
　味付けした中に、
　揚げた大豆を入れて混ぜて出来上がり。

齊藤美智子さん
「大豆とでんぷんをからめて
　しょうゆとお砂糖で味付けしました。
　大豆のでんぷん揚げみたいなもの…」

森崎「甘い！」

憧れ
「モチモチしていますね！
　デザート感覚でも食べられそうなくらい甘い」

トシアキ
「豆の味もして歯ごたえがあって美味しい」

森崎「そうだね。豆食べた感じがすごいね」

2017年03月11日（土）　｜　 JA本別町　豆レシピ③豆乳のおもち

山田さんが目の前で
豆乳スイーツを作ってくれましたよ。

【豆乳のおもち】
＜材料＞
豆乳…200g
片栗粉…おおさじ4
砂糖　…おおさじ3
きな粉…適量

＜作り方＞
1)冷えた豆乳に片栗粉、砂糖を入れよく混ぜる

2)ある程度混ざったら中火にかけ、
　もっちりしてきたら火からおろす

3)ぬらしたスプーンで好みの大きさに成形し、
　きな粉をまぶす。お好みで、糖蜜をかけても
　美味しく召し上がれます。

森崎
「おいしい！もちよりも
　モチモチしている！ふにふに！」

憧れ
「きな粉が香ばしくておいしいですね」

森崎
「豆の香りと味がするから
　どんどん子ども達に食べてほしいですね」

2017年03月04日（土）　｜　 JAひがしかぐら　豆苗レシピ①卵とじそば

東神楽産のスプラウト野菜を使って、
フードプロデューサーの青ちゃんこと
青山則靖さんがお手軽アイデアレシピを伝授！
今回は、東神楽の名産品も取り入れて
調理してもらいます。

【豆苗の卵とじそば】

＜材料　２人分＞
豆苗…１パック、卵…４個

そば…２束、

一番だし（昆布・かつおぶし）600cc
酒  60cc
みりん  60cc
しょうゆ 60cc

＜作り方＞
1)一番だし（600cc）を鍋に入れる。
そこに酒・みりん・しょうゆを鍋に入れ沸かす。

青ちゃん
「だしが10に対して、
　酒・みりん・しょうゆが１です」

2)つゆを一煮立ちさせたところで、
別の鍋に100cc程度を入れて沸かす。

3)滑らかになるまでしっかり卵をとく

4)適度な長さにカットした豆苗を加えて
　とじていくのですが…
　ここで、青ちゃんのワンポイント！
青ちゃん
「強火のまま卵でとじるんですが
　ふわっとさせるためにザルを使います」

青ちゃん
「これで豆苗の食感がなくならない程度
　ちょっと半生くらいで！」

青ちゃん
「雨がふるように入れます。
　沸いてくると、
　ふわ〜と細かくとじあがります！」

5)茹でたそばを器に入れ①の汁をかけ、
　とじた卵をのせて完成です！
青ちゃん
「シャキシャキ感をだすために
　生の豆苗を最後にのせましょう！」

ということで、
あっという間に「豆苗の卵とじそば」が完成！

サキ
「上にのってるシャキシャキの豆苗と
　卵とじの豆苗の2種類の食感が美味しい」

乙崎さん
「ふだんサラダでしか食べていないので
　こういう食べ方もあるんだなと思いました。
　そばとすごい相性がいいと思います」

青ちゃん
「加熱するとあま味が増すし
　ふわっとした卵にシャキッとした食感が
　おいしいですよね。
　ネギが苦手な人は豆苗を入れると
　シャキシャキして風味もついて美味しい。
　親子丼の薬味としてもいい！」

森崎「万能だね」

2017年03月04日（土）　｜　 JAひがしかぐら　豆苗レシピ②ジェノバ風スパゲッティ

青ちゃん
「お次は豆苗をソースにして…」

森崎「え？？」

【豆苗のジェノバ風スパゲッティ】
＜材料　2人分＞
豆苗…１パック
にんにく…１片
輪切り唐辛子…適宜
塩…小さじ１/２
油…大さじ４
ブロッコリースプラウト…1パック

スパゲッティ…200g

＜作り方＞
1)豆苗をみじん切りする。

森崎
「せっかくのシャキシャキの豆苗なのに！」

乙崎さん「なんてことを…」

2)ブロッコリースプラウトもみじん切り。
　フライパンに油を入れ、みじん切りにした
　ニンニクと輪切り唐辛子を入れて弱火にかける

3)にんにくの香りが出てきたら、
　みじん切りにした豆苗と
　ブロッコリースプラウト入れて火を止める

4)茹で上げたスパゲッティをいれ、
　塩で味を整えて器に盛り付け完成！

青ちゃん
「あんまり炒めると粘りでるんで！」

森崎「早い！簡単だね」

松木平さん
「麺がモチモチしているし
　豆苗もブロッコリースプラウトも
　邪魔していないですね」

青ちゃん
「ブロッコリースプラウトは
　苦味があるので味が引き締まる！
　なんで２つ使うと味のバランスがいい！」

森崎
「細かく刻んだ時は
　なんてことするんだと思いましたけどね…」

乙崎さん
「豆苗は刻んで正解でしたね！」

青ちゃん
「刻んだかいがありました！」

2017年02月11日（土）　｜　興部レシピ①ハムとザウワークラウトの煮込み

ドイツ出身のフードプロデューサー、
マーカスボスさんにドイツで親しまれている
家庭料理を教えていただきました。

まずはハムとリンゴ、そして日本の漬物に似た
ザウワークラフトと呼ばれる、
キャベツの塩漬けを合わせた煮込み料理から！

【ロースハムとザウワークラウトの煮込み】

＜材料　4〜5人分＞
ロースハム…4〜5切れ（1cmの厚さ）
ザウワークラウト（市販品）…400g
りんご（5mmの角切り）…1／2個
水…350g
お好みでパセリ・マスタード

マーカスさん
「リンゴとハムをカットしたら終わり！
　簡単ですけど、コンビネーションは抜群！」

＜作り方＞
1)リンゴは皮を取り除いて適当な大きさにカット。
　ハムは1cm程度にスライスします。

2)水とザウワークラウト、カットしたリンゴを
　鍋に加えて中火で５分煮詰める

3)カットしたロースハムも加えて、
　弱火でさらに５分煮込んで完成です。

マーカスさん
「日本のカレーと同じで
　翌日の方が美味しいです」

ではいただきま〜す♪
ロースハムとザウワークラウトの煮込みは？

ミユ「おいしい〜」

智子さん
「ザウワークラウトの味が強くて
　爽やかな感じがしますね」

森崎
「これはうまいわ。
　ハムはしっかりとした歯ごたえがあって
　その上にザウワークラウトが
　ホロホロとほどけるけど
　口の中では一体感があるね」

2017年02月11日（土）　｜　興部レシピ②芽キャベツとベーコンのソテー

【芽キャベツとベーコンのソテー】

＜材料　3人分＞
芽キャベツ…12個（一人4個くらい…お好みで！）

ベーコン（5mmの角切り）…100g
玉ネギ（みじん切り）…1／2個
バター…20g
ピュアオリーブオイル…大さじ1
塩コショウ…適量

＜作り方＞
1)芽キャベツの根元の芯を少し切る。
　外側の葉を2〜3枚とる（苦味があるので）。
　芯の部分に十字の切り込みを入れる。

2)1500gの水に塩小さじ1を入れて沸騰させ
　芽キャベツを8〜10分ゆでる。

3)鍋にピュアオリーブオイルをひき　
　ベーコンを加えてカリカリになるまで焼く。

4)鍋底が少し色づきベーコンがカリカリになったら
　玉ネギを加える

5)玉ねぎに火が通ったら
　冷たいバターを加えて、火を止める。
　塩コショウで味を整える。

マーカスさん
「このソースは焼き魚にかけても美味しいです」

6)１０分ほど茹でた芽キャベツに、
　ベーコンソースをかけたら完成！

マナ「ん！ん〜ふ〜（美味しい）」

美香さん
「芽キャベツがすごい柔らかい」

憧れ
「おいしい！ベーコンの味が染みてますね。
　芽キャベツの芯を十字に切ることで
　やわらかく味も染み込むんですか？」

マーカスさん
「柔らかくなるからソースも染み込んで
　味がとても良くなると思います」

森崎
「今の北海道の豚肉加工技術はどうですか？」

マーカスさん
「本当にすごいと思います！
　味は本場ドイツに似ています。
　あともう少し種類が増えるととても嬉しい」

憧れ「何種類くらいあるんですか？」

マーカスさん
「スーパーには必ず100種類ある！！」

あぐり一行「えええええ」

2017年01月28日（土）　｜　 JA新はこだて　軟白ネギ①かき揚げ

ユーラップネギを使ったお料理を
林さんの奥様と生産者の奥様に
作って頂きました。

まずは港町・八雲町ならではのひと品！
噴火湾産のホタテの塩分で、
ネギの甘みが引き立つ「かき揚げ」。
子供たちも食べやすいよう、
タコヤキ風に仕上げています！

【軟白ネギとベビーホタテのかき揚げ】
＜材料＞
軟白ネギ…1／2本（青い部分を含む）
ベビーホタテ（ボイル）…200g
紅ショウガ…ひとかけ
天ぷら粉…適量
水…適量

＜作り方＞
1)ネギを斜め薄切りにする
2)ベビーホタテは手で細かくほぐす
3)紅ショウガは粗みじん切りにする

4)天ぷら粉を水で溶いて材料を入れ、混ぜる
5)スプーンですくって、
　ひと口大のかき揚げを作る

ではいただきま〜す♪

「んーふー♪（おいしい）

ハナ
「ネギのあま味がすごくおいしい」

ハナ
「ホタテもネギと一緒で1番好き！」

森崎「1番が多いんじゃないか？」

一方、苦手ながら、生のネギにも
チャレンジしたユウセイくん。
調理されたものはどうかな…？

ユウセイ「甘いっ！」

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