【ニンジンと塩麹豚の生春巻】

＜材料　10本分＞
●ニンジン　1本(180g) ●リーフレタス　5枚　
●ライスペーパー(生春巻きの皮)10枚(直径22㎝)

●ロース薄切り肉（サチク麦王）　10枚(200g)
〔塩麹　大さじ2、油　大さじ1〕
●炒りゴマ　大さじ2

●厚焼き玉子
〔全卵2個、塩麹　大さじ1、菜種油　大さじ1〕

●ゴマ醤油たれ
〔醤油　大さじ2、純米酢　大さじ1、
  てんさい糖　小さじ2、
  生姜しぼり汁 小さじ1(1片分)、
  ごま油　小さじ1、すりゴマ　大さじ1、
  五香粉　少々〕

＜作り方＞
1)バットに豚肉を広げて塩麹をまぶし、少し置く。

森崎
「豚肉を麹漬けにすると
　どういう効果が期待できるの？」

翼くん
「豚肉が柔らかくなって
　下味がつくので美味しくなります」

2)ボウルに、ゴマ醤油だれを分量通りに混ぜる
3)厚焼き玉子を焼き、四角くヘラで形を整えて、
　焼きあがったら、棒状に切る。

4)ニンジンはスライサーで細切りにする。
　リーフレタスは1/2にちぎる。
（スライサーの取り扱いにはご注意ください）

翼くん
「ニンジンを千切りにすると
　シャキシャキとした食感になります」

※キレイに洗浄されたニンジンは
　皮をむく必要はありません！
※スライサーの扱いにはご注意くださいね

5)フライパンに油をひいて、
　豚肉を並べて火をつける(コールドスタート)。

　中火で豚肉を裏表、焼く。色が変わったら、
　取り出して、炒りゴマをまぶす。
　豚肉1枚に対してゴマ小さじ1/2ぐらいたっぷり。

6)ボウルなどにに水を張り、
　生春巻きの皮を水でくぐらせたら、
　大皿（又はプラスチック板）に敷き、
　リーフレタス、豚肉、玉子焼きを横向きに並べ、
　最後にニンジンは手前に横向きに並べる。

7)ニンジンを巻き込むようにしっかりと巻く。
8)皮の横端を中側へ折り込み、最後まで巻いていく。

翼くん
「ぎゅ〜っと強めに押さえながら巻くと
　キレイにできる…」

9)２つに切り、ゴマ醤油たれをつけて食べる。

10)完成！

＜作り方＞
1)ニンジンをスライサーで千切り、
　イカを縦切りの短冊に切る。
（横に切ると丸まってしまうので注意）。

2)①の具材をポリ袋に入れ、
　白だし・マヨネーズ・酒を加え、
　30分ぐらい漬けておく。
　麺はほぐし、長ネギは斜め切りにする。

翼くん
「ニンジンの匂いが苦手な人が多いので
　こうやって下味をつけて食べやすくします」

3)②のイカとニンジンはザルとボウルにあげて、
　ザルで汁気を切り、具と汁に分ける。

4)ここで麺の準備をします。
  フライパンに油を引かずに、麺を広げて、
　白だし（大さじ2）を入れ混ぜて、
　強めの中火で片面を焼いて、裏返し、
　コンガリと焼き色が付くまで焼いたら大皿に移す。
　（水分を飛ばすイメージです）

5)麺を取り出したフライパンに油を引いて、
　ネギを軽く炒める。
　④の汁を加えて、汁気が飛ぶまで炒める。
（焦がさないように注意）

6)③ザルのイカとニンジンも加えて炒める。

7)イカの色が変わったら、麺を入れ、
　よく混ぜながら、炒める。
　※パリッとするまで炒めるのがコツ！

8)塩、白コショーで味を整え、
　ごま油を入れて混ぜれば完成。

ではいただきます！

崎田さん「おいしいですね！」

翼くん「ありがとうございます」

森崎「あっうまい！！」

憧れ
「おいしい！あま味をすごく感じますね」

森崎
「苦手な人でもこうすれば食べられるんだって
　苦手な人の気持ちがよく分かっているなあ〜
　これは食べて楽しい焼きそばですね」

2)肉は脂身の多い方を向こう側にする。
  肉の半分ぐらいまで塩こんぶを均等に並べる。

3)その上に、ピーマンの内側を上に向けて置く。
（ピーマンのツルっとした方が下になるように）

4)肉を手前から巻く。

5)巻き終わりを下にしてギュッと上から押さえる。

憧れ
「ピーマンの苦味がまったくないね。」

翼くん
「お肉とか塩昆布とか
　うま味でかためているので
　より苦味を感じにくく美味しく食べられます」

憧れ「おいしいねえ〜」

＜作り方＞
1)錦糸玉子を作る。玉子に塩をふって溶きほぐす。
  フライパンに薄く油を引き、
  うす焼き玉子を焼いて、冷めたら千切りにする。

2)ニンジンをスライサーで千切り、タマネギ、
  マッシュルームを薄切り、
  ウインナーを食べやすい大きさに切る。

3)パスタは「水から」茹でる。
  パスタが入る大きな鍋（深型フライパンなど）に
  水と塩を入れ、パスタを入れてから点火。
  湧いたら、中火にして、2.2mmの場合は
  23分茹でる。パスタ同士がくっつかないように、
  パスタが少し柔らかくなったら混ぜる。

4)別のフライパンに油をひいて、ニンジンを中火で
  焦げないようにじっくり炒める。
  しなっとして、小さくなってくる。
  ニンジンを食べてみると、すっごく甘くなって
  いることがわかる。

5)ニンジンを10分ほど炒めたら、タマネギと
  ウインナー、マッシュルームを加え炒める。

6)⑤にケチャップとトマトジュース、
　コンソメを入れ6分煮込んだら、
　茹でたパスタを入れる。

7)バターを入れて、コショウで味をととのえる。

8)器にもってから錦糸玉子をちらす。
  粉チーズ、ニンジン葉をかけて食べる。

そして、ニンジン嫌いの人でも
美味しく食べられるという、
翼くん自慢の「ニンジンのナポリタン」に—

憧れ「おいしい！」

翼くん
「ニンジンを長い時間炒めるので
　あま味が引き出されているんです」

憧れ
「確かに野菜のあま味を感じる！」

憧れ
「実際にピーマンやニンジンの苦手な子にも
　こういったレシピを提案してるの？」

翼くん
「友達とかにレシピを教えて
　これなら食べられるんじゃないかって…」

【大長ナンバンと生揚げの焼き漬け】

＜材料＞
大長なんばん ５本
生揚げ 　　　　１/２丁
 
油 　　　　大さじ１
 
水 　　　　２４０cc
酒 　　　　６０cc
みりん 　　　　６０cc
醤油 　　　　６０cc
 
だしパック 

＜作り方＞
1)油をひいてフライパンに生揚げを入れてから
　火をつける。

青ちゃん
「生揚げはコールドスタートってやつです」

森崎「コールドスタート？？」

青ちゃん
「お肉とかも固くなりずらいんですね。
　ジュッて言わないでゆっくり固まるから」

2)ナンバンをカットしていく

青ちゃん
「三等分ぐらいですよ。
　種が辛いと思うので
　苦手な方は半分に割って種をとる！」

3)フライパンに札幌大長ナンバンを入れて
　油をしっかり絡める

青ちゃん
「油でつややかにすることで
　色飛びしずらくなります」

4)ナンバンが油をまとったら、調味料、水、
　だしパックをそれぞれ加えていきます。

青ちゃん
「これで約１分くらい煮込みます。
　アツアツを食べても美味しいんですが
　常温なるまで下がると味がしみこんで
　美味しくなるので、このまま冷まします」

ではいただきます！

森崎
「しっかりシャキシャキ感が残っていて
　辛味もまろやかになっている！」

森崎「種のことろ行ってみる」

リョウスケ君パクリッ…

リョウスケ「…辛っ！」

憧れ「好きな辛さ？」

リョウスケ
「…より…ちょっと上！！」

北川「正直！」

みんな大爆笑です。

森崎「そうだよな」

＜作り方＞
1)フライパンに鶏肉・枝豆・とうきびを入れ
  火をつけます。

青ちゃん
「これもコールドスタート。
　油を使わないでから煎りします」

2)鶏肉の色が変わったらもち米を入れ
  透き通るまで炒めます。

青ちゃん
「うるかしたもち米を入れます。
　一度加熱することで火の通りが早まります」

3)酒→みりん→水→しょうゆの順で入れ、
　沸騰させます。

4)フライパンの底から2cmほどの水を沸騰させる

5)アルミホイルを柔らかく空気をいれて輪を作る

6)フライパンに入れて網を敷く。
　これで土台をつくる。

7)さきほどの茶巾にしたおこわを器ごこ乗せる

青ちゃん「これでもう蒸し器なんですよ」

北川「すごい簡単！」

森崎「えええ〜」

憧れ「本当におこわになるのかな？」

青ちゃん「はい！大丈夫ですから！」

あまりに簡単でビックリレシピですね♪

…さておこわが上手に炊けましたよ〜

しずく「おいしい！！」

リョウスケ
「すごいコーンのあま味が出ていて
　枝豆の食感もあってすごいおいしい！」

2)大量の塩で塩もみする

青ちゃん「水が残った状態で大量の塩です」

4)お湯をきる

※好みによって茹で加減も変わりますが、
　新鮮な枝豆なら１分ほどがオススメです！

5)鍋またはボウルに戻し塩を振りよく混ぜる。

青ちゃん
「塩加減のバラつきがでません。
　このまま色を保ちたい場合は
　うちわや扇風機で蒸気を飛ばしてもらえば
　そのまま色が維持できます」　

森崎「これうめえ」

北川
「ゆで加減と塩加減でずいぶん違うんですね」

森崎
「やっぱり素材のことをよく知っている
　料理人なんですねえ…」

＜作り方＞
1)生地を作ります。
　まず卵をしっかりかき混ぜ
　小麦粉や砂糖、そして生クリームや牛乳など
　生地の材料全てをボールに入れ、混ぜる。
　全体がよく混ざったら、クレープ生地の完成。

2)カスタードを作ります。
　カスタードの材料すべてを混ぜ合わせる。

3)生地を焼いていきましょう。
　お玉の1／3程度に生地をとります。

4)フライパンにまわし入れる。
　高木シェフ
　「（薄く）広げたら火にかけます！」

6)イチゴの果肉だけをフライパンに入れ
　ビート糖を加えて煮込みます。

　高木シェフ
　「果汁は非常に甘いんですが
　　果肉は酸味が強いので。」

7)コンポートができたら、
　イチゴの果汁をフライパンにひき、
　クレープ生地に絡めながら
　加熱して形を整えます。

8)最後に、コンポートを加えて、
  軽く煮込んだら完成です！

お皿によそってアイスを乗せてます。

高木シェフ
「冷たいアイスと温かいクレープを
　一緒に食べてみてください」

ではいただきます。

ひと口食べた那須さん「まいう〜♪」

森崎「意外なこといいますね」

那須さん
「やっぱりうちのイチゴはうまい！」

森崎「最高だよ！！」

森崎
「イチゴの酸味がシッカリ残ってます。
　この酸味があま味を引き立てている。
　いやおいしい〜」

憧れ
「甘い！すごくイチゴ甘くなっています。
　もっちりしていて美味しい！！」

ではいただきま〜す。

高木シェフ
「クラッカーだと分からないと思いますよ」

森崎
「うんミルフィーユです♪
　とにかくこの赤い妖精素晴らしい！」

高木シェフ
「イチゴはね…甘いだけじゃないんだよ」

甘いイチゴが大好きな憧れ
「はい♪そうですね！
　このクラッカーのあま味と合うとバッチリ！
　酸味の理由が分かった気がします」
　

森崎
「甘いだけのイチゴだとアクセントが弱い。
　加工向けのイチゴだよね」

那須さん
「おいしい！また全然違う味で。
　お菓子にするとイチゴが生き生きしてますね」

今回のことを振り返って—

高木シェフ
「今回勉強にもなりましたし
　赤い妖精に出会えたことが
　僕の中で絶対的に使いたいなと
　自分の心を揺れ動かされました！
　人生の中でこんな経験ができるのって
　本当に少ないと思うんですよ。
　生産地に来て本当に貴重な経験を
　させていただいて嬉しいです！
　めちゃくちゃ良かった！」

最後にスムージーも作ってくれました。

≪ひんやりイチゴのスムージー≫

＜材料＞
イチゴ（冷凍する）2パック
ビート糖　　　　　200g
ヨーグルト　　　　100g
野菜　適量（入れても入れなくてもOK）
バナナ　　　　　　1本
牛乳　　　　　　　100cc

＜作り方＞
材料すべてをミキサーにかけて、
固形物がなくなったら完成。

能登さん
「あとはフタをして火にかけるだけです！」

アイサ「早い！」

森崎「簡単！」

あっという間に下ごしらえが終了。
このまま中火にかけて、10分もすると…

「うわ〜おいしそう」
「色がキレイ！鮮やか！」

4)10分中火にかけた後、野菜を一度裏返す。
5)火が通ったら野菜を皿に取り分ける。
　残ったオイルにアンチョビ・ビネガーを加え
　味を整え、野菜にかけて完成です！

シュンセイ
「すごい美味しい！」

森崎
「シュンセイもうパプリカ嫌いじゃないね」
　
憧れ「むしろパプリカは？」

シュンセイ「好き！」

森崎「うわおっ！すごいですね」