＜作り方＞
1)長イモは皮をむいて適度な
　大きさに切り蒸かす。
2)長イモが人肌程度に冷めたら、
　塩を入れてつぶす

4)適度な大きさに成形する

佐久間さん
「平らなほうがいいよ。
　ホットプレートで焼くからね」

森崎
「君らの手がカワイイ
　小さい手が作っているよ」

森崎
「見て〜！ハロウィンみたい！」

佐々木「顔だあ」

4)ホットプレートで焼き
　砂糖しょうゆをかけて完成♪

「うまい」「美味しい〜♪」

河野「甘いっ！」

森崎「甘い…」

佐々木
「衣のサクサク感とニラのしんなりが
　ピッタリ！」

河野「どうですか？出来栄えは？」

ヤスナリさん「最高！いいっす！」

森崎「奥さんとどっちが上手ですか？」

ヤスナリさん「奥さん♪（即答）」

森崎「そりゃそうだな」

河野「かなわないわ…」

もうあぐりっこ止まりません…

ヤスナリさん
「嬉しい限りです。
　帰ったらお母さんにねだって
　ニラ欲しい食べたいと
　言って頂ければ最高に嬉しいです。
　宜しくお願いします」

＜作り方＞
1)熱したフライパンやホットプレートで
　ジンギスカンを焼く。

2)その上に5〜6cm程度に切ったニラを入れる。

3)ニラに火が通り、色が鮮やかに
　なってきたら出来上がり。

河野「色が鮮やかですね」

森崎
「香り玉です！たまんねえ
　うま味がすごい！」

ではいただきま〜す。

森崎「うまい！！」

河野「ニラがシャキシャキ！」

森崎「めっちゃうまいですね」
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番組で紹介されなかった
ニラレシピもご紹介♪

《ニラの味噌和え　2人分》
＜材料＞
ニラ100g、みそ25g、
砂糖・酢　各大さじ1
＜作り方＞
1)ニラをサッと茹で、ザルに上げたら
  軽く流水を通してよく絞る
2)みそ、砂糖、酢を合わせ、ニラにかける。

＊POINT＊
冷めるとニラの水分が出てきてしまうので、
出来立てを食べる

《サバのミルク味噌煮　２人前》
＜材料＞
サバ 2切れ、酒 大さじ2

＜ A ＞
砂糖 大さじ1、味噌 大さじ1、
赤唐辛子（種を取り除く） 1本

牛乳 100ml

＊POINT＊
■牛乳が焦げ付きやすいため、可能であれば ホーロー鍋
（もしくはフッ素樹脂加工フライパン）を使う

＜作り方＞
1)サバはキッチンペーパーにくるんで
　しっかりと水分を取り、鍋に入れる

小山さん
「通常サバは塩をふったりお湯をかけて
くさみを取って調理しますが何もしません！」

牛乳で煮るので臭みを取る必要が無いんです！

2)１のサバに酒をかけ、＜A＞を加える。
　最後に味噌をめがけてゆっくりと牛乳を入れ、
　箸で味噌を溶く。

※味噌は鍋の一か所にまとめて置きます
※牛乳を味噌めがけてゆっくり注ぐことで
　箸で味噌が溶きやすい

3)クッキングシートで落し蓋をし、強火にかける

小山さん
「フタをしないで蒸気を通すクッキングシートで
　煮ていきます。火加減は思いっきり強火で！
　生の魚に牛乳を注いでますよね。　
　生同士なので強火で加熱すると…
　ミルクマジックがこの中で起こるんです！」

＊POINT＊
■牛乳は急激に沸騰するため、
　鍋の蓋はせずに様子を見る
■落し蓋はアルミホイルなどではなく、
　必ず蒸気を通すクッキングシートを使う

4)ふつふつと沸騰してきたら、
　やや中火で約10分煮て、そのまま冷ます。

河野「白が抜けた！」

小山さん
「そうですそうです！
　分離してきたら中火にします」

森崎「白い色はどこに行ったの？」

小山さん
「分離してブツブツになったんです」

固まっているのは牛乳に含まれるタンパク質。
この変化によって旨みや栄養が凝縮された
煮汁になります！

さてお味は？

森崎「煮汁うまい！！」

河野「おいしい！」

森崎「ここにうどんでもガーって入れたい」

ふくみさん
「味噌にも消されず牛乳にも消されず
　サバの味がしていて…美味しいね」

朋子さん
「本当に美味しいです。
　身がほっこりしている感じで
　しょっぱくないですよね」

森崎「アイはもう感食しました」

アイ「骨もやわらかくなっていて…」

森崎「骨まで食べちゃった？」

アイ「そう食べちゃった」

河野「どんだけカルシウム取んのよ」

＜作り方＞
1)カキは塩と片栗粉で洗うなど、
　下処理をしておく。
　（新鮮なものであればそのままでOK）

2)小麦粉と牛乳はダマがなくなるまで
　よく溶き混ぜて＜ミルク衣＞を作っておく

※ダマがなくなったら衣の準備は完了！
このミルク衣は牛乳の甘みとコクがあるので
卵は必要ありません！

3)①のカキの水分をキッチンペーパーで
　しっかりと拭き取り、
　ミルク衣をくぐらせてパン粉を全体に
　しっかりとつける。

＊POINT＊
■カキをミルク衣にくぐらせるときは箸を使う
（手で触ったところのミルク衣が取れてしまうと、
　うまく揚がらない）

カキがつぶれないように
パン粉をしっかりと押し付けましょう

小山さん
「丁寧に１個ずつです。この工程は！」

4)フライパンに深さ１cmを目安に
　サラダ油を入れて170℃に熱し
　③の衣をもう1度手で押さえてから油に入れ、
　こんがりと揚げる。

＊POINT＊
■ミルク衣はデリケートなため、
揚げている間に箸で触るのはひっくり返す1度だけ

小山さん「いい揚げ具合ですよ」

森崎「かなりこんがりいってますよ」

河野
「カキフライってこんなにピンとなってた？」

小山さん
「ミルクって40度で固まるんです。
　油に入れた瞬間に衣が固まって
　中に油が浸透しないので
　ベチャっとならないんです」

森崎
「だから先生まんべんなく
　衣をコーティングしていたんだ」

5)お好みでとんかつレモンソースをかける

では早速いただきま〜す♪

千晶さん
「えええ〜っ！衣がサクサクしていて
　すごくコクがあります」

森崎「なんだ！この衣」

佐々木
「食べてきた揚げ物の中で一番カリカリしてる」

豚肉や鶏肉などにも使えるミルク衣。
牛乳のコクとうまみで下味いらず！
減塩も期待出来ます！

3)ヘラで２〜３回静かにかき混ぜ、火を止める

リコ「分離してる！」

4)すぐに牛乳が分離し、きれいなホエイが出てくる
（できれば人肌になるまでそのまま冷ます）

＜作り方＞
1)お米は洗って30分以上浸水させておく

栄養満点のホエイ！ご飯の炊き方は簡単。
米3合に対し、ホエイ・水がそれぞれ300cc。
割合は１対１対１です。
しっかりと水を含ませたお米を
使うこともポイントですよ！

2)鍋にザルにあげて水分を切ったお米、
  ホエイ、水を入れて強火にかける

＊POINT＊
■炊飯器で炊く場合はホエイを入れたあと
　目盛りまで水を入れればOK

3)沸騰したら弱火に10分かける

さあホエイご飯が炊けましたよ。

佐々木
「ほのかにホエイの香りがしますよ」

森崎
「キンピカ！ふっくらしてます。
　粒が立ってますね」

いただきま〜す♪

アイ「こっちの方がモチモチしている」

リコ「普通に炊いたご飯と同じ味！」

森崎「若干香りがつきましたけど…」

小山さん
「ごはんが冷めると全く香りはなくなります。
　お酢の香りって揮発性なので」

森崎
「お米一粒一粒がパンパンなんです」

小山さん
「たぶんミネラルがしっかり
　含まれているからなんでしょうね」

美奈さん
「キラキラして宝石みたい…
　おかずなしでいけちゃうくらい！」

森崎
「なんとカキフライ食べませんか…」

美奈さん「いただきます！」

この食いっぷりをご覧下さい…

みなさんも是非お試しくださいね！