4)野菜の切れ端を保存袋に入れ、
　空気をしっかり抜いて口を閉じる。
5)冷蔵庫で保存。1週間を目安に
　状態を見ながら使う。

タマキさん
「すごい！ちゃんと野菜のダシの
　いい匂いする」

佐々木
「こんなんいキレイな色のダシがとれるんだ」

【参鶏湯(サムゲタン)風ベジブロス鍋】
＜材料　2人分＞
ベジブロス…1000ml、玉ネギ…1玉、
カブ…2個、ニンジン…1/2本、
手羽元…4本、ニンニク…1片、
ショウガ…20g、ローリエ…1枚、
クコの実…8粒、ナツメ…4個、
塩・コショウ適宜

サムゲタン風ということで、
一般的な丸鶏ではなく、
スーパーなどで簡単に揃えられる、
手羽元を使います。
鶏のもも肉などでも大丈夫ですよ。

＜作り方＞
1)手羽元は50℃洗いをして、
　キッチンペーパーなどで水気を拭いておく。

森崎
「何の料理でもそうなんですか？」

タカコ先生
「何でもそうです！すき焼きとかでも
　50℃洗いすると本当にアクが少ないです。
　新鮮なものは洗う必要はないと思っていて
　ちょっと古くなったものは美味しくなります」

藤尾
「なんか…うま味が全部流れちゃんじゃ…
　と思ってしまうけど、逆なんですね！」

＜作り方＞
1)玉ネギは1cmの角切り、ニンジンとジャガイモは
 それぞれ1口大に切る。
 リンゴは皮をむいてすり下ろす。

2)鍋に油を熱し玉ねぎを炒める。
 塩を加えて炒め玉ネギがしんなりしたら、
 ニンジン、ジャガイモを加えて炒め合わせる。

3)ベジブロスを注ぎ入れ、蓋をして強火にし、
 煮立ったら弱めの中火で野菜が
　柔らかくなるまで煮る。
 ホールコーン、1のリンゴ、カレールウを加え、
 とろみがつくまで煮る。
4)器にご飯を盛り③をかける。