トップパティシエの高木シェフに、 家庭でも手軽にできる「グラニュー糖」を使った、 本格スイーツを作っていただきます。
高木シェフ 「塩キャラメルです。 砂糖が変化すると、こんなに美味しくなる！ というのをレクチャーしたいと思います」
【キャラメル・サレ】
＜材料＞ グラニュ糖 ……200g 水あめ …… 25g 牛乳 ……… 50g 生クリーム …… 40g 塩 ……………2g バター …… 30g ハチミツ …… 6g くるみ ……… 20g
ここで重要なポイントが！
高木さん 「119℃まで煮詰めます！」
森アナ 「おいひいいい〜♪ 甘さが上品！まろやかに口に広がる」
高木シェフ 「グラニュ糖でキャラメルを作って ビックリしましたね。 甘さが非常に優しい」
森崎リーダー 「あれだけの砂糖が入っていますけど ふんわり消えていく…いい砂糖だなあ」
【フロマージュ・クリュ】
高木さん 「柔らかいチーズケーキです」
＜材料＞ ●スポンジ 卵黄 20g 卵白 50g グラニュ糖 40g 薄力粉 50g 粉砂糖 適量
●マンゴーソース マンゴーピューレ 180g にんじんジュース 120g グラニュ糖 適量 ゼラチン 6g
●クリーム クリームチーズ 400g マスカルポーネ 70g 生クリーム（35%）130g グラニュ糖 60g ゼラチン 3g レモン果汁 10g ●シロップ 白ワイン 100g レモン果汁 12g グラニュ糖 25g ●トッピング チルドマンゴー 適量 ピスタチオ刻み 適量
＜作り方＞ 1)スポンジの卵白を泡立て、 2回に分けてグラニュ糖を加えて、 しっかり泡立てる
お次はマンゴーソースです。
5)マンゴーピューレとにんじんジュースを 合わせてお好みでグラニュ糖を加える
6)ゼラチンを5倍の水でふやかして⑤に加え、 氷を入れたボウルに重ねて冷やしながら混ぜ、 冷蔵庫で冷やす。
お次はクリームソース。
7)クリームチーズとマスカルポーネを混ぜる
8)ゼラチンを5倍の水でふやかして、 レンジで少し温めた生クリームに加えて溶かす
9)⑧を⑦に少量づつ加えて混ぜ、 グラニュ糖とレモン果汁を加えて混ぜる
10)シロップの材料を合わせておく
11)焼きあがったスポンジをシロップにくぐらせ、 ⑥と⑨はしぼりに入れ、層になるようにカップに盛り付ける
12)トッピングの材料を飾って完成
森崎リーダー「おしゃれ〜♪」
水野さん 「美味しいです！甘酸っぱい感じ♪」
平田さん 「甘すぎず、さっぱり食べられます」
森崎リーダー 「あと２〜３個いけるなあ。めちゃ旨かった！」
