【ガトー雪下ニンジン】
雪下ニンジンを使う、チョコレートケーキ。 材料は、スポンジ・トッピング・クリームの 3つに分かれます。
＜材料 18cm 1台分＞
●ジェノワーズショコラ 全卵 180g 甜菜糖 90g 水 15g
A 薄力粉 60g コーンスターチ 15g ココアパウダー 15g
B チョコレート 15g 無塩バターA 15g 牛乳 15g
●ガルニチュール ニンジン 260g 無塩バターB 50g
クルミ 30g レーズン 15g
●クリーム 47％生クリーム 150g 35％生クリーム 150g マスカルポーネチーズ 110g 甜菜糖 30g
飾り 溶けずらい粉糖 モリンガパウダー 黄色シュガー ピンクシュガー ホワイトシュガー
＜作り方＞ 1)ジェノワーズショコラを作る。 Aは合わせてふるっておく。 Bは合わせてボウルに入れ湯煎にかけて 溶かしておく。
全卵に甜菜糖を入れ、ホイッパーで混ぜながら 湯煎にあてて人肌まで温める。
柿沢さん 「失敗するのは泡立てがしっかり出来てないから。 温めることでとろみがついて しっかりとした泡立ちになります」
2)ハンドミキサーでしっかりと泡立て、水を加える。 Aを加え混ぜ、さらにBを加え混ぜる。
3)型紙を敷きこんだ型に流し入れ、 170℃のオーブンで25〜30分焼く。 焼きあがったら型から外し、 ケーキクーラーに置き冷ます。 完全に冷めたら型紙を外し、15㎝厚に切る。
4)ガルニチュールを作る。 ニンジンは皮を剥き、薄切りのいちょう切りにする。 フライパンに無塩バターBを入れ、火にかけて溶かし、 ニンジンを加えてじっくりと弱火で炒める。
柿沢さん 「弱火でじっくり炒めたほうがあま味がでる！ 約15分くらいですね…」
6)ボウルに生クリーム、マスカルポーネチーズ、 甜菜糖を入れハンドミキサーで泡立てる。 5分立てのクリームを120gをとっておき、 残りは8分立てにする。 そこから100gをニンジンピューレと合わせ混ぜる
柿沢さん 「分離しやすいので、 さっと混ざっていれば大丈夫です」
森「きれい〜これ自然な色なんですよね」
組み立てる。 ③の生地1枚に⑥の8分立てクリームを135g、 もう一枚に80gを乗せ平らにならす。
135gのほうに⑤のガルニチュールを乗せ、 80gのほうをクリームを下にして乗せる。 上に5分立てにしたクリームを流して パレットナイフで周りから クリームが垂れるように平らにならす。 さらにニンジンと合わせたクリームを 真ん中に乗せ、山のようにこんもりと パレットナイフで形作る。 溶けずらい粉糖とモリンガパウダー、 黄色とピンクと白のシュガーを飾る。
ではガトー雪下にんじんをいただきます♪
田村さん 「うん！おいしいです！ 後からジュースで飲んだような あま味が出てくる！」
リーダー 「チョコとニンジンの味が見事に融合！ プロってすげーなー」
【ニンジン山ドレーヌ】
リーダー「シャレも効いてるもんな」
＜材料 8個分＞ ニンジン 300g（約2本分）
全卵 100g 甜菜糖 55g 薄力粉 90g ベーキングパウダー 5g 無塩バターA 60g レモン果汁 6g
粉糖 45g ニンジン汁 13g 無塩バターB 20g
飾り（溶けずらい）粉糖 ホワイトチョコレート削り
＜作り方＞ 1)ニンジンはおろし器ですりおろす。
柿沢さん 「酵素を残してあま味がぐっと出る やり方なんですよ！」
3)無塩バターAはボウルに入れ、 湯煎にかけて溶かす。
4)ボウルに全卵、甜菜糖を入れ ホイッパーで泡立てる。 （少し時間をおいて、甜菜糖を溶かす） そこに②のニンジンを加え混ぜ、 さらに薄力粉とベーキングパウダーを 合わせて、ふるい入れ混ぜる。 ③の溶かしバターを加え混ぜ、 レモン果汁も加え混ぜる。
柿沢さん 「水分が多いと焼き菓子はベシャッとなって うまくできないんですね。 水分がないほうが逆にいい！」
リーダー 「ニンジンジュース作った搾りカスは？」
田村さん「羊にあげてました…」
柿沢さん「ひつじ〜（大爆笑）」
5)型に流し入れ(1個当たり約50g)、 170℃のオーブンで30分焼く。 冷めたら型から外す。
6)ボウルに無塩バターBを入れ、 湯煎にかけて溶かす。
7)別のボウルに粉糖とニンジン汁を入れて混ぜ、 混ざったら⑥の無塩バターBを加え混ぜる。 ⑤にかける。
8)仕上げに粉糖(溶けずらい)と ホワイトチョコレートを乗せて完成！
すりおろした雪下ニンジンが入った ニンジン山ドレーヌのお味は？
森 「おいしい！食べていくうちにニンジンを感じる！ 上品な焼き菓子！」
山内さん 「おいしいですね！ ニンジンの風味がグッとくる！ 羊蹄山を感じます！」
【雪下にんじんゼリー】
こちらは「ニンジン山ドレーヌ」を作った時にでた ニンジンの搾り汁を使用しています。
＜材料 4個分（120ccプリンカップ）＞
にんじん汁 120g みかん 120g（約3個分） コーンスターチ 15g
≪A≫ 粉寒天 2g 牛乳 50g プレーンヨーグルト 70g はちみつ 40g
飾り ニンジン みかん ヨーグルト セルフィーユ
＜作り方＞ 1)ニンジンはマドレーヌ用におろしたしぼり汁を使う。 みかんは、半分に切り、レモン絞り器で絞る。
2)鍋に≪A≫と①の1/2量を入れ、 火にかけ、沸騰したら ボウルにあけ、 ①の残りとプレーンヨーグルト、 はちみつを加えてよく混ぜ、 手早く型に流し入れる。
3)冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
4)型から外して皿に乗せ、輪切りにして型抜きした 生ニンジンと房から出したみかん、ヨーグルト、 セルフィーユを飾り完成。
雪下にんじんゼリー！
リーダー 「すげー超うまい！！ ニンジンとみかんが お互いに良いところを引き上げてる！」
