あぐり王国　レシピ

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2019年08月31日（土）　｜　JAふらの　赤えんどうレシピ①きんつば
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2019年08月31日（土）　｜　 JAふらの　赤えんどうレシピ①きんつば

東京に店をかまえる
「和菓子薫風（くんぷう）」のオーナー
つくださちこさん。
「和菓子と日本酒のマリアージュ」をテーマに、
旬の食材を扱う和菓子と、
厳選された日本酒を提供しています。

今回はつくださんに赤エンドウを使った
和菓子を作って頂きました！

まず赤エンドウの下準備です。
前日から水にうるかして
赤エンドウをゆでましょう。

《基本の茹で方》
■塩豆■
<材料>
赤えんどう豆(乾燥)　500g
塩　　 50g
水 3㎏

<作り方>
1)赤えんどう豆を水で一晩戻す
2)水を捨てて分量の水と塩を加え煮る
3)途中灰汁をすくい取りながら軟らかく煮る
（お豆の状況によりますが20分くらい）
4)煮汁のまま冷ます

■茹で豆■
<材料>
赤えんどう豆(乾燥)　500g
水　　適量

<作り方>
1)赤えんどう豆を水で一晩戻す
2)水を捨てて新しい水で豆を煮る
3)沸いて灰汁が出たら一旦豆をザルに空け豆を洗う。
　再び新しい水で軟らかく煮る。
　※豆が踊らない程度。ことこと40分くらい…
4)煮汁のまま冷ます

「塩ゆで赤エンドウ」と味付けしていない
「茹で赤エンドウ」ができたら
早速お料理にしていきましょう！

【赤えんどう豆きんつば】

<材料> 茹で豆　　　400g
甜菜糖　　　150g
粉末寒天 5g
水　　　150g
塩えんどう豆　200g

★きんつば生地★
薄力粉　　　100g
白玉粉(餅粉)　 24g
上白糖 20g
水 160g

<作り方>
1)茹で豆を荒くつぶす
　※フードプロセッサーで！

2)鍋に粉末寒天、水を加え沸騰させる
3)甜菜糖を加え煮溶かす
4)①の豆を加え馴染んだら、
　塩えんどう豆を加え、型に流し冷やし固める

5)④が冷え固まったら切る。
　きんつば生地を1面づつつけながら焼いていく。
　6方焼けたら完成！

リーダー
「きんつば…1面1面丁寧に焼いて下さいました…
　うわっ豆がゴロゴロだ！
　表面と中の餡、豆がゴロゴロ。
　全部それぞれの食感が美味しいですね。ふくよか♪」

林さん
「これも甘さが控えめでエンドウの甘さが表に出てて
　あっさりしていて食べやすくてお酒に合いそう！」

リーダー「林さんが作った豆ですよ〜」

林さん「もっと食べればよかった…」

リーダー
「お酒のおつまみになるとしたら
　全然印象変わるんじゃないですか？」
林さん
「今年とれた豆はいっぱい取っておいて
　家で食べます！！」

2019年08月31日（土）　｜　 JAふらの　赤えんどうレシピ②きんとん

【赤えんどう豆のきんとん】
<材料>
茹で豆 630g

裏ごしした中餡　　400g
裏ごしで出た皮 100g

上白糖 90g
茹で卵黄 1個半

<作り方>
1)茹で豆を裏ごし、中餡と皮に分ける
2)皮はフライパンで煎り乾燥させる
3)裏ごし中餡に砂糖を加え適度な硬さまで火取り、
冷ましておく
4)③を半分に分ける。
　一方に茹で卵黄を入れて混ぜる。
　それぞれを丸める。
5)黄身なしを手で広げて、黄身あり餡を真ん中に
　包みいれて丸める。　
6)茶巾で絞り成形。
　パウダー状にした乾燥皮をふって完成！

森アナ
「キレイですよね…いただきます！
　うん！美味しい〜！
　すっごく滑らかなんですけど
　お豆のふくよかさもしっかり分かりますし
　口に入れると豆の香りとうまみが
　ぷわーって広がりますね」

リーダー
「あなたがこっちに向かってしゃべっているので
　良い香りがします。すごいいい香り」

2019年08月31日（土）　｜　 JAふらの　赤えんどうレシピ③豆寒天

【豆寒天】
<材料>
塩豆　　　　適量
棒寒天 1本
水 1㎏

甜菜糖シロップ（甜菜糖1：水2）
適量

<作り方>
1)棒寒天を水で十分戻し新しい分量の水で煮溶かす
2)裏ごしして型に流し冷やし固める
3)甜菜糖シロップを作る
4)寒天を角に切り、塩豆を適量乗せシロップをかける

林さん
「うん！美味しいです。
　さっぱりした甘さで
　エンドウもとても柔らかくて
　口にエンドウの風味が広がりますね。
　とっても美味しいです！」

2019年08月31日（土）　｜　 JAふらの　赤えんどうレシピ④黒糖羊かん

【黒糖羊かん】

<材料　15㎝×15㎝×5㎝の流し缶>
大納言小豆こし餡　　400g
薄力粉　　　　　　　 30g
片栗粉　　　　　　 10g
黒砂糖　　　　　　 45g
ぬるま湯　　　 100〜150g
塩えんどう豆　　　200g

<作り方>
1)こし餡にふるった薄力粉、片栗粉、
黒砂糖を加え混ぜる。
2)ぬるま湯をゆっくり加え混ぜ、
とろりと垂れる硬さにする
3)水を切った塩えんどう豆を加え混ぜ、
型に流し中火で40分蒸す。

さて今日1日振り返って…

林さん
「炎天下での仕事だからキツイのはあるけど
　引き続き上富良野町の特産品として
　長く作付けして皆さんに届けていきたいです」

つくださん
「今回みさせていただいて
　もっとこんなことができるんじゃないかという
　アイデアが沸いてきて、もっと楽しめそう！」

リーダー
「ひょっとして上富良野町と千駄木の
　ホットラインができるかもしれませんね！」

林さん「楽しみです」

リーダー
「上富良野の豆って美味しんだなって
　思っていただけると嬉しいですね。
　今日はたくさんごちそうさまでした！
　ありがとうございました」

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