あぐり王国　レシピ

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2020年09月12日（土）　｜　びほろ　玉ねぎレシピ①スープカレー
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2020年09月12日（土）　｜　びほろ　玉ねぎレシピ①スープカレー

札幌を拠点に、メニュー開発・レシピ制作、
料理教室の開催など
幅広く食に携わる事業を展開している青山則靖さんに
タマネギ料理を教えていただきました。

ポイントは「涙が出ないタマネギ料理」です！

【玉ねぎの丸ごとスープカレー】

<材料　2人分>
タマネギ　　　　2個
鶏モモ肉　　　　1枚(300g)
ニンジン　　　　1本
ジャガイモ　　　2個
ピーマン　　　　1個

カレー粉　　　　大さじ2
こめ油　　　　　大さじ3
水　　　　　　　400ml
トマトジュース　200ml
塩　　　　　　　小さじ2
しょうゆ　　　　大さじ1
だしパック　　　1パック

ごはん　　　　　適量

<作り方>
1)皮をむいた玉ねぎ・縦半分に切った人参・じゃがいもを
柔らかくなるまで20分ほど蒸します。　

青山さん
「タマネギは皮だけむいて芯を残した状態で！
　芯を取るとバラけやすくなるので！
　蒸し器が無い方はフライパンに水を張って
　アルミホル入れてでもできます！
　お皿は入れて下さい！
　タマネギからでたスープを受け止めます」

2)フライパンにカレー粉・こめ油、
　一口大に切った鶏肉をいれて
　香りが出てくるまで弱火で炒めます。

3)鶏肉とカレー粉が良く絡まったら
　水・トマトジュース・だしパックを入れ
　鶏肉に火が入るまで煮ます。

青山さん
「だしパックをいれると複雑な味わいになり
　本格的になります」

4)鶏肉に火が通ったら塩・しょう油で味を調えます。
　これでスープの完成です。

青山さん
「蒸しあがったかどうか…
　竹串をさして、スッと…入りましたね！」

5)蒸しあがった玉ねぎを汁ごと、
　じゃがいも・にんじんを入れて約1分程度煮ます。

青山さん
「タマネギの旨さを逃さずにこの中に入ります！
　あとは味をなじませるように1分ほど煮込んで完成！」

森アナ
「野菜さえ蒸してしまえば、あっという間ですね！」

完成です！！！

リーダー
「うわ…すっと切れる…
　うま〜い！！甘い！！」

青山さん
「まるごとタマネギの旨みを閉じ込めた！」

2020年09月12日（土）　｜　びほろ　玉ねぎレシピ②まるごとステーキ

【玉ねぎの丸ごとステーキ】
<材料　2人分>
玉ねぎ　　　2個
スペアリブ　4本(200g)
塩　　　　　小さじ1+振り塩用

水　　　　　60ml+60ml

<作り方>
1)スペアリブの骨の薄皮に包丁で切れ目を入れ、
フリーザーバッグに入れ塩小さじ1を入れて
10分以上置きます。

2)玉ねぎは皮をむかずに、横半分に切ります。

3)フライパンに玉ねぎの切った面を下にして入れ、
スペアリブを入れフタをして弱火にして
10分程度焼きます。

4)玉ねぎとスペアリブを裏返し、
水60mlを入れて強火にして蒸し焼きにします。

5)もう一度裏返し、フタをして水を入れて
水分が無くなるまで焼いて完成です。

諏訪さん
「うわすごいな…すごくおいしいです！
　丸ごとうま味が凝縮されて美味しい！」

リーダー
「うまい！諏訪さん！いいタマネギだね。
　うまいよ。あま味がすごい！」

諏訪さん
「やっぱり早生品種なんで甘いですね」

リーダー「すっごく美味しいタマネギですね」

諏訪さん
「ありがとうございます。
　その言葉が我々農家は一番嬉しい！」

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