あぐり王国　レシピ

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2021年02月27日（土）　｜　こうじレシピ
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2021年02月27日（土）　｜　こうじレシピ

蝦夷ノ富士醸造の池下さんの奥様お手製のお料理を
ごちそうになりましたよ！

まずご自宅でも色んなお料理に使える
【塩こうじ】の作り方です！

≪塩こうじの作り方≫（所要時間：10分　発酵期間：１週間〜１０日前後）

①生こうじ400ｇをほぐして、こうじと同量の水、塩80ｇをまぜる。
②清潔な容器にいれ、室温で熟成させる（容器は密閉しない）
③２〜３日に一度かきまぜ、１週間〜１０日前後でできあがり
④出来上がり後は冷蔵庫へ、約3か月程度保存可能（冷凍もOK）

【味噌汁】（所要時間：10分）

①昆布だし（水1.5Lにコンブ20ｇ）をとる。
　（昆布に水をつけて冷蔵庫で一晩）

②今回の具は、大根、豆腐、わかめ
　→大根は水から、豆腐とわかめは沸いたらいれ、
　　適量の味噌をいれて出来上がり

【鶏肉の塩こうじ漬け】（所要時間：10分　発酵期間：一晩）

①鶏むね肉をフォークで刺し、味をしみこみやすくする

②塩こうじをまんべんなく塗り、ジップロックなどにいれ、
　　冷蔵庫で一晩ねかせる
③塩こうじは取らずにラップに包み、レンジで中心部まで加熱する

④できあがり

【こうじ甘酒】（所要時間：10分　発酵期間：６時間程度）
①生こうじ400ｇをほぐして、こうじと同量の水をまぜる

②炊飯ジャーに①を入れ、保温スイッチをONし、
　蓋は５センチほどあける（セロハンテープでとめると楽ちん）

③三時間程度たったら一度かき混ぜ、6時間程度でできあがり

④出来上がり後は冷凍庫で保存、１週間を目安に食べきってください

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