Kitchen Support青フードプロデューサー 青山則靖さんからアイデアおにぎりを 教えてもらったよおお。 教えてくださったのは 【照り焼きチキン＆梅キャベツ おにぎり】。
まずは照り焼きチキンの作り方をご紹介。
《三同割り 鶏の照り焼き》 ＜材料＞ 鶏もも肉 1枚（約300g） 長ネギ 1/2本 三同割 150ccもしくは大さじ9 砂糖 大さじ2
※三同割りとは 醤油：みりん：酒＝１：１：１の割合で 調合した調味料のことです。
＜作り方＞ 1)鶏もも肉に残った骨をさぐり取り除き、 保存袋に入れ三同割りを入れ10分以上 漬け込む。（1〜2日でも可） 2)フライパンに①の肉 （漬け汁は入れないが取っておく）、 長ねぎを入れてからフタをして弱火焼く 3)約2分焼いたらフタを取り、 裏返してさらに2分程度焼く 4)長ねぎを取り出し①の漬け汁と砂糖をいれ 強火にし煮詰めていく 5)時々裏返しながら、とろみがついてきたら完成
では上記の照り焼きチキンを使った おにぎりを作っていきましょう。 【照り焼きチキン＆梅キャベツ おにぎり】 ＜材料＞ ご飯 2合600g（1個分は150g） 照り焼き 60g (1個分は15g) 梅干 2個 (1個分は1/2個) キャベツ千切り 120g (1個分は30g) （※軽く塩をする） 塩水 適量 海苔 全形2枚 （1個分は全形1/2）
2)ごはんに千切りキャベツと包丁でたたいた 梅干しを混ぜる。
憧れ「混ぜちゃうんですねえ」
小橋「彩りはすごくいいよね」
4)手に塩水をつけて握る
きゅっきゅっきゅっ…
裏返して
きゅっきゅっきゅっ
小橋「カンペキ！」
憧れ「キレイ！」
6)三角形の海苔の頂点を下にする。 おにぎりの頂点部分が少し海苔から 頭が出るように海苔の上におく。
青山さん 「下の部分の海苔を織り込んで、 横の海苔、横の海苔…をたたむと完成！ 全部包めて食べても崩れない！」
サヨリさん 「途中に梅のパンチがある！ キャベツの浅漬けでもいいじゃないかな？」
青山さん 「そうですね。 水をしっかり切れば問題ないです！」
さてお次は 【トマト＆おかかチーズ おにぎり】。
森崎 「トマト入れたらベチャベチャになる！」
青山さん 「そこがポイントがあります！ トマトは種を取って角切りにします。 そして軽く塩をふって余分な水分を切ります。 トマトに含まれるグルタミン酸という うま味成分がごはんと合うと うま味が出てきますよ」
＜作り方＞ 1)トマトの種を抜き角切りにして 軽く塩をふっておき、水分拭き取る
2)ごはんに①のトマトと黒ゴマを混ぜる
3)チーズにかつおぶしを混ぜ醤油を入れて混ぜる
4)1個分のごはんを取り中心に③を入れ握る
さあにぎりましょう♪
マキコさん 「さっぱろしておいしいです！」 小橋 「酸味がご飯を引き立ててる！」
森崎「うま味の嵐！」
＜作り方＞ 1)ながいもの皮をむき、 5ミリくらいの厚さにスライスする。 （ほっこりした感じに仕上げたいときは、 スライスした長イモを電子レンジで加熱する）
2)スライスした長イモにチーズを挟み、 サンドイッチ状態にする。
3)チーズを挟んだ長イモに 小麦粉→卵→パン粉をつけて油で揚げる。
森崎「うまいっ！」
モモ 「すごいホクホクして美味しい！」
【ながいものコロッケ】 ＜材料 ４人前＞ ながいも 500〜600g ハム 3〜4枚 チーズ（ピザ用）50〜100g 小麦粉・パン粉 適量、 卵 2〜3個、 サラダ油適量 塩・こしょう
＜作り方＞ 1)長イモの皮をむき、1cm程度の幅でスライス。 2)大きめの皿に切った長イモを並べて、 電子レンジで5分程度加熱する。 3)加熱した長芋を棒でつぶし ハム・チーズを混ぜ合わせ、 塩・こしょうで軽く味付けする。 4)俵型に成形し、 小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて、 形を整えて油で揚げる。
※長イモだけのコロッケもできますが 味が単調になりやすいので、 玉ネギ、ニンジン、ひき肉等のお好み具材で アレンジしてください！ ※長イモは加熱して、すり潰すことで もっちりした食感に仕上がります。 （シャキシャキ感を残したい場合は 加熱時間を少なめに！）
憧れ 「すごい！なめらか♪もっちり！」
森崎 「ジャガイモで作るよりもクリーミー！」
リツ「クリーミー！」
憧れ 「いろいろな食感が楽しめるんですね」
【長イモのひき肉あんかけ】 ＜材料 ４人分＞ ながいも 500〜600g ひき肉 100〜200g ほんだし 大さじ1、 しょう油 大さじ2 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2 水・水溶き片栗粉
＜作り方＞ 1)長イモの皮をむき、一口大に切る。 2)鍋を熱してひき肉を炒め、 火が通ったら長イモを加え中火で炒める。 長イモは思ったより火が通りづらいので、 あらかじめ電子レンジで加熱しておくと ほっこりした感じに仕上がります。 3)調味料と水を加え弱火で煮る。 4)長イモに火が通ったところで 水溶き片栗粉を加え、煮詰めて完成。
森崎 「イメージ的に秋冬の食べ物だと 思ってましたが 春も旬だということが分かりました」
原田さん 「春も旬ですね！これからは」
JA北はるか女性部の皆さん直伝！ ホワイトアスパラを使ったお手軽レシピを いただいちゃいます。 教えてくださったのは 森本真理さんと宮崎恵美子さんです。
【ホワイトアスパラドック】 ＜材料 ４人分＞ ホワイトアスパラ 4本、 コッペパン 4個、キャベツ 半玉、 ニンジン 2/1本、マーガリン適量
〜ドレッシング材料〜 酢 大さじ2と1/2、 みそ(白こし)大さじ2と1/2 砂糖 大さじ3と1/2、 ねりからし(チューブ) 適量 マヨネーズ 適量
ではいただきま〜す！
ユウセイ「うまい！」
シュンセイ「すごい合ってる！」
森崎 「これはうまい！クリーミな−な甘さがある」
【ホワイトアスパラのかき揚げ】
＜材料＞ ホワイトアスパラ 適量 ニンジン 適量 天ぷら衣 適量 岩塩 お好みで
＜作り方＞ 1)生のままホワイトアスパラを斜め切り、 ニンジンは細切りにする。 2)天ぷら衣を付けて、スプーンで揚げ油に入れて サクッと揚げる。 3)岩塩を付けて食べる。
【ホワイトアスパラの中華あんかけ】 ＜材料＞ ホワイトアスパラ 5〜6本 カニかまぼこ 2〜3本 長ネギ（青い部分） 20g シイタケ 1枚 中華だし 5g 水 1/2カップ 水とき片栗粉 適量 塩、コショウ 適量
＜作り方＞ 1)アスパラを茹でる。 2)水にアスパラ以外の材料を全て入れて煮る。 3)塩、コショウで味をととのえる。 4)水とき片栗粉でとろみをつける。 5)アスパラに中華あんかけをかけて出来上がり。
森崎「みずみずしいアスパラだなあ」
北川 「おいしい！こんなにお料理に活用できるとは 思いませんでした！」
森崎 「普段なら茹でるか焼くか…どっちか…」
憧れ 「２人が箸を置かない！ずっと持ってる！ ねえ〜どの料理が一番好きだった？」
えええええ〜〜 まさかの…ここまで料理してもらって… まさかの…「生」発言！
出演者も女性部さんもスタッフも大爆笑！
それくらいホワイトアスパラを生で食べた 衝撃はすごかったんですね…
