料理研究家の坂下美樹先生から おいしいご飯の炊き方を教えてもらいました。
美味しいご飯の炊き方には６カ条があるんです！
まずは、計る〜！
お次は、研ぐ〜！
冷たい水でやさしく研ぐことが重要。 お湯だとお米のデンプン質が 変化してしまうので厳禁です。 ２回ほどヌカを洗い流したら、 すすぎ水の入れ替えを繰り返します。
つづいて、水加減〜！
炊飯器にはメーカーが薦める 水加減のメモリが付いているので それを基準に調節していきます。 ちなみに研ぐ必要のないお米「無洗米」は ここからスタート！ 水は少し大目がポイントです。
森崎 「まだ水が濁っている気がしますが…」
坂下先生 「ドンドン洗っていくと うま味がドンドン逃げてします！ 」
森崎 「へえ〜これくらいで良いんだ」
しっかり水加減を調節したら… 浸す〜！
お米は水を吸う事で美味しく炊きあがります。 理想は５℃の水で２時間。 水温や気温が高いほど吸収率は高くなるので 季節によって調節しましょう。 あとは炊飯器にお任せ。
スイッチオ〜ン！
さてご飯が炊き上がりました…
ここで− 美味しいご飯の炊き方６カ条 その五、 炊きあがりを均一にするため蒸らす！
坂下先生 「炊き上がったら15分から20分くらい しっかり蒸らしまして、 それからフタをあけます」
さて充分蒸らしたらフタをオープン！ 坂下先生 「混ぜて余分な水分を飛ばします。 均一にするための最後のお仕事ですよ」 最後のポイントは混ぜる！
さあ炊きたての新米をいただきま〜す！
ユイちゃん「美味しい！」
ぜひ六か条を覚えて炊いてみてね！
ご飯がススムおいしいおかずを 教えてもらいました。 冷蔵庫の残り野菜で作る 《手作り福神漬け》です。
<材料> れんこん150g、人参100g、ナス１本、きゅうり１本、 大根100ｇ、しいたけ２枚、ショウガ１かけ、 ミョウガ２本、塩、昆布10cm（細切り）、 しょうゆ100cc、水100cc、みりん50cc、酒50cc、 砂糖100g、お酢100cc
1)れんこん、人参、大根は銀杏切り、 なすは半月切りにする。 2)きゅうりは縦に半分に切って薄切り、 ミョウガは小口切り、しいたけは小さ目に切る。 ショウガは線繰りする。 3)ミョウガ、ナスはあく抜きする。 （切ってサッと水にさらす）
ポイント 皮にうま味や栄養がたくさん入っていますので なるべく付きのままで！
5)鍋に調味料を煮立てて、 昆布の細切り・絞った野菜を入れて 煮汁が半分になるくらいまで煮る。 冷まして味をなじませる。
ポイント 必ず煮立った所で野菜を入れましょう！
森崎 「おいし〜い！これはヤバイ」
藤尾 「ご飯止まらない…」
森崎 「絶品のおかずってわざわざ探さなくても 冷蔵庫で余っている野菜で こんなに最高なおかずになるんですね」
坂下先生 「ごはんが主役ですからね」
森崎 「日本人なんですからね！ 北海道のお米が主役ですね」
■坂下先生のお料理教室について− 料理教室「うららか」／cafe「うららか」 住所：札幌市中央区大通西17丁目2-1 電話：011-640-2367 詳しくはホームページ「なごみの食卓」へ！ （http://www.nagomitable.com/index.html）
