かぼちゃ生産者の泉田和代さんから かぼちゃ料理を教えていただきました。 あぐりっこもお手伝いしましたよ。
【マーボーカボチャ ４人分】 かぼちゃ…800g、ショウガ・ニンニク…1／2かけ ねぎ…1／2本、ひき肉…200g、 片栗粉…少々、豆板醤…少々、甜麺醤…大さじ２
＜調味料＞ しょう油…大さじ１、酒…大さじ２、 砂糖…小さじ１、水…200ml、 鶏ガラスープの素…小さじ１
作り方 1）カボチャを食べやすい大きさに切る
和代さん 「（厚さは）1センチまでいかないほうがいい！ 薄くすると型崩れしてしまうので！」
油の泡が落ち着いてきました。 色よく揚げたら取り出します。
河野「美味しそう！」
と…ここでちょっとつまみ食い！
森崎 「甘〜〜い♪」
森崎 「美味しい？」
リョウマ 「（ニヤリ）はい！ 甘さと辛さが合っていて すごく美味しくなっている！」
マシロ 「マーボーの辛さとカボチャの甘みが 絶妙な感じで合っていて美味しいです」 河野「カボチャ甘い！」 森崎「これは美味しい！」
冷めても美味しいマーボーカボチャ。 みなさんもお試しあれ！
【パンプキングラタン ４人前】 材料） カボチャ（800g）…４個、マカロニ…100ｇ、 チーズ…200ｇ、とりもも肉…100g、 玉ネギ…中２個、バター…40g、 ※エビ（お好みで）…100ｇ、
＜ホワイトソース＞ 薄力粉…50g、バター…50g、牛乳…600ml 塩・コショウ…少々、コンソメ…２個
＜ホワイトソースの作り方＞ 1)バターを鍋に溶かし小麦粉を入れ、 牛乳を少しずつなじませながら入れる。 ※ダマにならないように！ 2)コンソメ・塩・コショウを入れ味を整え、 とろみが出てくるまで混ぜる。 3)煮立ってきたら弱火にし、１〜２分くらい 混ぜて完成！
作り方 1)カボチャをラップでまるごと包んで、 レンジで５分ほどチンして柔らかくする。 2)カボチャの上を切り、スプーンで 種など出してきれいにくり抜きます。 ※柔らかくなっているので底に 穴があかないよう注意してください！
3)とり肉は一口大に切っておく。玉ネギは スライスし、マカロニは茹でておく。 4)とり肉をちょっと大きめの鍋で 焦げないように炒める。 玉ネギ、お好みでエビも入れて炒め、 塩・コショウで味を整える 5)ホワイトソースを④に加えて混ぜる 6)カボチャのくりぬいた部分に⑤をいれ、 チーズ・バターを乗せて、170℃で 20分くらい焼いて完成です！
※上が焦げそうな時はアルミをかける。
【カボチャのシフォンケーキ 21cmサイズ】 卵黄…５個、卵白…６個、薄力粉…100g ベーキングパウダー…4g 砂糖…100g（40gと60gに分けておく） 水…60ml、ラム酒…15ml、油…15ml かぼちゃ…つぶして150g、 飾り用に生クリームやチョコなど…
1)カボチャを蒸し、皮をむいて潰しておく 2)小麦粉・ベーキングパウダーをあわせて ふるっておく 3)卵白と砂糖(40g)をツノが立つまで混ぜる 4)卵黄と砂糖(60g)を白くなるまで混ぜ、 かぼちゃを入れる。 5)④に油を回し入れながら混ぜ、 次に水とラム酒を合わせてから 同じように回しいれて混ぜる 6)⑤に②の粉を入れ、ざっくりと混ぜる。 ③を３回くらいに分けて混ぜる 7)21cmのシフォン型に入れ、 180℃のオーブンで50分焼く。
※焦げそうなら上にアルミを乗せる
8)焼き終わったら逆さまにして冷ます。 冷めたら型から出して 飾りの生クリームやチョコを添えて完成！
※型を逆さまにするときは下にコップをおくと いいですよ！ ※型から出すときはナイフでぐるりと 周囲に切り込みを入れてから出しましょう！
森崎 「グローバルな美味しさです。 形変わっても何しても美味しい」
河野 「カボチャの甘みって幸せ感じますね」
