あぐり王国　レシピ

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2019年11月23日（土）　｜　JA新はこだて　ヤマゴボウ①炊き込みごはん
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2019年11月23日（土）　｜　 JA新はこだて　ヤマゴボウ①炊き込みごはん

森アナ
「それではヤマゴボウを使ったお料理を
　いただきましょう」

リーダー「良い香りがしています♪」
森アナ
「お料理を作って下さったのは
　相良さんの奥様真知子さんと
　ヤマゴボウ生産者の奥様の吉田藍さんです」

ご用意いただいたのは
ヤマゴボウの炊き込みご飯や佃煮、みそきんぴら。

まずは美味しく食べる基本！アク抜き方法です。

【ヤマゴボウのあく抜きの仕方】
・水の中でヤマゴボウ同士をすりあわせて
　土を洗い落とし、流水中で皮をこそげ落とす。

・空気に触れると褐変（変色）するので、
　酢水を用意しておき、皮むき後は順次浸して、
　塩漬けし保存することができます。

・すぐ調理するときは、酢水にとった後、
　調理方法に合わせて刻み、酢を少々落とした熱湯で
　歯ごたえが残る程度にゆでて、冷水に取り冷やします。

【炊き込みご飯】
<材料　4人分>
米　　　　　　4合
ヤマゴボウ　　40g
干しシイタケ　2枚
ニンジン　　　3cm程度
鶏肉　　　　　80g
和風だし　　　適量
しょうゆ　　　大さじ1
みりん　　　　大さじ1

<作り方>
1)ヤマゴボウとニンジン、戻した干しシイタケは
　それぞれ刻んで一口大に切った鶏肉とともに、
　和風だしでさっと煮る。

2)炊飯器の水位を確認してから水を捨て、
　煮汁を注ぐ。足りない時は水を加える。

3)普通に炊く。お好みでおんにゃく、油揚げ、
　ひじきなどお好きな具を加えてもOK！

◆ポイント◆
どちらかというと漬物やサラダ向けのヤマゴボウですが
ご飯に炊きこんでもキメの白さと香りで実力発揮です！

シオリ
「ヤマゴボウの独特の香りがいきてる！」

リーダー
「さっき生で食べたのと違うかい？」

シオリ
「違います！グレードがアップしてます」

2019年11月23日（土）　｜　 JA新はこだて　ヤマゴボウ②佃煮

【ヤマゴボウと豚肉の佃煮】
<材料>
ヤマゴボウ　　　200g
豚肉（こま切れ）200g
砂糖　　　　　　40g
しょうゆ　　　　100ml
こぶだし汁　　　200ml
酒　　　　　　　50ml
酢　　　　　　　50ml
オリーブ油　　　大さじ1
一味唐辛子　　　小さじ1弱
しょうが汁　　　大さじ1/2

<作り方>
1)ヤマゴボウはよく洗ってなるべく薄くささがきにし、
　あく抜きをしてザルにあげる。

2)豚肉は3〜4センチに切っておく

3)ヤマゴボウと豚肉をオリーブオイルで
　肉が多少白っぽくなるまで炒め、
　その中に、だし汁と砂糖を入れ7〜8分程度
　ふたをして弱火で煮る

4)③にしょうゆ、酒、一味唐辛子を入れ、
　煮汁が少し残るまで弱火で煮詰め、
　最後に酢としょうが汁を入れて、
　汁が少なくなるまで中火位にして炒める

◆ポイント◆
佃煮はお酒のおつまみ、
炊き込みご飯の具材、
少な目に使ってちらし寿司のもとにできます

さてヤマゴボウの佃煮は…

ミソラ
「シャキシャキして絶対ご飯に合う味！」

リーダー「じゃあご飯といっちゃって下さいよ」

ミソラ
「柔らかくなってシャキシャキして美味しい！」

2019年11月23日（土）　｜　 JA新はこだて　ヤマゴボウ③みそきんぴら

【みそきんぴら】
<材料　4人分>
ヤマゴボウ（細め）　200g
白いりごま　　　　　適量
タカの爪　　　　　　少々
油　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　大さじ1
みそ　　　　　　　　大さじ1

<作り方>
1)ヤマゴボウは手順にそってあく抜きしておく

2)6〜7センチに切りそろえる。
　上下の細い部分は切り落とす。

3)なべに油を熱し、ヤマゴボウをよく炒める。
　あらかじめ合わせておいた調味料と
　小口切りにしたタカの爪を加え、
　炒めながら味をしみこませる

4)煮えたら火を止めて、白いりごまを混ぜ合わせる

◆ポイント◆
みそとごまの香りが素材を引き立てます

パリッパリッパリッ

ミソラ
「すごいシャキシャキしてて
　すごい好きな味です！！」
リーダー
「うわこれサイコウ♪
　ベストオブきんぴらです。
　ちょーうまい！すげー」

さあ1日ヤマゴボウを学んで…

シオリ
「ヤマゴボウの寿司だけじゃない食べ方も
　みんなに知って欲しいと思いました」

ミソラ
「北海道の人はあんまり食べないから
　もっと北海道の人にも食べてほしいと思った」

森アナ
「とにかく二人ともヤマゴボウを色んな人に
　食べてもらいたいと思うくらい、
　今日は美味しい野菜に出会えたってことだね」

相良さん
「もっと有名にしたいんですけど
　これ以上作れないので…
　作ってくれる仲間がいれば
　もっと良いものが出来ると思う」

リーダー
「そうですね！
　素敵なお話、美味しい食材…
　新しい出会いでした。
　ハッピーな気分です。ありがとうございました」

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