あぐり王国　レシピ

　　　表示：2019年12月07日（3件）

<<
2019年12月07日（土）　｜　和菓子レシピ①花びら餅
>>

2019年12月07日（土）　｜　和菓子レシピ①花びら餅

「和菓子工房　ニセコ松風」の渡辺麻里さん。
北海道の食材にこだわった和菓子を作っています。

■和菓子工房松風■　http://matsukaze.upas.jp/

今回は、北海道産の砂糖を使った3品。
求肥を生地にした花びら餅。
寒天が入ったあんみつ。
寒天の一種「錦玉（きんぎょく）かん」を使った、
上生菓子を用意して頂きました。

【花びら餅　12個】

<材料>
白玉粉　　　　　100g
水　　　　　　　200ml
砂糖　　　　　　200g
ごぼうのみつ煮　12個分
みそあん玉　　　15g×12個分
片栗粉（手粉用）適量

■ごぼうのみつ煮の作り方■
ごぼう 1/2 本
水　　100ml
砂糖　100g

<作り方>
1)ごぼうは水洗いし、皮をこそぎ9.5cm長さに切る。
やわらかく下茹でし、水にさらす。
2)鍋に分量の砂糖と水を加えて煮溶かし、
①を入れて沸騰させる。火を止めて紙ブタをして
冷蔵庫へ移しひと晩おく。
3)細く切り分け、水気を切っておく。

■みそあんの材料（練り上がり約250g）■
白こしあん 250g
水　　　　50ml
西京みそ　20g
水溶き食紅少々

<作り方>
1)鍋に白こしあん、水を入れ
中火にかけながら木べらで練る。
2)練りあがる直前に白みそを加え、
水溶き食紅で淡いピンク色に着色する。
あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし1個15gに丸める。

<花びら餅の作り方>
1)鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加え
ダマにならないようゴムベラでよく混ぜる。

2)中火にかけて木べらで焦がさないように練る。

3)生地に透明感がでてきて、なめらかになったら
砂糖を3回に分けて加える。
砂糖を加えるごとに、生地がなめらかになるまで
良く混ぜること。

4)手粉をたっぷりと敷いたサラシの布巾に③を移し、
3〜4回パタパタと折りたたむ。

5)麺棒と手のひらを使って生地を約25cm×33cm角に伸ばす。

6)あら熱が取れたら、直径8cmの丸い抜き型で抜き、
切り口に片栗粉をまぶす。

7)刷毛で余分な片栗粉をはらい、
ごぼうとみそあん玉をのせ半分に折りたたみ仕上げる。

では早速スズちゃんが食べてみますが…

スズ
「うーーーーん、美味しい！」

スズ
「すごく甘くて上品な感じがします！美味しい」

2019年12月07日（土）　｜　和菓子レシピ②あんみつ

【あんみつ　6人分】

道具）150×135×45mmの流し缶
　　　無ければ同じくらいのサイズのタッパーでも可

<材料>
寒天
　・粉寒天　4g
　・水　　　500ml

てん菜糖みつ　適量
　・甜菜糖 80g
　・水 40g

季節の果物お好みで
・食べやすいサイズに切り分ける

小豆つぶ餡
　・40g×6人分

<作り方>
1)鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れる。
2)火にかけて沸騰したら火を弱め寒天を完全に煮溶かす。
3)鍋底を水で冷やし荒熱を取る。
4)型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
5)④の寒天をさいの目に切り分ける。
盛り付ける直前に切り分けること。
6)器に寒天、フルーツ、つぶ餡の順に盛り付け
てん菜糖蜜をそえる。

スズ
「よしいただきま〜す。う〜ん美味しい！
　寒天が口の中でホロホロと崩れて
　あんこのあま味とすごく合っていて美味しい！」

リーダー「上手…もういう事ない」

森アナ「食べられない…」

リーダー「スズの言う通り！！っていうしかない」

2019年12月07日（土）　｜　和菓子レシピ③錦玉かんの上生菓子

【錦玉かんの上生菓子】

道具）12㎝×7.5cm×4.5㎝の流し缶１台分

※まずは錦玉かんを作ります。
<錦玉かんの材料>
水　　90ml
粉寒天 2g
上白糖 85g

寒梅粉　　　　　少々
飾り用練り切り　雪の結晶＆三日月　各12枚
飾り用練り切り　水色（細く棒状に伸ばしたもの）適量
小豆甘納豆　　　12粒

※飾り用の練り切りが手に入らない場合は
　栗の甘露煮や市販の色の綺麗な羊かんを薄切りにしたものを
　抜き型で抜いたものを飾っても綺麗です。

<作り方>
1)鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、
木べらで混ぜながら沸騰させる。
2)寒天が完全に煮溶けたら上白糖を加え、
再び沸騰したら火を弱め軽く煮詰める。
火を止めてアクを取り除き流し缶に流す。
3)飾り用の練り切り、甘納豆を入れ、
表面に寒梅粉をふりかけ固める。
4)固まったら余分な寒梅粉は取り除く。

※寒梅粉は錦玉かんと羊かんをくっつける為にまぶします。

では次に…錦玉かんが固まってから羊かんを流します。

<羊かんの材料>
水　　　　135ml
粉寒天　　　3g
上白糖　　130g
こしあん　110g

<作り方>
1)鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、
木べらで混ぜながら沸騰させる。
2)寒天が完全に煮溶けたら上白糖を加え、
上白糖が溶けたら、
　こしあんを手で小さくちぎりながら加え煮溶かし、
　再び沸騰したら火を弱めて軽く煮詰める。
　火を止めてアクを取り除く。
3)錦玉かんを流した型に流し入れ、
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

スズ
「キレイ…いただきます…」

スズ
「うーーーん。美味しい！」

スズ
「砂糖を入れるだけで、
　こんなに食感が違うってすごい！
　あま味がしっかりついてて
　見て楽しめるし、味で楽しめて、美味しい！！」

リーダー「上手だねえ〜あははは」

森アナ
「多分我々のコメント一切ないですよ」

リーダー「無い？俺たちしゃべってない？」

森アナ「無いですよ」

リーダー
「クイズでボケとつっこみやってるだけだよ！」

渡辺さん
「今みたいに甘いお菓子を食べて
　幸せな気持ちになったとか
…」

渡辺さん
「心を豊かにしてくれるものなので
　バランス良い量を程よく食べて
　心を豊かに砂糖を使っていければいいと思います」

森アナ
「美味しい和菓子をありがとうございました」

リーダー「ごちそうさまでした」

ＴＯＰ（全件表示）

	＜	今月			＞
2020年01月
日	月	火	水	木	金	土

			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31