あぐり王国　レシピ

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2019年08月17日（土）　｜　 JA新はこだて　潮トマトレシピ①冷製パスタ

森アナ
「作って頂いたのは
　お隣の今金町のイタリアンシェフの
　河田芳範さんです！ありがとうございます」

【欧風創作料理　加味丘Dining】
住所：今金町今金191-4 2階
電話：080-9005-2931　※完全予約制です

【潮トマトのケッカソースの冷製パスタ】

<材料　2人前>
パスタ 200g
※カッペリーニという細麺。
　一般で売られてない場合はなるべく細い麺を使用

オリーブオイル　適量
粉チーズ　適量
塩　適量
ブラックペッパー　適量

▼ケッカソース
潮トマト　2個
ニンニク　1片
バジル　　1枚
オリーブオイル　適量
塩　適量
ブラックペッパー適量

<作り方>
1)潮トマトはさいの目切り、ニンニクは潰し、
　バジルは叩いて香りを出してちぎる
2)①を合わせてオリーブオイル・塩、
　ブラックペッパーで味を整える
3)パスタを茹でて、冷水で洗って水をよくきる
4)ボウルに移して、オリーブオイル・塩、
　ブラックペッパー・粉チーズで軽く味つける
5)お皿に盛り付けて、②のケッカソースを上からかけて完成

セイジ
「なんか甘みも残ってて…なんか美味しい！」

リーダー
「あまい！すんごい味の濃いトマトがトッピングに！
　カッペリーニ、すごい細いんですけど
　しっかり食感があって、
　噛むごとにトマトのうま味が広がってずっと幸せ！
　口が幸せ！口の余韻で札幌まで帰りたい！」

2019年08月17日（土）　｜　 JA新はこだて　潮トマトレシピ②ピクルス

【潮トマトのピクルス】
<材料>
潮トマト　　　5個（大きさにもよります）
白ワイン　　　200g
酢又は白ワインビネガー　200g
水　　　　　　200g
グラニュー糖　130g
塩　　　　　　 10g
ローリエ 1枚
ブラックペッパーホール 5粒
※ローリエとブラックペッパーホールは
　入れなくても大丈夫です。香り付けです！

<作り方>
1)潮トマトは湯むきをする
2)漬け込みの材料を鍋に入れて煮立てて、冷ます
3)冷蔵庫で2日以上付けて完成

アヤネ
「とてもジューシーで少しすっぱいけど
　あま味も少し残ってて相性抜群！！」

さあ今日1日潮トマトを学んだよ！

セイジ
「こんなに美味しいトマトを開発したのはすごい！」

アヤネ
「海水をまさかトマトに使うとは思ってなかったし
　甘くなることを知ったから
　なんかお母さんにも教えて
　こうなんだよって知らせたいです！！」

リーダー
「お母さん信じられないだろうね。
　トマトに海水？あんた今日何学んできたのって」

河田さん
「僕はもともと東京でシェフをやってましたが
　地元にカムバックして
　地元でこれほど美味しい潮トマトに
　出会えると思っていなかったのでビックリ！
　これから用途を決めて
　色々な料理を潮トマトで作っていきたい！」

西脇さん
「もう少し品質をあげて
　全国にこの甘いせたな産潮トマトを広げたい！」

リーダー
「美味しかったです。ありがとうございました」

2019年08月03日（土）　｜　 JA木野　カリフラワー①カレー風味フライ

森アナ
「JA木野女性部のみなさんに
　カリフラワー料理をご用意いただきました」

代表して中谷真知子さん、
生産者の中井さんの奥様、
真由紀さんにお越しいただきました！

【カリフラワーのカレー風味フライ】

<材料　4人分>
カリフラワー　　　1/2個
小麦粉　　　　　　100ｇ
カレー粉　　　　　大2
卵　　　　　　　　2個
塩、コショウ　　　少々
パン粉　　　　　　適量
サラダ油　　　　　適量
ソース　　　　　　適量

<作り方>
1)小麦粉とカレー粉をポリ袋に入れ混ぜる
2)カリフラワーをばらし半分に切る
3)②を①に入れて混ぜる
4)卵に塩コショウを入れて混ぜる
5)④に③を入れからめて、パン粉をまぶして
　熱したサラダ油でキツネ色になるまで揚げる
6)お好みでソースをかける

リーダー
「やわらかくなってる！
　でも…あまいね〜〜！！」

ハル
「ほろほろして…あったかくて
　ほわ〜として美味しかった！！」

リーダー「ほわ〜ってどういうこと？」

ハル「なんか…つぼみがほわ〜〜（笑）！」

2019年08月03日（土）　｜　 JA木野　カリフラワー②チーズ焼き

【カリフラワーとハムのチーズ焼き】

<材料　4人分>
カリフラワー　　1個
ハム　　　　　　3枚
ピザ用チーズ　　60ｇ
牛乳　　　　　　大さじ２
マヨネーズ　　　大さじ３
塩　　　　　　　少々
パセリ　　　　　少々

<作り方>
1)カリフラワーは小房に分け、
　柔らかくゆでてザルに上げ水気を切る。ハムは粗く刻む。
2)ボウルにマヨネーズ・牛乳を合わせて混ぜる。
　①を加えてあえ、塩少々で味をととのえる。
3)耐熱の器に②を入れて、ピザ用チーズをふる。
　パセリのみじん切りを少々ふる。
　オーブントースターで13〜14分焼く。

ユウラ
「チーズとすごい合ってる！楽しい」

リーダー
「カリフラワーの噛んでいくと出るダシのような
　芳醇な旨み…これすごい美味しい！」

2019年08月03日（土）　｜　 JA木野　カリフラワー③ポタージュ

【カリフラワーポタージュ】

<材料> カリフラワー　　1個
玉ネギ　　　　　1/2個
塩コショウ　　　少々
コンソメ　　　　1個
生クリーム　　　少々
バター　　　　　大さじ1/2
牛乳　　　　　　400cc
水　　　　　　　300cc

<作り方>
1)玉ネギはみじん切り、
　カリフラワーは粗めみじん切りにし
バターで焦げないように炒めます
2)①に水を300cc入れてやわらかくなるまで煮ます
3)②に牛乳を加えながらミキサーにかけます
4)③を鍋に戻してコンソメ1つと塩コショウし
　味を調えて温めます
5)最後に生クリームを少量入れて出来上がりです。

リーダー
「ポタージュうまい！！
　カリフラワーのダシが美味しい！
　これはうまいな〜〜！」

森アナ

「色んな食材と美味しく組み合わさる！
　あとはチーズとかそれこそポタージュも
　乳製品ともよく合うんですね」

2019年08月03日（土）　｜　 JA木野　カリフラワー④パンナコッタ

【カリフラワーのパンナコッタ】

<材料>
カリフラワー　　　　200g
牛乳　　　　　　　　400g
生クリーム　　　　　200g
粉ゼラチン　　　　　10g
グラニュー糖　　　　60g
水　　　　　　　　　大さじ2

<作り方>
1)粉ゼラチンを水でふやかしておく
2)カリフラワーを細かく刻みレンジ600Wで2分
3)②と牛乳を鍋に入れ沸騰しないように火にかける
4)③にグラニュー糖と①を入れ煮溶かす
5)④に生クリームを入れてミキサーにかける
6)⑤をこして型に入れ冷蔵庫で冷やし固める
7)⑥にお好みの果物やフルーツソースをかける

リーダー
「プルンプルンだ！
　うわ〜。まろーん。美味しいなあ」

ユウラ
「ヨーグルトかな？って思いました」

森アナ
「さっぱりした味だよね。
　カリフラワー入ってます…？」

真由紀さん「結構入ってます！」

真由紀さん
「味自体にクセがないので
　いろんな料理に使えます！」

中谷さん
「こうやって作ってみると
　色んなものにアレンジできていいと思った！」

さてカリフラワーを学んでどうだったかな？

ユウラ
「すごく愛情が入ってて貴重なものなんだと実感しました」

ハル
「カリフラワーってブロッコリーと同じくらい
　大好きになりそうな体験ができてよかった！」

中井さん
「今日、一通りに作業工程を見てもらって
　この白さが自慢のものですから
　大変うれしく思いましたし、
　やはり食卓で喜んで食べて頂けると
　疲れもすごく取れますし…感激しました！」

リーダー
「生産者こだわりの白さ！
　しっかりと学びました。ありがとうございました」

2019年07月27日（土）　｜　 JAさっぽろ　ポーラスター①ホウレンソウピラフ

森アナ
「目の前にあるのは
　ポーラスターを使った学校給食のメニューです」

リーダー
「これ給食なんですか！すごいけど！」

森アナ
「ここからは北野小学校の栄養教諭
　三谷順子先生にお話しを伺います」

三谷先生は、給食の献立を考えたり、
食育指導をしている栄養教諭。
ポーラスターはじめ、
地域の食材のことも生徒に伝えています。

【ホウレン草ピラフ】

<材料4人分>
米　　約2合（300g)
大麦大さじ4(40g)
　　　※米のみでもOK

A　バター　大さじ1
A 白ワイン　小さじ1
A 塩　　　　小さじ2/3

水　適量

ホウレン草　5株（200g）
塩　　　　　少々
しょうゆ　　小さじ1

ベーコン　　　1.5枚（30g）
にんじん　　　1/3本（60g）
たまねぎ　　　中1/2個（100g）
にんにく　　　少々
ホールコーン　60g
サラダ油　　　小さじ1/2
塩・コショウ　少々

<作り方>
1)米・大麦にAを入れ、2号のメモリまで
　水を加えて炊く。

2)ホウレン草は茹でて水にさらす。
　水分を切ったら細かく刻んで、
　塩・しょうゆで味をつけておく。

3)にんにくはみじん切り、
　ベーコン・にんじん・たまねぎは
　小さめの角切りにする。

4)サラダ油を熱し、にんにくを炒め香りが出たら
　ベーコン・にんじん・玉ネギを順に炒める。
　ホールコーンを入れ、塩・コショウで
　味付けをする。

5)炊きあがったご飯に汁気を切った
　②と④の具を混ぜる。

ソウタ「うーん！うまいっ！！」

アズミ「おいしい！！」

リーダー「いい笑顔！！」

リーダー
「うん！うまい！
　これが給食かあ〜羨ましいなあ」

2019年07月27日（土）　｜　 JAさっぽろ　ポーラスター②ホウレンソウのグラタン

【ホウレン草のグラタン】

<材料4人分>
ホウレン草　　　80g
ベーコン　　　　1枚（20g）
たまねぎ　　　　大1個（250g）
マッシュルーム　30g
マカロニ（乾）　70g

A 牛乳　　　　 100ml
A 豆乳　 40ml
A スキムミルク 30g

B バター　　小さじ2と1/2
B サラダ油　小さじ2と1/2

小麦粉　　　　　大さじ2と1/3
プロセスチーズ　60g
鶏がらスープ　　200ml
塩小さじ1/2
白こしょう　　　少々
白ワイン　　　　小さじ1(5g)

C パン粉　　大さじ1と1/3(4g)
C 粉チーズ　大さじ2(12g)

<作り方>
1)ホウレン草は茹でて、水にさらし、細かく切る。

2)ベーコン・玉ねぎは1.5cm角、
　マッシュルームは薄切りにする

3)マカロニを茹でる

4)Aを鍋に入れ、弱火で温めておく。

5)厚手の鍋を弱火にかけてBを溶かし、
　小麦粉をふり入れて炒める。
　④を少しずつ加え、最後にプロセスチーズを加えて
　煮溶かしておく。

6)フライパンで②のベーコン・玉ねぎをよく炒め、
　火が通ったらマッシュルームと鶏がらスープを
　加えて煮る

7)塩・白コショウで⑥の味を整え、
　ホウレン草・マカロニ・白ワインを入れる

8)耐熱皿に⑦を入れ、Cをふりかけて、
　200度のオーブンで15〜20分、
　焼き色がつくまで焼き上げる。

2019年07月27日（土）　｜　 JAさっぽろ　ポーラスター③ホウレンソウ蒸しパン

【ホウレン草蒸しパン】

<材料　4人分>
ホウレン草　　　2株(60g)
牛乳　　　　　　30ml
スキムミルク　　大さじ1と1/3(8g)
小麦粉　　　　　60g
ホットケーキミックス　60g
ベーキングパウダー　　小さじ1　
砂糖　　　　　　大さじ3　
卵　　　　　　　1個
バター（溶かす）大さじ1(15g)
アルミカップ　　4枚

<作り方>
1)ホウレン草は茹でて水を切り、
　牛乳・スキムミルクと合わせてミキサーにかける

2)ボウルに小麦・ホットケーキミックス、
　ベーキングパウダーを入れ、
　空気を含ませるよに混ぜ、
　さらに砂糖を加えて混ぜる

3)②と①と溶き卵、溶かしバターを加えて
　さっくり混ぜる

4)アルミカップに分け入れ、
　強火15〜20分程度蒸す。
　竹串を刺して、
　生地がつかなくなったら出来上がり！

※お好みで甘納豆やレーズンを入れても美味しい！
※ポーラスターは色が鮮やかで甘みが強く
　えぐみが少ないことが特徴です！
　野菜の甘さが引き立ち、
　ビタミン類や鉄もとることができますよ！