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2019年01月19日(土) |  名寄 もち米レシピ②ごぼうポタージュもちクルトン

続いて二品目。
今度は、先生のオリジナルレシピです。
【ごぼうのポタージュ もち米クルトン】


<材料 1人分>
ごぼう…40g
玉ネギ…30g
もち米(炊いたもの)…30g
牛乳…150g
バター…5g
味噌…適量
もち(よもぎ・豆)…20g
油…2g

<作り方>
1)ごぼう・たまねぎは薄切りにし、
 バターで透き通るまで炒める

黒河先生
「ゆっくり透き通るまでいためると
 甘みが出てきます」

2)①と牛乳を加えミキサーにかける。
黒河先生
「ポタージュはとろみを小麦粉で出すんですが
 今回は炊いたもち米でとろみを出します。
 これがいいとろみになるんです」
3)炊いてあるもち米を入れ再びミキサーをかける。

4)③を鍋に移し温めて、味噌で
 味付けする

黒河先生
「これはもち米の麹で作った味噌です。
 塩・コショウもいいですけど
 ごぼうと味噌は相性がいいですよ」

5)もちは1cm角に切り、油で揚げておく。

黒河先生
「最後にもちクルトン!今回は焼きました」

6)出来上がったポタージュを器に盛り、
  ⑤をのせて完成!

カエデ
「あっ…健康的!健康的な味です!」

堀江さん
「これは確かに…
 いいかもしれない!」

森アナ
「とろとろ!まとわりつきますね。
 クリーミーさが小麦粉で作るよりも
 増してるような感じがしますね。
 もち米って主役にもなるけど
 こういう風に隠し味というか
 食感を活かして料理にも使えるんですね」

2019年01月12日(土) |  美深町 野菜レシピ①ケールのクリームパスタ

もともと関西で料理の仕事をしていた
染川さんが、真冬の美深で採れた野菜を使い、
腕を振るってくれました。


【ケールのクリームパスタ】

<材料 2人分>
ケール     4枚
玉ネギ     半個(70g)
ベーコン    80g
パスタ     200g

オリーブオイル  大さじ2
ニンニク    2カケ
粗びきコショウ 適量
牛乳      200cc
生クリーム      100cc
バター     30g
粉チーズ    大さじ1

ブイヨン        1個
       (50ccの湯で溶く)

<作り方>
1)弱火でニンニクをオリーブオイルで
 香りが立つまで炒める

2)フライパンに水を入れて塩を入れ
 火にかけておく(パスタ茹で用)

3)玉ネギは薄切り、ベーコンは厚切り1cm、
 ケール軸は2cm、葉は一口に!

4)①に③を入れて炒め、油でからめる
 (ケールの葉は後入れ)

5)しんなりしたら牛乳とバターを入れて
 一煮立ちしたらブイヨンを入れる

6)②にパスタを入れて茹でる

7)⑤に生クリームを入れて煮詰める

8)粉チーズを入れて混ぜ合わて火を止める

9)茹で上がったパスタを⑧に入れ
 中火で混ぜ合わせる

10)仕上げに粗びきコショウをふる

ケイスケ「おいしい!」

リーダー「野菜は?」

ケイスケ「シャキシャキしておいしい」


2019年01月12日(土) |  美深町 野菜レシピ②グリーンサラダ

【新鮮野菜のグリーンサラダ】

<材料 2人分>
4〜5種類の葉野菜  
玉ネギ

〜ドレッシング〜
オリーブオイル   適量
塩         適量
ブラックペッパー  適量
レモン       適量

〜豆腐のカッテージチーズ〜
木綿豆腐      1丁(350g)  
ドライバジル    少々
オリーブオイル   50〜80cc
レモン汁      20cc 
ニンニクみじん切り  少々
塩         適量
ホワイトペッパー  適量
ブラックペッパー  適量
ブラックオリーブみじん切り適量

〜下準備マッシュポテト〜
紫いも  1個
赤いも  1個
塩    少々
バター  20g
牛乳   大さじ1

<作り方>
1)各野菜を丁寧に洗う

2)葉野菜はかたい茎と葉を切り分ける。
 茎は3cmの長さにカット。
 葉は食べやすい大きさにカット。
 玉ねぎは極薄切にする

3)各野菜を冷水にさらしパリッとさせ
 スピナーで水分を飛ばす

4)ボウルにすべての野菜を入れ全体に混ぜる

5)④にオリーブオイルを少しずつ回しかけ
 手で野菜全体にまとわせる。
 一度にかけると野菜がべた付くので少しずつ!

6)塩を振ってふんわり混ぜ、皿に盛りつける

7)ブラックペッパー、レモン汁をかけて
 豆腐カッテージチーズ、マッシュポテトと
 一緒にトッピングする。

【豆腐カッテージチーズの作り方】
1)豆腐をキッチンペーパーで包み
 重しをのせ30分、水切りをする
2)①の豆腐を手でちぎりボウルに入れ
 フォークで潰す
3)ニンニク・塩・ホワイトペッパー・ドライバジル、
 ブラックオリーブ・レモン汁・オリーブオイルを
 味を見ながら加え、お好みでブラックペッパーを
 加える。崩しながら好みの固さにする。

【マッシュポテトの作り方】
1)ジャガイモをサイコロ状に切り、お湯でゆでる
2)茹でたジャガイモをマッシャーでつぶす
3)牛乳、バター、塩を加え混ぜる

ケイスケ
「新鮮でシャキシャキしておいしい!」
染川さん
「(グリーンサラダ&ポトフは)
 超おすすめなので
 駅マルシェでも出してますので!」

2019年01月12日(土) |  美深町 野菜レシピ③カボチャのポトフ

【カボチャのポトフ】

<材料 2人分>
ケール
カーポロネロ
ほうれん草   ※各1枚※

カボチャ    50g
ジャガイモ   50g
玉ネギ     半個
ソーセージ   4本
ベーコン    60g
水              2カップ
コンソメ    1個
バター     30g
ローリエ    1枚
オリーブオイル 大さじ1
塩・コショウ  適量
器用カボチャ  小4個

〜下準備〜
・カボチャの皮を少し残して角切り
・ジャガイモは一口大
・玉ねぎはくし切り
・ベーコンは厚切り
・カーポネロ・ケールは
 茎は3cm、葉はざく切り
・ほうれん草はざく切り

〜カボチャの器の作り方〜
・ヘタ側を切り、種・ワタを取り除く
・レンジで約5分様子を見ながらチン!
(加熱し過ぎると皮が崩れます)

<作り方>
1)鍋にオリーブオイルを熱し
 ベーコン・ソーセージ・玉ねぎを炒める

2)ケール・カーポネロ茎も入れて炒める

3)焦がさず炒めベーコンから脂が出たら水を加え、
 ジャガイモ・カボチャ・ローリエを加えて煮る

4)③のアクを取ったら、コンソメ・バターを加えて
 15分煮込む

5)葉物野菜を加えて、柔らかくなるまで煮て 
 火を止める

6)塩・胡椒で味を調える

7)カボチャの器に具材を入れスープを入れる!
メグミ「温めてもおいしい」
リーダー
「あまい!シャキシャキ!」
リーダー
「これベストポトフin my life!

2019年01月05日(土) |  トモエ 道民の味噌レシピ①みそピザ
みそソムリエの資格取得者である
福山醸造の高田愛里さんに
洋風のみそ料理を教えていただきました。

【みそピザ】
トマトソースに味噌を加え、
コクと焼いた際に香ばしい香りがするピザです。
ベースはピザ生地、おもち、
どちらでも相性が良い1品になっています。

<材料 1人分>
切れている角もち  1枚
トマトケッチャップ 小さじ2
道民の味噌     小さじ1
チーズ       お好み
お好みの具材    適量

<作り方>
1)トマトケッチャプ、道民の味噌をよく混ぜる。
2)もちは半分の薄さになるようにスライスする。
3)①に②を均等になるように塗る
4)お好みの具材とチーズをのせ
 トースターで焼き色がつくまで焼き上げ完成。
まずはもちピザから!
ユノ「おいしい!」
ナナ
「味噌の味しない…ん?
 ちょっとコクがある感じ!」
リーダー
「めっちゃうまい!
 この歯ごたえによくあう味付け。
 もちのあま味に味噌のふくよかさが合わさり
 幾重にも美味しさの層が出てきます」

2019年01月05日(土) |  トモエ 道民の味噌レシピ②お豆腐ティラミス

【お豆腐ティラミス】
豆腐でヘルシーに味噌でコクを出した1品です。

<材料 2人分>
絹豆腐       200g
道民の味噌     小さじ2
メイプルシロップ  大さじ1
レモン汁      小さじ1/2
小町麩       適量
濃いめのコーヒー  100ml
メイプルシロップ  大さじ2
ココアパウダー   適量

<作り方>
1)豆腐はキッチンペーパーで全体を包み
 500Wの電子レンジで 3分間加熱し水切りをする。

2)①の豆腐を適度の大きさに切り水から茹で、
 茹で上がったら ザルにあげ粗熱を取る。

3)深めの器(グラスでも大丈夫です)に
 隙間が出来ないように小町麩を並べる。

4)コーヒーにメイプルシロップを入れ
 ③に染み込ませる。

5)②の豆腐、道民の味噌、メイプルシロップ、
  レモン汁をミキサーで撹拌する。
6)⑤を④に流し入れ表面を整え、
  冷蔵庫で1時間以上冷やし完成。
  お好みでココアパウダーをふりかけてください。
リーダー
「豆腐とお麩!それに味噌ですよ…
 正直にいいますよ…」
リーダー
「うはははめっちゃ美味しい!
 これはティラミスというより
 ティラみそ!これ新しいっす!」

2019年01月05日(土) |  トモエ 道民の味噌レシピ③ホットビシソワーズ

【ホットビシソワーズ】

<材料 2人分>
じゃがいも    中2個
豆乳          250ml
コンソメ      2g
道民の味噌    大さじ1
水溶き片栗粉  適量

<作り方>
1)じゃがいもはよく洗い茹でる。
 茹で上がったら氷水で冷やしておく。
※冷やしている際にフォークなどで芽を取り除く。

2)①のじゃがいもと豆乳をミキサーにかけ
  よく混ぜる。

3)②を鍋に移し、沸騰させ火を止めてから
  コンソメ、味噌を加え味を整える。

4)③に水溶き片栗粉を入れよく混ぜてから、
  再度温め完成。

ナナ
「まろやかだしクリーミーで美味しい!
 みその味もする!おいしい」
森アナ
「おいしい!ふわっふわ。
 味噌の味しっかりしてます。
 ジャガイモの味も殺さず
 洋風な感じの中にも和があるかなって」

2018年12月08日(土) |  りょうおもいカボチャレシピ①ホットサラダ
りょうおもいを使ったお料理を
野菜ソムリエ最上級の資格を持つ、
吉川(きっかわ)雅子先生に教えて頂きます!

【りょうおもいとベーコンのホットサラダ 】

<材料 2人分>
りょうおもい……………120g程度
厚切りベーコン…………40g
キュウリ…………………1/2本
ミニトマト………………6個
ニンニク…………………小1片
オリーブオイル…………小さじ2


はちみつ…………………小さじ2
レモン汁…………………大さじ1/2
バルサミコ酢……………大さじ1
しょう油…………………大さじ1
オリーブオイル……大さじ1
塩、粗びき黒コショウ…各少々

<作り方>
1)かぼちゃは食べやすい幅で7㎜の厚さに切る。
 キュウリは5㎜の斜め切り、
 ミニトマトは半分に切る。
 ベーコンは厚さ1㎝幅1㎝に切る。
  ニンニクはみじん切りにする。

2)大きめのボウルにAを入れてよく混ぜる。

3)フライパンにオリーブオイルを熱し、
  弱火でカボチャを両面焼く。

4)焼き色が付いたらボウル に入れる。
 (竹串を刺してちょっと硬いくらいがよい)

5)フライパンを一度ふき、オリーブオイルと
  みじん切り下ニンニクを入れて弱火を点けて
  香りを出し、ベーコンとキュウリを加えて炒め、
  ボウルに加える。

6)⑤にミニトマトを加えて全体をあえ、
  塩、粗びき黒コショウで調味し、
  10分ほどおいて味をなじませる

さて完成しました!

いただいてみると…

しおり
「うん!おいひい…」

リーダー「水分は?」

しおり「持っていかれない!」

リーダー
「よかった〜。
 こういうカボチャだったら?」

しおり「好き!!」

森「良かった〜」

リーダー「良かった!」

藤塚さん
「良かったです!
 ちょっとホッとします…」

2018年12月08日(土) |  りょうおもいカボチャレシピ②おやつ

【カボチャのおやつ】

<材料 3〜4 人>
りょうおもいかぼちゃ………200g
砂糖……………………………40g
小麦粉…………………………20g
片栗粉…………………………20g

<作り方>
1)かぼちゃは1㎝くらいの角切りにする。


2)①に砂糖をまぶし2時間くらいおく。

水分が出てくる!

吉川さん
「ジャバジャバと水が出てくるんです。
 硬いカボチャからでも」

リーダー
「カボチャの水分は出して
 カボチャには甘みが入った!」

3)②に小麦粉と片栗粉を加えてよく混ぜる。
4)蒸し器を温め、クッキングシートを敷いて、
  ③をスプーンで適宜な大きさに落とす。
  中火で30分程度蒸す。
リーダー「オープン!うおおお」
吉川さん「カボチャのおやつ完成です」
リーダー
「カボチャから出た水分なんですから、
 それがすごいですよね。
 水分足してないんですから…」
リーダー
「うまいっ!カボチャまんまじゃん。
 うま〜い。おばあちゃんに食べさせたい。
 ばあちゃん好きだろうなあ」

2018年12月08日(土) |  りょうおもいカボチャレシピ③炊き込みご飯
【りょうおもいカボチャとサバ缶の炊き込みご飯】
<材料 3〜4人分>
りょうおもいかぼちゃ………200g
米………………………………2合
サバ味付け缶…………………1缶
ショウガ………………………1/2片
しょう油………………………小さじ2
梅干し…………………………1個

<作り方>
1)米を研いで10分ほどザルにあげておく。

2)かぼちゃは1〜1.5㎝角に切る。
  ショウガは千切り、
  梅干しは種を取って粗みじん切りにする。

3)炊飯釜に①を入れ、②と汁ごとのサバ缶、
  しょう油を入れ、2合の線まで水を入れて
  スイッチ を入れる。

しおり「いただきます!」

炊き込みご飯を食べてみると

しおり「おっ!おいしい!」

リーダー
「(水分)持っていかれた顔したけど?」

しおり「甘くておいしい!」

リーダー「よかった〜♪」

コウダイ君もご飯を食べると…
コウダイ
「うん!おいしい!
 ホクホクしてて甘みもあって美味しい」
「このホクホクしたカボチャで
 しかも甘い!これこそがりょうおもい!」



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