森
「まず歯ごたえがいい！
　噛んだ時のめんつゆとアスパラの
　うま味の相性がものすごくいい！」

リーダー
「ご飯もあうしお酒もいいね〜」

【白身魚の刺身ニラソース】

＜材料＞
タイの刺身 1サク
ニラ         2束

酒 　小さじ2
油 　大さじ8
 
調味料Ａ 
しょうゆ　大さじ６
ゴマ油 　大さじ１
オイスターソース　小さじ４
砂糖 　小さじ１
コショウ　少々

●飾り野菜 
ダイコン 適量
ニンジン 適量
キュウリ 適量

2)小さめのフライパンで油を高温に熱する

陳さん
「油を200℃くらいまで熱します！！
　ふわーっと白い煙がたってきますから。
　そこまで熱すると、さらっとなります。
　逆に温度が低すぎると
　ベチャッとしたソースになっちゃいます」

3)熱した油をニラに少量回し入れます。

ジュジュジュジュ…

陳さん
「この音です！一回入れたら…
　（また入れます）」
　
ジュジュジュジュ…

途中で混ぜながら全体にかける。

5)調味料Aを合わせて、③のニラ油に
　よく混ぜてニラソースを作る

6)刺身を器に盛り、千切りにした飾り野菜を添え、
  タレをかけて完成♪

中華料理のトップシェフが作る、
ニラを使った絶品料理。
まずは「白身魚の刺身ニラソース」から
いただきます。

北島さん
「和風のしょうゆと全く違う！美味しい」

リーダー
「タイのあま味が強く感じますね。
　しょうゆつけるより３ステージ上がった」

陳さん
「冷蔵庫で保存がききますので
　時間が経つとニラの香りに奥行きが増す！」

森
「油をたくさん使ったのにあっさりしてる」

陳さん
「200℃まで上げないとベチャベチャに…」

【ニラ入り麻婆豆腐】
＜材料＞
ニラ         100g
絹ごし豆腐 300g
豚ひき肉 100g
長ネギ（白い部分）10cm
 
塩 適量
油 適量
 
水溶き片栗粉 大さじ2
(片栗粉と水を１：１で溶いたもの) 

調味料Ａ 
トウバンジャン 大さじ1
テンメンジャン 大さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1/2
 
調味料Ｂ 
中華スープ 140cc
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
コショウ 少々

＜作り方＞
1)絹ごし豆腐は1.5cm角にカットし、
　塩を加えた湯で下茹でする。
　長ネギはみじん切りにする

2)ニラは、斜めに1cm程度の大きさに
  カットするのですが、
  香りを引き立たせるためのワンポイント！

陳さん
「サッとうま味が抜けない程度に洗う！
　切ってから洗うんです！
  香りがより立つんです」

少し、ぎゅっぎゅと押し洗いして水を捨てます。

4)③に調味料Ｂを加える。

陳さん
「調味料の香りがたってからスープを入れます。
　市販のもので結構です！」

7)火を止めてから、水溶き片栗粉を少量づつ
　回し入れながら、お玉の丸い部分を使い、
　豆腐が崩れないようにゆっくりと混ぜる

陳さん
「とろみをつける時にダマになるのは
　火にかけてボコボコしている時に入れるから
　固まっちゃうんですよね。
　全体に片栗粉が行き渡ったら…」

リーダー
「ここで再度火をつけるんだね。
　これは覚えておきたい！！」

続いては、「ニラ入り麻婆豆腐」。
食欲をそそる麻婆豆腐は、
ごはんにのせていただきます！

北島さん
「ニラがたっぷりで香りがすごい！
　おいしい〜！！」

リーダー「うまいっ！ニラうめえ」

森「ニラと辛味がよく合う！」

陳さん
「知内町の【北の華】ならでは！
　しっかり火を通しても
　サッと炒めても食感が活きる」

【キャラメル・サレ】

＜材料＞
グラニュ糖　……200g
水あめ 　　　……  25g
牛乳 　　　………  50g
生クリーム    …… 40g
塩         ……………2g
バター       ……    30g
ハチミツ       ……    6g
くるみ       ………  20g

ここで重要なポイントが！

高木さん
「119℃まで煮詰めます！」

森アナ
「おいひいいい〜♪
　甘さが上品！まろやかに口に広がる」

高木シェフ
「グラニュ糖でキャラメルを作って
　ビックリしましたね。　
　甘さが非常に優しい」

森崎リーダー
「あれだけの砂糖が入っていますけど
　ふんわり消えていく…いい砂糖だなあ」

＜材料＞
●スポンジ
卵黄 20g
卵白 50g
グラニュ糖 40g
薄力粉 50g
粉砂糖 適量

●マンゴーソース
マンゴーピューレ　180g
にんじんジュース　120g
グラニュ糖 適量
ゼラチン 　　6g

●クリーム
クリームチーズ  400g
マスカルポーネ   70g
生クリーム（35%）130g
グラニュ糖   60g
ゼラチン    3g
レモン果汁   10g
 
●シロップ 
白ワイン 100g
レモン果汁 12g
グラニュ糖 25g
 
●トッピング
チルドマンゴー 適量
ピスタチオ刻み 適量

＜作り方＞
1)スポンジの卵白を泡立て、
　2回に分けてグラニュ糖を加えて、
　しっかり泡立てる

お次はマンゴーソースです。

5)マンゴーピューレとにんじんジュースを
  合わせてお好みでグラニュ糖を加える

6)ゼラチンを5倍の水でふやかして⑤に加え、
　氷を入れたボウルに重ねて冷やしながら混ぜ、
　冷蔵庫で冷やす。

お次はクリームソース。

7)クリームチーズとマスカルポーネを混ぜる

8)ゼラチンを5倍の水でふやかして、
  レンジで少し温めた生クリームに加えて溶かす

9)⑧を⑦に少量づつ加えて混ぜ、
　グラニュ糖とレモン果汁を加えて混ぜる

10)シロップの材料を合わせておく

11)焼きあがったスポンジをシロップにくぐらせ、
　⑥と⑨はしぼりに入れ、層になるようにカップに盛り付ける

12)トッピングの材料を飾って完成

森崎リーダー「おしゃれ〜♪」

水野さん
「美味しいです！甘酸っぱい感じ♪」

平田さん
「甘すぎず、さっぱり食べられます」

森崎リーダー
「あと２〜３個いけるなあ。めちゃ旨かった！」

【塩こうじ】

＜材料＞
生こうじ　200g
塩 　60g
水 　200cc

【しょうゆこうじ】
＜材料＞
生こうじ200g
醤油 200cc

＜作り方＞
1)生こうじをパラパラにして
  醤油を加えてよく混ぜる
2)炊飯器に①を入れ、
　フタをして７時間保温する

【ゆで卵の塩こうじ漬け】
＜材料＞
卵  5個
塩こうじ 大さじ1.5

＜作り方＞
1)茹でた卵の殻をむき、袋に入れる
2)塩こうじを加えて全体になじませ、
  丸一日冷蔵庫に入れて完成

森崎
「やわらかさは、どう？」

するとココロ。首を横にふり冷静に
「全然違います」

あまりの冷静なひとことに
みんな大爆笑！

森崎「全然ちがいます…」

【ミルク南蛮漬け】

＜材料＞
鶏むね肉…250g

≪A≫
牛乳…100ml
酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1

≪B≫
タマネギ…1/2個
カラーピーマン（赤・黄）…各1/2個
ピーマン…1個
ニンジン…4cm

小麦粉・油…適量

2)Bの野菜を角切りにし、
  さっと下ゆでし、合わせ酢につける

3)小麦粉をまぶした鶏むね肉を油で揚げ、
  熱いうちに②に入れる

森崎
「酸味や辛味とか色々なうま味がある！」

憧れ
「しっかり牛乳の栄養があるんだよね」