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2020年07月11日(土) | ♯577 美唄市アスパラレシピ①炊き込みご飯
2020年07月11日(土) | ♯577 美唄市アスパラレシピ②ポタージュ
2020年07月11日(土) | ♯577 美唄市アスパラレシピ③マヨネーズ和え
2020年05月16日(土) | ♯569 釧路町・白カブレシピ①炒飯
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2020年05月16日(土) | ♯569 釧路町・白カブレシピ③即席ぬか漬け風
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2020年05月09日(土) | ♯568 日高町門別・軟白長ネギレシピ③マリネ
2020年05月02日(土) | 壮瞥オロフレトマトレシピ①タコライス

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2016年04月30日(土) |  今金レシピ③具沢山ピザ

【具沢山ピザ】

<材料>
今金男爵 1個、
グリーンアスパラ 2〜3本、
ホールコーン 1/2カップ、
玉ネギ 1/4個、ベーコン4枚
とろけるチーズ150g、
市販のピザ生地、
ピザソース適量、マヨネーズ少々

<作り方>
1)ジャガイモはサイコロ状サイズに
 切って塩ゆでにする。
 玉ネギはスライスし水にさらす。
 アスパラは太いものを根本部分に皮をむき
 2cm厚さで斜め切り。

2)生地に適量のソースを伸ばす

3)玉ネギを並べ、ジャガイモ→
 ベーコン→コーン→アスパラの
 順に乗せ、チーズをまんべんなく乗せる
 仕上げにマヨネーズを搾る
4)230℃に余熱したオーブンで20分程焼いて完成!

映枝さん
「JA青年部でドラム缶を改良して
 特製のピザ窯を作りました」
森崎
「ドラム缶を改良!?
 大胆ですね。これで焼く?」
特製ドラム缶窯で作る、
今金男しゃくと極太グリーンアスパラのピザ、
一体、どんなおいしさなのか…?
3−6
レンカ
「すごいおいしいです!」

森崎「これは幸せだ!」

憧れ
「口の中にすっと閉じ込めておきたい…」


2016年04月23日(土) |  むかわ 春レタスレシピ①卵とじ

むかわ町の春レタス生産者に、
料理人の直伝の簡単アイデアレシピを紹介!

ご紹介いただくのは
kitchen Support 青フードプロデューサーの
青山 則靖さんです!

【レタス卵とじ】
<材料 4人分>
レタス 1/4玉(60g程度)、
卵 2個、水大さじ2、酒大さじ1、
みりん大さじ1、醤油、大さじ1

だしパック1袋

<作り方>
1)20cmのフライパンに調味料と
   だしパックを入れて強火にかける
2)沸騰したらだしパックを取り出す
3)刻んだレタスを入れ、
 再沸騰したら卵を全体に回るようにいれる
4)フタをして強火のまま30秒加熱し、
 火を止めてそのまま30秒おいて完成
完成で〜す♪
さてお味のほうは?
マユ「ん〜〜♪」
マユ「とろとろです…♪」
青ちゃん
「他の葉物野菜は火を通すと
 ペタッとなる感じですが
 レタスはずっと繊維が残る感じなので!」
森崎「うまい!」

2016年04月23日(土) |  むかわ 春レタスレシピ②スープ
そして、もう一品。
春レタス・鶏肉・トマトを、
塩だけで味付けする簡単スープも!

【春レタスのまるごとスープ】

<材料 4人分>
レタス      1玉
鶏もも正肉    1枚(300g)
トマト      1個

水        1000cc
塩        10g(小さじ2)

<作り方>
1)フライパンに水・鶏肉・トマトを入れ、
 水から火にかける。

森崎
「美味しいものできそうに見える?」

ハナ「思わない…」

さてどうなるかな?

2)沸騰するまで葯5分加熱。
 途中、鶏肉からアクが出てくるが、
 沸騰するまではかき混ぜない
3)沸騰しアクが中心に集まったところで
  アクを取り除き、塩を入れる
4)レタスの芯を取り十字に切れ目を入れる
5)レタスの芯を上にしてフライパンに入れる
6)フタをして強火で1分蒸し煮して
 完成です♪

森崎
「みなさん黙々と食べていますね」

森崎
「普通に昼ごはん食べてるかんじ」

宮川さん
「シンプルだけどすごく美味しいです」


2016年04月23日(土) |  むかわ 春レタスレシピ③のり巻きパン

【春レタスののりパン巻き】

<材料>
レタス      30g程度

サンド用パン   1枚
焼きのり     1/2枚
スライスチーズ  1/2枚
梅干し      適量(半分程度)
かつおぶし    ひとつまみ

<作り方>
1)叩いた梅干・かつおぶし・刻んだレタスを
 混ぜ合わせる
2)巻きすだれにラップを敷き、
 のり→パン→チーズ→具材でのせる
3)巻きすを使ってくるくる巻く
4)ラップの両端をしぼり、少し置いて完成♪
ハナ
「レタスのあま味が出ていて
 美味しいです」
憧れ「合いますね〜」

2016年04月16日(土) |  しょう油レシピ①バターにんにく醤油トースト

福山醸造のフードコーディネーター、
白井敦子さん考案の「道民の醤油」を使った
オリジナル料理をいただきます!

■福山醸造
 札幌市東区苗穂2丁目4-1
 HP:http://www.tomoechan.jp/

【フランスパンのバターにんにく醤油トースト】
<材料 4人分>
フランスパン 8枚(3cm幅にカット)
バター10g、
雨竜にんにくしょう油 小さじ1
パセリ少々

※「雨竜にんにくしょう油」については  福山醸造のホームページをチェック。
白井さん
「フランスパンににんにくしょう油をかけて
 トーストします!」

森崎
「何?にんにくしょう油ってのもあるの?」

白井さん
「雨竜町で契約栽培をした
 ニンニクを使ったしょう油です」

北川「絶対おいしいですよね!」

福山醸造では道民の醤油のほか、
雨竜町のニンニクや平取町のトマトなど、
北海道産の原料を取り入れた、
4種類の商品も販売しています。

森崎
「パンとしょう油ってどうおもう?」

マヤ「あんまり聞いたことない」

<作り方>
1)フライパンを熱しバターとスライスした
 フランスパンを入れ、
 弱火で両面に焼きめを付ける。

※パンは厚めにカットすると良い!

2)にんにくしょう油を鍋肌にかけて香りを立て
 パンにも絡める。
3)皿に盛り、パセリを散らす。
マヤ
おいしい!
 言葉で表せないようなおいしさ」
森崎
「ニンニクがすごく追いかけてきます」
北川
「ほのかにガーリック♪
 しょう油の塩味もあっておいしいです!」

2016年04月16日(土) |  しょう油レシピ②大根ステーキチーズミルフィーユ

【大根ステーキのチーズミルフィーユ】

<材料 4人分>
大根       約15cm
ピザ用チーズ   50g
オリーブオイル  大さじ2
青のり      適宜
★醤油      大さじ2
★みりん     大さじ2
酒        大さじ2
砂糖       小さじ2

<作り方>
1)大根は皮をむき1cm幅の輪切りを12枚用意して
 下茹でする。
 ※ポイント※
 下茹ですることによって漬けだれの絡みが
 良くなり、焼き上がりも早い。

2)①の水気を切って★の調味料を絡めて
  バットに上げる。(漬け置きしなくてOK)

3)フライパンにオリーブオイルを熱し、
 弱火で大根を焼きつけて焼き色が付いたら、
 酒、砂糖を加えて②の漬けだれも加えて
 煮からめる。

4)大根にチーズを乗せたらフタをして火を止め、
 余熱でチーズを溶かす。

5)チーズが溶けたら皿に大根を3枚ずつ重ねて
 盛り付け、仕上げに青のりを振る。

セレナ
「チーズの香りがして大根とあって
 おいしいです!」
 
北川
「大根がしょう油でよりあま味を感じられ
 チーズがさらにあま味を出してくれてますね」

2016年04月16日(土) |  しょう油レシピ③アイス

そしてさらに、もう1品。
なんとしょう油で味わうデザートも…

白井さん
「アイスクリームにかけていただきます」

北川「ええええ」

森崎「ないない。無理無理!」

白井さん
「ニシパの恋人のトマトと
 道産の丸大豆醤油をあわせた
 【平取とまとしょうゆ】はちみつ
 あわせてソースにしていただきます」

【アイスクリーム トマトしょう油とはちみつソース】

<材料>
バニラアイスクリーム 1人分
トマト醤油      小さじ1
はちみつ       小さじ1
クルミ        適宜

<作り方>
1)トマト醤油とはちみつを混ぜ合わせて
 ソースを作る。
 (しっかりとかきまぜてなじませる)
2)器にアイスクリームを盛りクルミを添える。
3)合わせたソースを少しずつかけながら食べる。

何とも斬新な食べ方。
どんな美味しさなのか?

森崎
うま〜〜い!うまい!
 最初はしょう油の味がしてビックリするけど
 口の中でアイスとしょう油がまじりあった瞬間…

森崎
「ベリーうまい!」

あぐりっこも…

ひと口食べて…

セレナ「…おいしい!」

金井「しっくりきます」

森崎「もはやしょう油は何にでも合うんだね」


2016年04月02日(土) |  今井シェフ 小麦レシピ①ミネスト&ニョッキ
今井シェフ直伝の道産食材を使った、
絶品イタリアンを披露していただきます。
シンプルな料理ですがポイントが!
キーワードは「塩」ですよ〜



■タベルナ・アイ
東京都文京区関口3-18-4 フェリーチェ目白台1F
℡:03-6912-0780
HP:http://www.taverna-i.com/

【ミネストローネ】
<材料 10人分>
ベーコン 200g(短冊切り)、
ジャガイモ 2つ、  玉ネギ  1玉
キャベツ  半玉、 ニンジン 1本
アスパラ  4本(1〜1.5cm程度の輪切り)
大根葉   1束、ホウレン草 1束
エリンギ  1パック
(季節の野菜・冷蔵庫の野菜なんでも)

チキンブイヨン  2リットル
ナタネ油     適量
バター      50g
粉チーズ     適量
塩・ブラックペッパー 適量

今井シェフ
「ミネストローネはトマトをいれなくても
 いいんですよ」

<作り方>
1)ベーコンは短冊切り、
 ジャガイモ・玉ネギ・ニンジン・エリンギは角切り、
 大根葉・ホウレン草・アスパラは
 ひと口大にカット。
 鍋にナタネ油をひきベーコンを入れてから
 強火にかける。ベーコンに火が通ったら中火にし、
 順次、塩を振りながら野菜も炒めていく。

※ポイント※
①フライパンに油とベーコンを入れてから
 強火にかけること。
②野菜を投入後、混ぜる前に
 塩をひとふりすることで下味をつける。
 具材を入れてすぐまぜてから塩をふると
 油でコーティングされて塩が具材に
 入らなくなってしまいます。

森崎「しょっぱくならない?」

今井シェフ
「なりません。逆にコクがでます」

2)野菜に火が通りツヤが出てきたら
 チキンブイヨンを加えて
 30分〜1時間ほど煮込む。

※ビックリポイント※
野菜のアクは“うま味”なので取り除かない!
 (舐めてみると甘いですよ)
②1度沸騰したあとは、とろ火で!
 フタはしない。多少蒸発してもOK!

続いて完成したミネストローネに加える、
道産ジャガイモ「キタアカリ」のニョッキを
作ります。ここでもポイントは【塩】ですよ!

【キタアカリのニョッキ】
<材料 10人分>
小麦粉 120〜140g、
ジャガイモ(裏ごしして)300〜500g程度
卵黄  M1個、
打ち粉(使用する小麦粉と同じもの) 適量
塩    適量

<作り方>
1)水に対して3%の塩を加えて、
 ジャガイモは皮付きのまま
 すっかり柔らかくなるまで茹でる。

※ポイント※
①茹でる水の塩加減が重要(例/水1L:塩30g)。

2)皮をむいてかるく潰したら、
 熱いうちに裏ごしをする。

3)人肌くらいの温かさまで冷ました②に、
 小麦粉、卵黄を加えてよくこねる。

※ポイント※
今井シェフ
「パスタみたいに練らない!
 軽くあわせていくよ〜。
 じゃないと口に入れたときに
 ベタベタになっちゃうんですよ」

4)5〜6等分に分け、
 それぞれ打ち粉をした台の上で
 棒状に伸ばす。

5)1cm幅程度に輪切りにしたら、
 一つひとつフォークの上で押さえながら
 転がして筋を付ける。平らな台の上に
 置いてフォークで軽く押さえても良い。

※ポイント※
フォークにも打ち粉をつける。

6)沸騰したお湯に対して1%の塩を入れて茹でる。
 浮いて来たら茹で上がり。(例/水1L:塩10g)。

※ポイント※
お湯が沸騰状態をキープ。
(火を弱めるとニョッキが緩み塩分が余計に入る)
すぐにスープなどに投入できない時には、
ラップを敷いたバットなどの上に
重ならないように並べておく。

ミネストローネのスープに戻る…

7)煮込んだミネストローネに茹でたニョッキを
 加えて1〜2分煮込み火を止めてバターを加え、
 お好みで塩コショウで味を調えたら、
 器に盛り付け粉チーズを振りかけて完成。

※豆知識※
イタリアでは大鍋にたっぷりと作り、
1日目はスープ、2日目はパスタやコメを入れ、
3日目にはミキサーにかけてポタージュにする。
さてお味のほうは…
萩原さん
「なめらかでもちふわ感があって
 キタアカリとゆめちからが合った美味しさ!
 ぜひ家でも作ってみたいです」

2016年04月02日(土) |  今井シェフ 小麦レシピ②カルボナーラ
【カルボナーラ】
<材料 2人分>
パスタ 200g、
ベーコン、エゾユキノシタ、ユリ根 適量、         
干しリンゴ  適量(粗みじん切り)、
生クリーム  200cc、温泉卵 2個
ナタネ油   適量
チキンブイヨン適量
粉チーズ・ブラックペッパー 適量

<作り方>
1)フライパンにナタネ油をひき、
 ベーコンを入れてから強火にかける。
 ベーコンがカリカリになったら油を8〜9割捨て、
 生クリームとチキンブイヨンを加えて、
 お好みで塩コショウで味を調えたらソース完成。

※ポイント※
 ベーコンを炒めた後に捨てる油は、
 ガーリックトーストや目玉焼き・野菜炒めなど
 別な料理で使うと良い香り付けになる。

2)沸騰したお湯に対して1%の塩を入れて
 パスタを茹でる。
3)パスタが茹で上がる直前にエゾユキノシタ、
 ユリ根を鍋に入れパスタと一緒に茹で上げる。

※ポイント※
茹で上がるまで沸騰状態をキープ。
エゾユキノシタ、ユリ根は下茹でをしない。

4)茹で上がったパスタとエゾユキノシタ、
 ユリ根はあまり湯切りせず①の
 フライパンに加え、
 火をかけながらソースと絡める。
さて今井シェフ味見をしてみると…
「パスタがすごいな、このモチモチ…
 なにこれ?」
森崎・憧れアナ
「ゆめちからです」
今井シェフ
「こんなにおいしいパスタは
 なかなかない!これはすごいわ!」

5)皿に盛り付けて、粗みじんにした干しリンゴ、
 真ん中をくぼめて温泉卵を乗せ、粉チーズ、
 ブラックペッパーをかけたら完成。

※ポイント※
①盛り付けてから温泉卵を乗せることで、
 卵に火が通りすぎるのを防ぎ、
 生卵使用時に比べ、
 サルモネラ菌の被害も予防できる。
②濃厚なクリームのソースにアクセントとして
 干しリンゴの酸味や食感を加える。

濃厚なパスタソースであるカルボナーラは、
ソースに負けない力強さのあるパスタを
使うことで美味しさがアップ。

さてみんなでいただきま〜す。

萩原さん
「モチッとしていてパツッと切れます」

森崎
「もちふわな食感になっていますね。
 ただしそこがゆめちから!
 ちゃんと歯ごたえも残っていますね」

憧れアナ
「干しリンゴいいですよ!」

今井シェフ
「濃い味が爽やかになるよね」


2016年03月19日(土) |  JAいわみざわ リンゴレシピ
岩見沢市内にある
人気スイーツショップ「はぁーも」の
田村端絵さんにお店の看板商品リンゴを使った
お手軽スイーツを教えていただきます!

■haa-mo はぁーも
住所:岩見沢市志文本町2条6-1-2
電話:0126-25-1622
定休日:火・水曜
営業時間:10時〜17時

【リンゴのマフィン カップ10個分】
<材料 4人分>
リンゴ 3個、 砂糖    150g
バター 150g、 ハチミツ 45g
卵   3個、 
小麦粉もしくはホットケーキミックス 300g
(※ホットケーキミックスを使用する場合は
 ベーキングパウダーは使用しません。
 また砂糖やハチミツを控え目に…)

ベーキングパウダー 15g
牛乳  150cc

<作り方>
1)リンゴの皮をむき8等分に切ったものを
 さらに薄く切っていく。
 鍋に入れ、砂糖をまぶして柔らかくなるまで
 5〜7分煮たら、冷やしておく。
2)常温に置いておいたバターをボウルに入れて
 クリーム状になるまで混ぜる。
3)②に砂糖、ハチミツを加え、
 さらに混ぜながら卵を一つずつ加えていく。

思ったより力作業です。

マナトくんの表情も…
森崎「マナトの顔が苦悶の表情!」

4)ふるった小麦粉とベーキングパウダーを入れ、
 サックリと混ぜ合わせたら①を入れて混ぜ、
 マフィンカップの7分目まで入れる。
5)180℃のオーブンで15〜20分焼く。
完成しましたよ。
藤尾
「マナトは混ぜるのを頑張ったからな」

ではいただきま〜す!

マナト「んはーおいしいです」

藤尾
「うまい。ものすごくしっとりしてる」

佐々木
「一生懸命みんなで作ったらからこそ
 温かみのある味ですね」




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