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2014年10月18日(土) |  苦手克服レシピ③キャベツのお焼き
次は『キャベツのお焼き 』
<材料>
キャベツ 1/4ヶ、 塩ひとつまみ(1g)
米粉 1カップ(200g)、水 1カップ(200g)
<作り方>
1)キャベツを5mm程度の細切りにカット

2)塩を入れてしんなりさせる。

柴崎シェフ
「塩でキャベツの味も引き出して
 水分も落しておきます」

3)10分ほどおいて出てきた水を捨てる。

4)米粉と水をダマができないように
 よく混ぜ合わせる。

5)キャベツに米粉をかるくふりかける

柴崎シェフ
「キャベツの方に米粉をまぶすことで
 タネがからみやすくなります」

6)④と混ぜ合わせる
これで生地の出来上がり
7)160℃に熱したホットプレートで両面を焼く。
(フライパンの場合にはごく弱火)
8)きつね色の焼き目がついたら完成。
  お好み焼きソース、シェフ特製マヨネーズ、
 かつおぶしをふりかけて召し上がれ〜

2014年10月11日(土) |  JAようてい ジャガイモレシピ①いもソーメン

多田さんの奥様の豊美さんから
ジャガイモを使ったお料理を
教えてもらいました。

『いもソーメン』

<材料 4合分>
ようてい男しゃく 適量
片栗粉      適量
小ネギ      適量
めんつゆ     適量
<作り方>
1)ジャガイモは皮をむいて生のまま
 スライサーで細切りにする
2)水に5分さらし…
水気を切り片栗粉をまぶす。

3)熱湯にざっとくぐらせ氷水につける。

多田さん「はい入れて〜入れて〜」

お湯に20秒程度くぐらせたあとは、
氷水につけて水気をきると…
4)ザルにあけて水気を切り、
 めんつゆにつけて出来上がり。
シュンセイ「すごい簡単だ」

さていただいてみましょう。

森崎
「ジャガイモなんだけど
 ジュンサイみたいな味わい」

ハナ「シャキシャキしてて美味しい」

マイカ
「ジャガイモの味も残っていて美味しい!」

多田さん
「僕も初めて食べました。
 今日食べて美味しいと思った!」


2014年10月11日(土) |  JAようてい ジャガイモレシピ②ようていスペシャルピザ

お次は
『ようていスペシャルピザ』

ようていブランド4種類を使った
「ジャガイモピザ」を作ります。

<材料>
ようていキタアカリ大4個 

トッピング用イモ 4種 各1/4玉  
(キタアカリ・男爵・とうや・きたかむい)

サラダ油 適量、ピザ用チーズ40g、
ベーコン4枚、ピーマン1個、タマネギ1個
塩・こしょう適量、ピザソース適量

<作り方>
1)タマネギは千切りにし、
 あらかじめ塩・コショウをふっておく。
 ピーマンは細切り、
 ベーコンは1㎝ぐらいに刻む。
 トッピングのイモもそれぞれ
 割りばしくらいの太さに切り、
 さっと炒めておく。

2)フライパンはあらかじめ熱しておく

3)キタアカリの皮をむいて、
 スライサーで千切りにする。

4)水に15分ほど浸して水気をきる
5)すぐに油をしいたフライパンに広げ入れる。
4)キタアカリの上にピザソースを塗る
5)タマネギ・ベーコン・ピーマンをのせる
6)トッピング用に切り方を変えて加熱した
 4種類のジャガイモを豪快に盛りつけます。

 男しゃく・キタアカリ—1センチサイコロ状
 きたかむい—1センチ角の棒状
 とうや—くし切り
7)チーズをかけ蓋をして
 中火でまわりがキツネ色になるまで焼く
 (10分ぐらい)
そして出来上がりがコチラ!
ようていブランドのジャガイモたっぷり! 
「ジャガイモピザ」が完成です。

2014年10月11日(土) |  JAようてい ジャガイモレシピ③いもかりんとう

『いもかりんとう 4人前』

<材料>
とうや500g、黒砂糖50g、
てんさい糖(又は白砂糖)50g
水少々、白ごま適量、揚げ油適量

<作り方>
1)とうやは皮をむいて1.5cm角の6cm位の長さに切って
 水にさらしてからザルに上げておく

2)なべに黒砂糖とてんさい糖、水を入れてよく溶かし
 とろみがつくまで煮詰めて蜜をつくる

3)①のとうやを中温の油できつね色になるまで揚げる

4)②の蜜を温めて揚げたジャガイモにからめ
 白ゴマをふる。少し冷ましてから
 表面をカリッとさせて出来上がり!

完成したかりんとう♪
いままでお世話になった多田さんに
心をこめて一人一人
皿をリレーしながら渡します。

マイカ
「えっと…3回だけだったんですけど
 ジャガイモのことを教えてくれて
 本当にありがとうございました」

多田さん「どうもありがとう」

多田さん
「あっ!イモの食感がきちんと出ていて
 より一層甘くておいしいです!」

あぐりっこ「ヤッター!」「いえ〜〜い!」

森崎
「美味しいって!良かったねえ」


2014年09月13日(土) |  JAよいち プルーンレシピ①いなり寿司

JAよいち女性部の宮野秀子さんに
プルーンを使ったおいなりさんを
教えてもらいました。

『プルーンDeいなり』
 
<材料 4合分>
米 4合、プルーン果実300〜400g
プルーンジャム 70g、
酒 大1、酒少々 、市販の油揚げ

<作り方>
1)米は洗って30分位水に浸し、酒・塩を入れて
 普通の水加減で炊く

2)プルーンは洗って軸と種を取り
 適当に割り刻んでおく

今回はキレイな色が出るようにと
冷凍したプルーンを解凍して使っていますが、
フレッシュなプルーンを使ってももちろんOK!
食べやすい大きさに切っていきます。

宮野さん
「ご飯はお酒を入れて炊きました」

香りやツヤを出すために
少量の酒・塩を加えて炊いています。

宮野さん
「この中にジャムを入れます」

何とココでご飯にプルーンのジャムを
加えるんです…その理由は!?

宮野さん
「寿司飯には砂糖を入れますよね。
 その砂糖の代わりにジャムを入れます。
 それと色を付けたかったので!」

佐々木「ピンク色だねえ」

3)ご飯が炊きあがったら②と
  プルーンジャムを入れ
 良く混ぜたら切った果肉を加える

4)プルーンが全体に混ざったら
 油揚げに詰めて完成。

ポイント)
果実の味をいかすようにする為、
ジャムを入れすぎないようにすること。

それではプルーンジャムで甘みを加えた
果肉もたっぷり! 
プルーンいなりを頂きましょう!

森崎
「うまいっ!
 プルーンが醸し出す甘みと酸味で 
 いなり寿司が完成している!」

タカキ
「プルーンの皮のシャキシャキが
 キャベツみたい!」

トア
「すごい甘いのかな?って思ったけど
 甘すぎる訳でもないから
 すごくお米と相性が合っていて美味しい」


2014年09月13日(土) |  JAよいち プルーンレシピ②肉巻き

プルーンいなりの完成はお楽しみ♪
それでは二品目を作っていきます!
ここからはあぐり王国
プレゼンツメニュー!!

佐々木「まきまきプルーンです」

『プルーンの肉巻き 5人前』

<材料>
フレッシュプルーン 5個
豚バラ薄切り 10枚、
クリームチーズ(カット済) 一箱
塩・コショウ 少々

<作り方>
1)生プルーンは種をとって実をカット

※プルーンのカット方法は本編で確認してね

 

2)肉を並べ塩コショウで味付け。
 ちょっと強めがオススメです。
3)チーズとプルーンと豚肉が
 しっかり密着するように巻いて…
4)フライパンで中火でしっかり火を通す

タカキ
「お肉とプルーンのにおいが合わさって
 美味しそう!」

トア「プルーンも焼けてる!」

佐々木「ちょっとカリッとしているね」

さてお味は−

森崎
「食べた時のプルーンの酸味にビックリする。
 お〜っと思うんだけど、
 そこからの豚の脂と果物のマッチ…
 これはうまいです!」

宮野さん
「豚肉がこんなに合うとは思いませんでした」

森崎
「合うよ!コース料理の一品として
 出てきてもいいくらい!」


2014年09月13日(土) |  JAよいち プルーンレシピ③サラダ
『プルーンサラダ 5人前』
<材料>
フレッシュプルーン5個、
レタス・ベビーリーフ・ニンジン適量
塩コショウ・オリーブオイル定量

<作り方>
1)レタスはちぎり、ニンジンは
 ピーラーで薄切り
 プルーンは実を割って種を取り除く

2)野菜とプルーンをあえる

3)塩コショウ・オリーブオイルを絡めて完成!

2014年09月13日(土) |  JAよいち プルーンレシピ4④ババロア

『プルーンババロア』
<材料>
牛乳 200cc、 ゼラチン 5g、 卵1個、 
砂糖 大2、プレーンヨーグルト250g、 
プルーン果実適量(なければジャムでもOK)


<作り方>
1)牛乳にゼラチンを入れて浸し、
 沸騰直前まで加熱する。

2)卵と砂糖を混ぜて①を入れて濾す

3)水を切らずにそのままのプルーンヨーグルトに
 ②を加え、混ぜる

4)③を容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める

5)プルーンを洗い柄と種を取り適当に切って
 軽く煮詰める。この際、味をみて
 酸っぱいと思えば砂糖を入れる(お好み)。

6)完成したババロアにソースをかけて
 召し上がれ♪

ポイント)
①の部分で牛乳を沸騰させないこと!


2014年09月06日(土) |  JAオホーツク網走 枝豆冷製スープ

オホーツクの食材を使ったお料理を
ご用意頂きました。

作って下さったのは
JAオホーツク網走女性部の川口奈津子さん
JAオホーツク網走フレッシュミズ部会の
向由記さんと井戸直香さんです。

『枝豆の冷製スープ 4人分』

<材料>
枝豆 270g
(下ゆでしてサヤから出し、
 うす皮を取り除いたもの)
(さやつきなら600g)

タマネギ1個、バター20g、水300cc
固形コンソメ(枝豆の塩加減みて…)1or2個
牛乳200cc
(牛乳を減らして生クリームを加えると
 コクがでます)

<作り方>
1)鍋にバターを入れ薄切りにしたタマネギを
 しんなりするまで炒める。

2)枝豆・水を加え弱火で煮込み、
 アクが出たら取り除き、
 コンソメを入れ30分ほど弱火で煮る。

3)粗熱が取れたらミキサーにかけ
 ペースト状にします。

4)裏ごしをして牛乳を加え冷蔵庫で冷まします。
 (裏ごしすると口あたりが良くなります)

5)器に盛り完成です

ハグム
「甘いっ!枝豆だ」
タケシ
「枝豆の味もするしクリーミーで美味しい」

2014年08月30日(土) |  JA北はるか レシピ①トマトカツ

そのまま食べても美味しい
フルーツトマトを食べごたえのある
絶品メニューに変えてくれるのは、
うどんと創作料理のお店を営む
南匡和さん。その料理はというと…

しもかわ手延べめん 創作料理みなみ
南さん
「トマトカツを作りたいと思います!」

『トマトカツ』

<材料 2人前>
フルーツトマト 1個
とろけるチーズ 1枚
小麦粉・パン粉 適量、卵 1個

<作り方>
1)フルーツトマトを軽く水洗いして、
 水けをふきとる。

2)トマトのヘタを切る。

3)横半分にトマトを切る

4)切った面に小麦粉をつけ、
 とろけるチーズをはさむ。

5)全体に軽く小麦粉をつけ、
 溶き卵、パン粉の順につける。

ここでポイント!
衣を二度付けるんです!

これは揚げている時に
チーズが流れてしまわないように
するためのひと工夫です。

さて男子ふたりも真剣です。

藤尾「手がもつれちゃわないか」

佐々木「手がクロスしています!」

はい出来ました。

藤尾「いいね♪上手だ」

6)185℃〜190℃に熱した油で揚げる。
7)こんがりきつね色になったら出来上がり。
森崎
「すげ〜うまみがぎっしり!
 チョ〜うまいっ!
 フルーツトマトは比較的固いですから
 揚げ物に向いてるかもしれない!
 これうまいなあ〜」



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