あぐり王国　レシピ

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2013年04月27日（土）　｜　幕別町堀内農場　長いもパンケーキ

堀内農場の若奥さま・英代（はなよ）さんに、
生産者ならではの料理
『長いもパンケーキ』を教えて頂きます。

【長いもパンケーキ　７〜10枚くらい】

＜材料＞
長いも…200g、小麦…１カップ、卵…１個
砂糖…小さじ１／４、塩…小さじ小さじ１／２、
牛乳…１カップ、サラダ油…小さじ１
お好みの具

《作り方》
1)長いもをすりおろす。大体１カップぐらい。
2)大きめのボールを用意。小麦粉・塩・砂糖を
　ふるいにかける。そこに卵・牛乳、
　すりおろした長いもを加えよく混ぜ合わせる。
　生地の硬さはすくった生地を垂らした時に
　できる筋がすぐに消える程度。
　多少ゆるくても大丈夫ですが、
　硬い場合は牛乳で調整してください。
3)最後にサラダ油を加え、
　よく混ぜたら30分くらい寝かせます。
4)よく熱したホットプレートに油を塗り
　焼き始めます。
　分量はちょうどお玉１杯くらいが適量！

河野「よっしょ〜〜」

森崎「よっしょ〜」

佐々木「掛け声、うるさいですよ〜」

5)中くらいの強さで表面が乾いたら
　ひっくり返します。

さて焼きあがったパンケーキの
食べ方がポイントなんです！

英代さん
「具を手巻きにして食べるのがポイントです」

森崎
「パンケーキを手巻きスタイルにする！」

トッピングには
「あんこ（小豆）」「ツナマヨ」
「ポテトサラダ（馬鈴薯）」「コンビーフ」。

佐々木
「みんなが勉強した畑作4品が、
　このパンケーキには使われているんですね」

森崎
「なんかサンドイッチみたいな気分！

英代さん
「サンドイッチと手巻き寿司が
　一緒になった感じですね！
　巻き方にはなんのルールもないです！
　好きなように好きなだけ乗せて
　好きな形に巻いて、いただいてください」

ではいただきま〜〜す！

食べるの大好きタクヤの感想は？
「すっごいおいしいです！」

あまね「なんかどら焼きみたい！」

河野「うまい！」

佐々木「フワフワっ」

森崎「何にでも合うね！」

英代さん
「そうです。ルールはないんです。
　好きなもの！ソーセージでもハムでも
　チョコレートソースだろうがいいんです。
　大人も子供もパーティーみたいに
　焼きながら食べるのが楽しいですよ」

みなさんもホームパーティーに
いかがでしょうか？
ぜひお試しくださいね！
　

2013年04月20日（土）　｜　 JA新はこだて　カブレシピ①コンソメ煮

お楽しみクッキングコーナー！
ＪＡ新はこだて七飯支部女性部の
中村和枝さんと渋谷道子さんに
生産者直伝のカブ料理を教えてもらいました。

まずは「カブのコンソメ煮」

【カブのコンソメ煮　10人分】

＜材料＞
カブ…１０個、人参（小さめ）…３本
ベーコン…１００g、水…１０００cc、
コンソメキューブ…３個、塩少々

《作り方》
1)カブは水で洗って水気を切る。
　葉と茎を根本から切り落とし、根も切る。
　カブは半分に切る。

佐々木「皮は剥かなくていいんですか？」

中村さん
「今時期のハウスのカブは柔らかいので
　皮は剥かなくていいですよ」

※気になる場合は剥いてくださいね

2)鍋にカブ・野菜、ベーコン、コンソメ、
　水を入れる。

3)カブが柔らかくなるまで
　中火でおよそ２０分ほど煮る

4)最後は塩で味を整えたら完成です！

では女子チームが作った
カブのコンソメ煮からいただきましょう！

森崎
「うまい！スープがたっぷり！」

カブを食べたことが無かった
シイナちゃんも
一口食べて…「うまっ！！」

超簡単なのにトロットロで甘くて
おいし〜〜一品でした！

2013年04月20日（土）　｜　 JA新はこだて　カブレシピ②カブの葉のゴマ和え

捨てるなんでもったいない！
「カブの葉の胡麻和え」を渋谷道子さんに
教えていただきましょう。

【カブの葉のゴマ和え　10人分】

＜材料＞
カブの葉…１０個分、ゴマ…５０g
砂糖…７０g、しょう油…大さじ２、塩少々

《作り方》
1)沸騰したお湯に塩を入れて葉を入れる

佐々木
「葉っぱの色を鮮やかにするために
　お塩を入れるんですね」

2)カブの葉を中火で約１分ゆでる

ポイント
この時期のカブは茎も柔らかいので
茹でる時間は数十秒でオッケー！

3)ザルにあけて流水で冷やす。
4)水気を絞って３〜４センチ程度の長さに切る。

5)すり鉢でゴマをする
　※市販のすりゴマを使ってもＯＫですよ！

ユウセイ
「ごりごりして気持ちいい〜」

6)すりたてのゴマに砂糖・醤油で味付けする。
　好みの味になったらカブの葉を入れて
　混ぜ合わせる。
　カブの葉が入るとちょっと重くなりますが、
　よ〜く和えて…

完成です〜！
男子は初めてのゴマ和えですが、
上手に出来ましたよ。

さてリーダーお味は？
シャキシャキシャキ…

あぐりっこ「食感がスゴイ」

森崎「これもうまいよ！」

ハグム
「葉っぱの部分もシャキシャキしていた！」

森崎「歯ごたえいいよね」

ユウセイ「あま〜い」

今回ご紹介したほかにも
中村さんは「カブのサラダ」、
渋谷さんはスティック状にカットして
「味噌マヨネーズ」でいただく方法など
教えてくれましたよ。

無駄なくしかも美味しく
全部食べられるカブ。
ご家庭でも是非お試しくださいね。

2013年04月13日（土）　｜　 JA北宗谷　ミルクレシピ《超簡単ティラミス》

お楽しみクッキングコーナー！
ＪＡ北宗谷女性部・豊富支部の
佐藤信子さんに
生産者ならではのお手軽スイーツ、
その名も『超〜簡単ティラミス』を
教えて頂きます！

【超〜簡単ティラミス　一人分】。
＜材料＞
クリームチーズ…20g、生クリーム…30ml、
プリン（市販）…小さじ１、
牛乳…小さじ１、砂糖…8g、
ビスケット…1枚、
インスタントコーヒー…少々、
ココアパウダー…少々（お好みで）

＜コーヒーについて＞
お好みでビスケットに混ぜてください。
量が多いほど苦味が増します。

《作り方》
1)クリームチーズはレンジで柔らかくしておく
2)ビスケットは細かく砕いてカップに入れておく
3)生クリームは角が立つくらい泡立てる
4)クリームチーズに砂糖・プリン・牛乳を入れ
　なめらかになるように混ぜる。
（プリンはカラメルも使用可）

佐藤さん
「滑らかになるまで混ぜます！」

5)クリームチーズに生クリームを入れていく
　滑らかになるまでよ〜くかき混ぜます

6)カップに入っているビスケットに
　湯で溶いた濃いコーヒーを入れる

藤尾
「スポンジ部分をビスケットで代用するんだ」

7)⑥に⑤のクリームチーズを入れる

8)ココアパウダーを振りかけて完成！

本当にあっという間にできちゃいました！

さてお味は？

コノミ「美味しい！」
ハヤト「程よい甘さになておいしい！」

佐々木
「あまりに簡単にできるので
　どうかな？と思ったんですけど…」

佐藤さん
「そこが超〜簡単ティラミス　
　なんですよ〜」

みなさんもやってみてね！

2013年03月16日（土）　｜　 JA伊達市　ほっきレシピ

生産者直伝！
【ほっきめしの作り方　米４合分】。
佐藤恵里子さんと鈴木和子さんに
教えていただきました。

＜材料＞
ホッキ…10個、油…少々、めんつゆ…1/3カップ
ニンジン…1/2個、しょう油…1/4カップ、
砂糖…大さじ1/2、ゴボウ…15センチ、
みりん…1/3カップ、酒…1/2カップ
ホッキの汁
（さばいた時に貝から出てくる）…１カップ

＜ホッキ汁について＞
・ホッキの汁は必ず使います。
・ホッキの砂はキレイに取り除いてから調理する
・汁はキッチンペーパーなどで砂をこす

《作り方》
1)米を洗い水に浸す。ホッキをさばき
　“ひも”と“ベロ”に分け、ベロは横から
　包丁を入れて裂く

2)ベロの黒い部分とひもを冷水で洗い、
　ベロは4等分、ひもは細かく刻んでおく。

3)ニンジンは千切り、ゴボウはさきがけし、
　水に浸してアクを取る。

4)野菜を炒めたらしょう油・みりん・めんつゆ・
　酒・砂糖・ホッキの汁を入れて味をつける。

5)２分ほど煮たらホッキを鍋に入れて煮る。
　１分ほどでホッキが赤く色が変わったら
　ほっきとベロを皿に取り分けラップをしておく

6)炊飯器に米を入れ、鍋の煮汁を味付けした具と
　ともに入れる。水と煮汁で4合にして炊く。

7)炊き上がったら皿に盛り付けて、
ホッキとベロをご飯の上に放射状に盛り付ける。

2013年02月09日（土）　｜　シェフ直伝♪ステーキの美味しい焼き方

料理人直伝！
家庭でもプロの味が楽しめる
ステーキ調理の裏技を教えます！
教えくれたのは
「道の駅ピア21しほろ」の式見貴光シェフ。

式見シェフ
「まず焼く５分ほど前に塩コショウをします。
　こうするとお肉の旨味成分を含む
　ドリップが少しでます。
　それがお肉を焼くときの《膜》になるので、
　最初に塩コショウします」

河野
「塩コショウするとドリップが出る！
　それが包んでくれるから、
　焼いたときに旨味が逃げないってこと？」

式見シェフ「そうです！」

河野「なるほどシェフ！」

塩コショウは片面だけに
振りかけるのもポイント！
そして油ハネを防ぐために
余分な水分を拭き取ったら
塩コショウをふった面を下にして
強火で焼きます。

式見シェフ
「１０秒から１５秒、この状態でいます」

焼き色が付いたら中火に落とします。

ここで余分な油を奇麗に取り除いたら…

ひっくり返すと美味しそうな焦げ目が！

河野「結構カリカリに焼くんですね」

式見シェフ
「この面が表面になります。
　そして裏面を焼くことで
　肉汁が上にあがります！
　下から加熱されるので…
　このカリカリに見えている部分が
　ほどよくしっとりしてきます」

このようにカリカリの表面が
ほどよくシットリしたら完成。
さらに焼き上がりの直後にもポイントが！

式見シェフ
「それで焼いたら１〜２分、置きます。
　焼きたてですとカットしたときに
　中のジュースがすぐ出ちゃうんですね。
　こうやって保温しておくことによって
　中に保たれてシューシーになるんです」

森崎
「なんてこった〜！
　手からドリップでまくってるよ〜」

では早速いただきましょう！

コウキ「幸せ〜！」

みんな笑顔・笑顔です！

河野
「ステーキを家で焼くときに
　間違えていましたね、多分。
　片面をこんがり焼くことも無かったし…
　だからダラッとしたお肉が
　出来上がっていたのかもしれないですね。
　
　これがステーキ…（言い直して）

　これがステーキなんです！」

2013年02月02日（土）　｜　 JAびほろ　アスパラ料理

アスパラ生産者の皆さんに
美幌町の特産品を使った
絶品料理を作っていただきました。
鶴丸麗子さん、鈴木陸さん、
高橋美幸さん、平岡久美子さんです！

【肉巻きおにぎり　4人分】

＜材料＞
牛肉赤身薄切り…400g、
暖かいごはん…おにぎり8個分
＜具材＞
ニンジン・アスパラなど…適量
しょう油・酒・みりん…50cc、
砂糖…大さじ２、
サラダ菜・ミニトマト…適量、白ごま…少々

《作り方》
1)暖かいごはんに炒めた人参やアスパラなどの
　具を混ぜておにぎりを作ります。

2)おにぎりが冷めたら牛肉を広げ、
おにぎりを包むようにして巻いていきます。
　この時ごはんが見えると焼いた時に
　崩れやすくなるので隙間なく巻きます。

3)フライパンに油を入れて熱し、
②のおにぎりの肉の巻き終わりを下にして
置いていきます。

4)巻き終わりをしっかり焼いたら、
静かにころがして肉の全面を焼きます。

5)焼けたら一度おにぎりを取り出し、
　余分な油をふき取ってから、しょう油・酒・
　みりん・砂糖をフライパンに入れ煮立たせます。

6)おにぎりを戻して転がしながら煮からめ、
　味を含ませたら出来上がりです。

7)仕上げに白ごまをふりサラダ菜・ミニトマトを
添えて盛りつけます。

≪肉巻き野菜 4人分≫
＜材料＞
牛肉赤身薄切り…400g
グリーンアスパラ…4本、玉ネギ…２玉
人参…１本、ごぼう・長いも…1／2
しょう油・酒・みりん…５０㏄
砂糖…大さじ２

《作り方》
1)肉に巻く野菜はそれぞれ湯がいて
下ごしらえをします。

2)肉の幅に合わせて長さを揃えて切り、
　肉を巻いて行きます。この時
　両端も材料が出ないように巻くと
　崩れにくくなります。

3)フライパンに油を入れて熱し、
②の肉巻き野菜の巻き終わりを下にして
並べて行きます。

4)巻き終わりをしっかり焼いたら転がして
　全体を焼きます。

5)余分な油をペーパータオルで拭き取り、
　しょう油・酒・みりん・砂糖を加えます。

6)照りよく煮からめたら、
フライパンから取り出し器に盛ります。

アリサ「おいしい！」

タクト
「さっき見てきたから
　感謝の気持ちを込めて
　食べたいと思います！」

鮮度抜群！
茹でたてアスパラもいただきました。

≪ゆでアスパラ≫
＜材料＞
アスパラ…200g
塩・マヨネーズ…適量

＜作り方＞
1)鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけて、
　沸騰したら塩とアスパラを入れます。
2)アスパラの色が変わり湯気に良い香りが
してきたら、硬さを確認してざるにあげます。

森崎
「あ〜おいしく仕上がってます！」

ルル
「さっき生で食べたときより甘い！」

「サッシー」という油と相性のよい
ジャガイモを使ったポテトフライ

≪サッシーのポテトフライ≫

＜材料＞
ジャガイモ（サッシー）…400g
塩…少々、揚げ油…適量

＜作り方＞
1)ジャガイモを洗ってラップに包み、
　電子レンジで加熱します。時々竹ぐしをさして
　通るようになったらジャガイモを取り出します。
　このときは硬めに仕上げます。

2)熱いうちにジャガイモの皮をむき、
　くし形に切ります。

3)油で揚げ、柔らかくなったら取り出して、
熱いうちに塩を振りかけます。

森崎
「甘みが強い！甘みが濃い！」

美幌町を堪能した1日でした！

2013年01月26日（土）　｜　 JAとうや湖　アサツキレシピ

生産者直伝！アサツキを使ったお手軽料理を
教えて頂きます。
教えてくださるのは根津るみこさん、
佐藤幸江さん・義一さんご夫婦です。

【アサツキのチーズ肉巻き　２人前】
＜材料＞
アサツキ…１００g、
豚ロース薄切り肉…８枚
とろけるチーズ…２枚（縦にカットする）

＜調味料＞
しょう油・酒・みりん…大さじ１、
砂糖…小さじ１、
ニンニク…２かけら

1)調味料を全て合わせて、
豚肉を「１０分」ほど漬け込む

2)豚肉にアサツキ３本程度と、
とろけるチーズを入れて巻く

3)フライパンで焦げ目がつくまで焼く
※こんがり焼いて火を通すと
　アサツキの辛みが甘みに変わるんです！

森崎「こりゃ〜うまいわ」

ヒカル「美味しそう！」

さあ完成しましたよ！

せ〜のっ
「いただきま〜す！」

フウ「美味しい！」

森崎「辛くない？」

カナコ「ハイ！」

ハヤテ
「辛さがあまりないから美味しい！」

河野「甘みスゴイですね」

森崎
「アサツキのシャキシャキは残ってるね」

最後に豊浦町の野菜と海の幸がタップリ入った
ホタテ鍋もご用意いただきました。

なんとアサツキがタップリ！

みなさんのご家庭でもお鍋にアサツキを
トッピングしてみてはいかがでしょうか？

2013年01月19日（土）　｜　よく噛む絶品メニュー　

管理栄養士の資格を持つ
料理研究家・東海林明子先生と荒川先生が
タッグを組んで美味しいメニューを
作っていただきました。

【北海道土鍋パエリア】
＜材料＞
米…２カップ、水…２カップ、

＜Ａ＞
塩…小さじ２/３、酒…大１、醤油…小２
人参…５０g、ゴボウ…１００g、
ひじき（乾燥）…１０g、大豆水煮…１カップ
鶏もも肉…１枚

＜Ｂ＞
醤油・酒…各小さじ２
ホタテ…６コ、エビ…６尾、
セリ又は三つ葉…１束

《作り方》
1)米は洗って分量の水に３０分以上つけておく
2)人参はせん切り、ゴボウはささがきにして
　水に軽くさらし、ひじきはザッと水洗いする
3)ホタテはウロの部分だけを取り除き、
　他は軽く洗い、エビもサッと洗って
　背ワタだけ除いておく。
4)①を土鍋に移し、Ａを加えて混ぜ、
　②と水煮大豆・ホタテを上にのせ、
　最初は強火、沸騰したら弱火にして
　２０分蒸らす。
5)途中でエビものせ、仕上げに３〜４センチに
切ったセリ又は三つ葉をのせる。