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2011年08月13日(土) |  くるるの杜レシピ①レタスのおひたし

くるるの杜にある人気の「農村レストラン」で
柔軟なアイディアで面白いメニューを
次々形にしていく柴崎英二シェフ。
今回は柴崎シェフにたくさんの野菜レシピを
おしえてもらいました。

《レタスのおひたし 4人分》
レタス…1玉、塩…少々、
かつおぶし…少々

1)まずレタスの芯を抜きます。
 芯を手のひらでぐいっと押します。
 それから強引に親指を芯の横にいれて
 キャップをねじるように芯を抜く。
2)鍋にお湯を沸かし塩を入れて
 芯を抜いたレタスを葉の間に
 お湯が入るようにゆらしながら茹でる。
3)茹であがったらすぐに氷水にとる。
4)水気をきって葉を重ねてくるくると巻き
 2㎝幅ぐらいに切る。
5)お皿にのせてかつおぶしをかけ、
 お好みでお醤油をかける
こうのすけ君
「甘いっ素材の味が出てる!」


2011年08月13日(土) |  くるるの杜レシピ②ほうれん草と小松菜のおかか和え

《ほうれん草と小松菜のおかか和え 4人分》
ホウレン草…1束、小松菜…1束、
かつおぶし…4g、しょう油…大さじ1
ごま油…小さじ1

わかしたお湯でほうれん草と小松菜を茹で、
氷水で冷ましてかたくしぼり、
調味料とかつおぶしをあわせる。


2011年08月13日(土) |  くるるの杜レシピ③ズッキーニのゴマ和え

《ズッキーニのゴマ和え 4人分》
ズッキーニ…2本、すりゴマ…大さじ3、
砂糖・しょう油…大さじ1、塩…小さじ1/2

細めに切ったズッキーニを軽く塩もみ。
5分ほどおいて水気をきる。
すりごま、砂糖、醤油をからめて盛り付ける。


2011年08月13日(土) |  くるるの杜レシピ④トマトの甘酢漬け

《トマトの甘酢漬け 4人分》
トマト(中)…4個、玉ネギ…1/2、
砂糖…50g、酢…50cc、塩…小さじ1/2

トマトは湯むきにして
食べやすい大きさにカットする。
玉ねぎは薄くスライスして塩もみしておく。
トマトと玉ねぎを調味料と合わせ、
半日ほどおいて味をなじませる。


2011年08月13日(土) |  くるるの杜レシピ⑤ナスの揚げびたし

《ナスの揚げびたし 4人分》
なす…5本、だし汁…450ml、
砂糖…大さじ1、みりん・しょう油…150ml、
大葉…5枚

なすを180℃の油で揚げ、
合わせ調味料に漬け込み、
千切りの大葉を上にのせる。


2011年08月06日(土) |  美瑛産ブロッコリーの冷製マリネ

《ブロッコリーの冷製マリネ 3人分》
ブロッコリー…2株、あさり…400g、
にんにく(みじん切り)…3g、
ベーコン(短冊切り)…20g、
オリーブオイル…10cc、
オリーブオイル(仕上げ用)…30cc
白ワイン…100cc、タカのツメ(種を取る)…1本、
水…200cc、塩…少々、黒コショウ(荒引き)…適量

※ブロッコリーは水1リットルに対し塩16gで茹でる。

1)まずマリネ液を作ります。
 鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れて
 きつね色になるまで炒める。

2)ベーコン・タカのツメを加え、
 アサリ・白ワイン・水を入れふたをして、
 アサリが開くまで火を通す。

3)氷水を準備し、ボウルで冷やす。

4)仕上げにオリーブオイル30ccを加える

5)一口大に切ったブロッコリーをサッと茹で
 水気を切ったらマリネ液に入れ、
 冷えたら完成です!


2011年07月30日(土) |  ほくげん大根レシピ①牛缶水煮でつくるおでん

JAしべちゃ女性部の佐藤菊子さんから
地元の食材を使ったおススメメニューを
教えてもらいました。

《牛缶水煮でつくるおでん 2〜3人前》
牛缶…1缶、昆布…2本、大根…1/2本、
ニンジン…1本、こんにゃく…1/2丁、
白滝…1パック、ゆで玉子…4個、
塩・しょう油…適量、その他お好きな具材

1)昆布を水でうるかし“結び昆布”をつくる。
 だし汁はとっておく。

2)牛缶水煮を鍋に入れる。
 中の肉は、くだけやすいので一口サイズに
 切りよけておく

3)水煮のだし汁で足りない分は昆布だしを入れ
 塩やしょう油などで味を調える

4)下ゆでした具材をお好みで入れ
 ゆっくり煮込む。味がしみたら出来上がり!

牛缶水煮でカレーやビーフシチューも
簡単に作れます。鍋に水煮を入れ
空き缶1杯分の水でうすめ、
ルーや野菜を入れるだけで
じっくり煮込んだ味が楽しめます。

《牛肉の水煮 1缶750円》
Aコープしべちゃ店で発売!地方発送可能!
問合せ)015-485-2022

2011年07月30日(土) |  ほくげん大根レシピ②標茶産のトマトを使ったミートソース

《地元産のトマトを使ったミートソース》
牛肉…300g、にんにく…1かけ、
ニンジン…1/2本、セロリ…1本、玉ネギ…3玉
砂糖…90g、ブラックペッパー…1.2g、
ウスターソース…72ml、トマトケチャップ…250g、
トマトピューレ…250g、

【材料で使用しているトマトピューレのレシピ】
トマト1キロを湯むきし、乱切りする。
そのまま鍋で煮込みドロドロ状にする。
かたまりが残る場合は
フードプロセッサーにかける。
(時間が足りないときなど)

【ミートソースの作り方】
1)牛肉を炒める(にんにくから炒め、
 香りが出たら肉を入れる)。
 パラパラになったらフライパンから1度
 取り出しておく。

2)そのフライパンに玉ネギを入れしんなりしたら、
 その野菜も全て入れ炒める。

3)フライパンに炒めた肉を戻し、
 調味料・ピューレ等すべて入れ混ぜ合わせて、
 じっくり煮詰めて完成。


2011年07月23日(土) |  砂川産キュウリレシピ①大地の恵み冷製パスタ

生産者で元シェフの
奥山一俊さんから砂川産の野菜を使った
イタリアンレシピを教えてもらいました。

《砂川産 大地の恵みたっぷりパスタ 4人前》
パスタ…240g(細目で長ければOK)
キュウリ…2本(Mサイズくらい)、
トマト…1個(Mサイズくらい)、
ツナ缶…1缶(80gぐらいの油漬け)、

【ソースの材料】
エクストラバージンオイル…40ml、
白ワインビネガー…60ml、ケチャップ…大さじ1
砂糖…大さじ1.5、塩…少々、
黒コショウ粗びき…少々

下処理)
キュウリは千切り。
トマトは湯むきして種を取り、
1cmぐらいの角切りにする。
ツナは油をきっておきます。

まずはパスタを茹でましょう。
1%の塩をいれた湯でパスタを茹でます。
この後、冷やすので
表示茹で時間より30秒〜60秒長く茹でる。
 
茹で上がったらザルにあけて、
流水もしくは氷水でしっかり冷やします。
ソースを作っていきます。
ボウルに白ワインビネガー・オリーブオイル、
塩・コショウを入れ、泡だて器であわせる。
さらにケチャップ・砂糖を入れて
混ぜ合わせます。

トマト・ツナを入れます。

奥山さん
「トマトは必ず麺が茹で上がってからか、
 その寸前に入れてください。
 塩が入っているので、どうしても水分がでて
 ソースがゆるくなってしまいます」

冷やしたパスタをソースに入れる
あわせる。

※パスタはしっかり水気を切る!

最後に塩で味をととのえ、
キュウリをたっぷりと絡ませます。
盛り付けて完成です!
ナツミちゃん
「お店で売っているパスタみたいにおいしい!」
シホちゃん
「キュウリとトマトがパスタに
 すごく合っていてオイシイ!!」

リュウ君
「まさに、おいですね!」

大人チーム
「え〜そんなキャラに思えなかった!」

藤尾
「オレらの仕事とるなや!!」


2011年07月23日(土) |  砂川産キュウリレシピ②アイオリソース風サラダ

実は番組で紹介できなかった
キュウリのサラダのレシピを
ホームページでご紹介します。

《キュウリのアイオリソース風 和風味 4人前》
材料)
キュウリ…1〜2本、トマト…1/4個、
エクストラバージンオイル…10ml

ソースの材料)
ニンニク…少々(0.5gぐらい)、
マヨネーズ…30g、牛乳…小さじ2
しょう油…小さじ2、

作り方)
1)キュウリはスライスする。
 トマトは湯むきして、中の種を取り
 1cmくらいの角切りにする

2)ソースを合わせる

3)キュウリを皿に並べオリーブオイルをかける。
 ソースを全体にかけトマトをちらして完成です




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