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2009年11月14日(土) |  ヤーコンの肉巻き
ヤーコンの肉巻き♪
【4人分の作り方】
1)ヤーコン(400g)を千切りにして
  水にさらしてアクを抜く

2)豚もものスライスで巻き、炒めたら
  お好みで市販のタレなどを
  からめて完成
藤尾
「これは豚丼の
  タレのような味ですね。」

ヤーコン生産者 有馬さん
「実はまさに豚丼のタレなんです。」

藤尾
「やっぱり!一口食べて
 ご飯が欲しくなりましたもん!」

2009年11月07日(土) |  オイスターソースで和風あぐり鍋

鍋にオイスターソース??
と少々不安な気持ちに・・・

しかーし!
それはそれは
食べやすくて
美味しい
和風な鍋が出来上がり
一同ビックリでした。

【番組特製あぐり鍋 8人分】
大根 (2〜3本)
水菜 (2束)
シメジ(2パック)
絹ごし豆腐(2丁)
豚バラ肉(600〜700g)

これらの食材を適当に切り
オースターソース(480g)、酒(200cc)、
しょう油(100cc)、水(2L)で煮込むだけ。

2009年10月17日(土) |  美味しいお米の炊き方(前編)

ホクレンパールライス石狩工場の
小島さんに
”お米の美味しい炊き方”を
教えていただきました!!

【お米を炊くポイント その1】
計量カップでお米をはかるときに
”大ざっぱは禁物”

箸などでキッチリすりきりで
計量することが重要なんだそうです。
【お米を炊くポイント その2】
はかったお米はザルにあけます。
【お米を炊くポイント その3】
研ぐときには必ず冷水で!!

お湯やぬるま湯を使うと
お米のデンプン質がのり状に変化し
お米の中心にまで
水がしみ込まないんだそうです。
【お米を炊くポイント その4】
研ぎ方はお米がひたるほどの
冷水につけ、
優しく!手早く!かき混ぜる感じで。
これを2回行います。


研ぐというより
サッと洗うというイメージ。
小島さん
「コレが残ることによって
 ヌカくさいご飯になってしまいます。」
【お米を炊くポイント その5】
そして3回目の研ぎ。
今度は冷水の量を減らして
優しく研ぎます。

※ゴシゴシは厳禁!!
お米の粒が割れてしまいます!!
小島さん
「最近は精米技術が進化していますので
 精米段階でヌカはほとんど取れています。
 なので、研ぐ作業をやり過ぎてしまうと
 デンプン質も溶け出して
 うま味まで出ていってしまいます。」


森崎・河野
「それはもったいない!
     
    気をつけよう!!」

2009年10月17日(土) |  美味しいお米の炊き方(後編)
【お米を炊くポイント その6】
水がきれいになるまですすぎ、
釜にお米と水を入れます。

※水の量は
  目盛りでキッチリ正確に!!
【お米を炊くポイント その7】
お米を水に浸すのは
長くても1時間!

それから炊飯器の
スイッチを入れます。

寝る前にタイマーをセットして・・・
という方が多いと思いますが
それだとお米が
水を吸いすぎてしまうそうです。
「美味しさ重視」の場合は
早起きして、米を研がないと
ダメということですね・・・
【お米を炊くポイント その8】
炊けたら混ぜます。
まず十字切って・・・
下のごはんを
上へほぐすように混ぜます。
ご飯全体を空気に
触れさせてあげるイメージです。

2009年10月10日(土) |  枝豆のトロトロスープ
枝豆のほのかな甘味がGood!
トロトロスープの作り方!!

(1)塩ゆでした枝豆
   (もしくは 解凍した塩ゆで枝豆)を300gと
  水(枝豆と同量)をミキサーに入れる


(2) 生クリーム200mlを火にかけ
    (1)を加える


(3)お好みで牛乳を入れ
   塩コショウやコンソメで味付けをして
    出来上がり。  

2009年09月26日(土) |  デンプン団子

【デンプン団子のつくり方】
(4〜5人分)


1)デンプン(500g)に塩(適量)と
  煮豆の煮汁(200cc)を混ぜる。


2)煮豆(400g)を混ぜ入れ
  熱湯(90℃・適量)を加えて
  良く混ぜる。

  ※番組では金時豆を使用

3)フライパン・ホットプレートで
  両面焼いたら完成!!

 


2009年09月26日(土) |  イモ団子入りけんちん汁

【イモ団子入りけんちん汁の作り方】
(2〜3人分)

1)=材料と切り方=
  ニンジン(1本)、タマネギ(1個)、
  ダイコン(1/2本)、鶏肉(100g)、
  長ネギ(1/2本)、コンニャク(1/3枚)、
  シイタケ(2〜3本)、シメジ(1/2パック)、
  ゴボウ(1/2本)、油抜きした油揚げ(1枚)を
  それぞれ一口大に切る。
  豆腐(1/2丁)は手でちぎる。

2)=イモ団子作り=
  ・ジャガイモ(5個)を塩ゆでして水を切り
   すりこぎで潰す。

  ・熱い内にデンプン(350〜450g)と
   小麦粉(40g)を入れて良くこねる。

  ・一口大の円盤形にして煮立ったお湯に入れ
   浮いてきたらすくいとる。

3)=煮込む=
  ・ゴボウ、ニンジン、タマネギ、
   ダイコン、鶏肉を炒め
   ダシ汁(3カップ)を加える。

  ・煮立ったら長ネギ、イモ団子以外の
   材料を加えて煮込み、
   しょう油(適量)で味付け

  ・イモ団子(10個)、長ネギを入れて
   ひと煮立ちさせたら完成。


2009年09月19日(土) |  チキンのバジル煮
本木さんファミリーのリクエストで
河野さんの出張料理作り!!

作ったのは
あぐり農園でとれた野菜を
たっぷり使った
”河野家特製チキンのバジル煮”


1)鶏モモ肉(400g)をぶつ切りにして
 表面に浅く切れ目を入れる。

※あっさり版は「鶏ムネ肉」を使用。
2) 塩・コショウ(適量)と
   バジル(適量)を鶏肉によくもみ込む


3)オリーブオイルを鍋底に広げ
  鶏肉を敷き詰める
4)クシ切りにした玉ネギ(3〜4個)、湯むきして
  ざく切りにしたトマト(3〜4個)の順に鍋へ。

 ※ミニトマト10個を湯むきして使用しても可
 
5)バジルをタップリふって
  フタをし中火で20分ほど煮込む
6)20分間煮込んだら
  バジル(適量)、バター(大さじ1)、
  コンソメ(小さじ1)を加える。
  
7)お好みで野菜を素揚げし、
  一緒に盛り付けたら完成!!

2009年09月19日(土) |  ブロッコリーの冷スープ
JAひがしかわ 女性部のみなさんに
ブロッコリー料理を
作っていただきました!

まずは
”ブロッコリーの冷スープ”
ブロッコリーの
冷スープの作り方
【8人分】

1)玉ネギ(中2玉)、ニンニク(1片)、
  ベーコン(4枚)をコンソメ(大さじ1)で
  20分間煮る。

2)茹でたブロッコリー(3〜4房)と
  牛乳(1L)を加え、5分間ほど煮る。

3)火を止め、塩・コショウ・生クリームを入れて
  ミキサーにかけ 冷やしたら完成!!

2009年09月19日(土) |  ブロッコリーの天ぷら
ブロッコリーの天ぷら

・生のブロッコリーに
 ふつうの天ぷら粉をつけて
  油で揚げるだけ!!
河野
「カリフラワーみたいに 
      なってますね!!」


一同
「ホントだぁ!!」
森崎
「抹茶塩をかけて
  食べるんですか?」

JAひがしかわ 女性部 津谷さん
「はい!抹茶に塩を混ぜただけですが
               美味しいですよ!



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