あぐり王国　レシピ

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2019年09月21日（土）　｜　JAようてい　ダイコンレシピ①大根グラタンスープ
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2019年09月21日（土）　｜　 JAようてい　ダイコンレシピ①大根グラタンスープ

森アナ
「ではダイコン料理をいただきましょう」

リーダー
「これ全部ダイコン料理？おしゃれだよー」

森アナ
「作って下さったのは留寿都村の農家さんで
　野菜ソムリエでもある吉川巴さんです」

あぐり一行「よろしくお願いします」

吉川さんにはバラエティに富んだダイコン料理、
3品を用意して頂きました。

【大根グラタンスープ】
<材料　4人分>
大根　　　　　400g
ベーコン　　　70g
固形ブイヨン　2粒
水　　　　　適量
塩コショウ少々
バゲット 1.5㎝切りを4枚
チーズ適量
乾燥バジル少々

<作り方>
1)大根の皮を剥いたら厚さ0.5㎝のイチョウ切りにし、
ベーコンを0.5㎜幅に切って鍋に入れ、
大根が被るくらいの水を入れる。

2)大根が柔らかくなるまで煮込み、ブイヨンを加えたら
弱火にして20分煮込む。
※水が少なくなっていたら水を足す。

3)大根に味が染みてきてクタっとなってきたら
塩コショウで味を整え、グラタン深皿によそい
バゲットとチーズを乗せてオーブンで15分焼く。

4)チーズが軽く焦げたらオーブンから取り出し、
乾燥バジルを彩りにふりかけて出来上がり。

メイサ
「おいしい！なんかチーズと合っててジューシー！」

リーダー
「いやいやどっこい！
　ダイコンは洋風です！うまい。
　チーズピッタリ。なんでこんなに美味しいの？」

吉川さん
「コンソメスープとチーズって合いますよね。
　コンソメにダイコンめっちゃ合うんですよ」

2019年09月21日（土）　｜　 JAようてい　ダイコンレシピ②大根クルクル

【大根クルクル】
<材料　4人分>
大根 15㎝
豚バラ 300g
酒大1
ポン酢適量
かいわれ大根適量

<作り方>
1)大根の皮を剥きピーラーで幅3㎝に剥き（リボン切り）
豚バラを長さ半分に切っておく。

2)剥いた大根の上に豚バラを敷き
手前からクルクル巻いていく。

3)全て巻いたら耐熱皿に並べ、酒を回しかけたら
ラップをふんわりかけてレンジで4分チンする。

4)別皿に③を盛り付け、
　残った大根で作った大根おろしを
たっぷり乗せたらポン酢をかけて、
　かいわれ大根を飾ったら出来上がり。

ハヤト
「ダイコンとお肉がすごく合って美味しい！」リーダー
「超うまい〜！！晩々G（バンバンジー）♪」

吉川さん「夏つかさ〜〜！！」

リーダー「品種で返された！！」

リーダー
「ダイコンもこんだけ薄いのに
　くるくる巻くことで食感戻りますね。
　ダイコンのショキシャキ感と
　お肉の溶け具合とすんごいバランスが良い！！」

2019年09月21日（土）　｜　 JAようてい　ダイコンレシピ③揚げ出し大根

【揚げ出し大根】
<材料　4人分>
大根　　　150g×4個
片栗粉　　大4
揚げ油　　適量
青しそ　　4枚
鰹節　　　適量

A水　　　　40ml
Aしょうゆ　大2
Aみりん　　大1
Aさとう　　大2
A顆粒だし　小2

<作り方>
1)輪切りにした大根の皮を剥いたら
十字の切込みを入れ、柔らかくなるまでゆでる。

2)少し冷ました大根と片栗粉をポリ袋に入れて
全体にまぶすよう袋を振る。

3)鍋に油を熱し、②を入れて衣がカリッと
なるまで揚げる。

4)別の小鍋にAを全て入れ、中火で温める。

5)深皿に④を注ぎ、大根・青しそ・鰹節を
盛って出来上がり。

※揚げる際は強火で少ない時間で揚げると
カリッとなりやすい。

さて今日ダイコンを学んでみてどう思ったかな？

メイサ
「今後は一番最後に残して食べそう！！」

リーダー「本当に好きななつじゃないか！」

ハヤト
「ダイコン生産者さん達にもう一度感謝したいです」

リーダー
「選果場ができたことで
　ますますトップを走る羊蹄ダイコン広まりそう」

吉川さん
「もっともっと広まってほしいですし
　もっともっと食べてほしいです。皆さんに。
　本当に美味しいです！」

リーダー
「今日はありがとうございました」

2019年09月14日（土）　｜　 JA当麻　キュウリレシピ①ガーリックオイル炒め

森アナ
「キュウリ料理をいただきましょう。
　作って下さったのは
　青ちゃんの愛称でおなじみの
　フードプロデューサーの青山さんです」

青山則靖さん「宜しくお願いします」

【キュウリのガーリックオイル炒め】

<材料　2人前>
きゅうり 3本
にんにく 1片(みじん切り)
輪切り唐辛子適宜
塩小さじ1/2
油大さじ4

<作り方>
1)キュウリ1本はすりおろし、
　残り2本は乱切りにする。

2)フライパンに油を入れ、
　みじん切りにしたにんにくと
輪切り唐辛子を入れ弱火にかける

3)にんにくの香りが出てきたら、
乱切りにしたきゅうりを入れて炒める

4)きゅうりが透き通ってきたら、
すりおろしたきゅうりと塩を入れて、
3分程度炒めて完成

リョウスケ「キュウリの味とベーコンのダシの味がして
　とってもいい香りもして美味しい！」

山田さん
「これは初めての味で…クセになりそう！
　いや〜あとでレシピ教えていただきたい…
　うちの奥さんに教えてみたい」

リーダー
「めっちゃウマイ！キュウリが火を通して
　さらに美味しくなっていますね。
　なんか風味がすごいです！」

青山さん
「風味が凝縮するのと
　キュウリってある程度の所までは
　水分がずっと出るんですけど、
　そこで止まってポリポリ感が残るんです。
　加熱するとよりポリッとした感じが強くなる！」

2019年09月14日（土）　｜　 JA当麻　キュウリレシピ②福神漬け

【キュウリの福神漬け】
<材料　2人前>
きゅうり 2本
しょうが 1片（10g）

酒大さじ1
酢大さじ1
みりん大さじ2
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ3

<作り方>
1)きゅうりを5mm程度の半月切り、
　しょうがは千切りにしてフライパンに入れ、
　中火でしんなりするまで乾煎りする

2)酒→酢→みりん→砂糖→しょうゆの
　順で入れていき　
　中火で汁気が無くなるまで煮詰めて完成

ミズキ
「おいしい…酸っぱいけど甘みもあって
　これショウガの味なのかな？
　ポカポカする感じがあって
　とっても美味しいです！！」

リーダー
「うーん最高だね！うまい！」

森アナ
「食感がすごくいいから
　ご飯のモチモチと相性が抜群ですね」

リーダー
「キュウリとショウガだけ？
　冷蔵庫に何もないとき…これいいね」

さて今日一日キュウリを学んでみて…

リョウスケ
「改めて食べてすごく美味しく感じて
　野菜ランキング2位に！！」

リーダー「うおおおランキング変動した！」

森アナ「3位から2位になりました」

山田さん「ありがとうございます」

ユズキ
「新しい食べ方を知ったから
　家で色々な料理を作って楽しんでみたい！」

森アナ「うおおお」

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