2009ǯ1017土
美味しいお米の炊き方（前編）
ホクレンパールライス石狩工場の
小島さんに
”お米の美味しい炊き方”を
教えていただきました！！
【お米を炊くポイント その１】
計量カップでお米をはかるときに
”大ざっぱは禁物”
箸などでキッチリすりきりで
計量することが重要なんだそうです。
【お米を炊くポイント その２】
はかったお米はザルにあけます。
【お米を炊くポイント その３】
研ぐときには必ず冷水で！！
お湯やぬるま湯を使うと
お米のデンプン質がのり状に変化し
お米の中心にまで
水がしみ込まないんだそうです。
【お米を炊くポイント その４】
研ぎ方はお米がひたるほどの
冷水につけ、
優しく！手早く！かき混ぜる感じで。
これを２回行います。
研ぐというより
サッと洗うというイメージ。
小島さん
「コレが残ることによって
ヌカくさいご飯になってしまいます。」
【お米を炊くポイント その５】
そして３回目の研ぎ。
今度は冷水の量を減らして
優しく研ぎます。
※ゴシゴシは厳禁！！
お米の粒が割れてしまいます！！
小島さん
「最近は精米技術が進化していますので
精米段階でヌカはほとんど取れています。
なので、研ぐ作業をやり過ぎてしまうと
デンプン質も溶け出して
うま味まで出ていってしまいます。」
森崎・河野
「それはもったいない！
気をつけよう！！」
(C)HBC
