2010ǯ0501土
キャロットコロッケ
酪農学園大学の
スペシャルメニューレシピ
「キャロットコロッケ」を
食品科学科 教授
石井 智美さんから
教えていただきました！
【キャロットコロッケ（一人前）】
具材
鶏ひき肉(10g)、ニンジン(40g)、
玉ネギ(20g)、生シイタケ(1g)、ゆで卵(20g)
小麦粉(15g)、牛乳(25cc)
１）まずタネを作ります。
具材と小麦粉を炒めて、
牛乳も加えてよく混ぜる
２）タネをニンジンの形にまとめる
３）小麦粉・卵液・パン粉の順に
衣をつける
《ポイント》
卵だけだと揚げたときに
硬くなってしまうので
卵と冷水を１：１でまぜた卵液を使う
４）180℃の油でキツネ色になるまで揚げる
《ポイント》
■お鍋の横からそーっと入れる。
■お鍋の面積の50％は入れない！
思っている以上に油の温度が
下がってしまいます。
５）最後にパセリを刺し、
ニンジンの葉っぱに見立てて完成！
６）失敗知らずの
「キャロットコロッケ」！
衣をつけた状態で冷凍保存もできますよ。
その際は凍った状態のまま油にいれ
ゆっくり加熱してくださいね。
(C)HBC
