あぐり王国　レシピ
2011ǯ1029土
JA長沼　大豆レシピ①木綿豆腐


JAながぬま女性部の岸喜美子さんから
長沼産の大豆をたっぷり使った
レシピをおしえてもらいました。




まずは【木綿豆腐　４〜５人前】
★手作りキッドで作成する場合のレシピです


＜材料＞
大豆…750g、水…3600cc、
凝固剤（にがり）…16ｇ、
消泡剤…3g（大きな鍋で作るなら入れなくてもＯＫ）

＜下準備＞
大豆は洗って前の日にたっぷりの水に漬けておく。
大きな鍋（７㍑くらい容量の鍋）、ミキサー、
計量カップなどを用意しておく。





＜作り方＞
1)大豆を水で良く洗いたっぷりの水に浸しておく。
　水に漬ける時間は
　夏は12時間くらい、冬は24時間くらい。
　水温が低い季節は浸漬時間を長くする



2)大豆と水３６００㏄を数回に分けて
　ミキサーに入れて１分位まわし【呉】を作る。　　　   
　（どろどろ状態になる）




3)鍋に入れ強火で焦げ付かないようへらで混ぜて
　20分くらい煮る。
4)③を濾し袋に入れ、棒などに巻き付けて絞る。
　搾った汁が【豆乳】、袋の中は【おから】。



5)ボールなどに豆乳を入れ



6)お湯でといたにがりを入れる。



7)もろもろと雲のように豆腐の塊が出来てくるので、
　すくって敷き布を敷いた型枠に入れる。



8)敷き布を豆腐の上でたたみ落とし、
　蓋をのせて袋に入れたおからを重しにして
　10分くらいおく。
9)水の中でひっくり返し、型わくと敷き布をはずし
　15分くらい水にさらす 。

※型枠は無ければ“ざる”で固めても良い。
　　敷き布は水切りが良い“さらし布”か、
　　ガーゼを二重にして使っても良いです。
※にがりは スーパーなどで売っていますが
　いろいろあるので薄め方などを使い方の　　　
　説明書を参考にして下さい。





ヒイナちゃん「おいひい〜」

レン君「少し甘い！」


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