あぐり王国　レシピ
2011ǯ1105土
エゾシカ肉のカツレツ


ELEZO（エレゾ）社の佐々木章太さんから
エゾシカのモモ肉を使った
《カツレツ　二人分》の作り方を
教えてもらいました。

材料
シカ内もも…4 枚、塩コショウ…少々
小麦粉…大２、パン粉(細)…1.5 〜2カップ
オリーブ油またはサラダ油…適量
＜チーズ卵液＞
卵…３個、パルミジャーノ(粉)…大４
粗びき黒コショウ…少々
＜トマトソース＞
トマト…大２個、バジル…４枚、
オリーブ油…大５、塩コショウ…少々

下準備
＜トマトソースを作っておく＞
トマトは湯むきし皮を取り除く。
1㎝角にカットし少しボールに入れる。
『少し塩分が強いかな』ぐらい
トマトに塩を振り冷蔵庫で1時間程度休ませる。
（トマトに含まれている水分が出てくる）
刻んだバジルとオリーブオイルを混ぜ、
最後味を調え冷製トマトソースとする。





牛もも肉をラップにはさみ、
ビン等で5mm位の厚さになるまで叩いて伸ばし、
塩コショウをする。
（できるだけ均一の厚さに伸ばすのが
　上手に揚げるポイント！）
小麦粉をつけて余計な粉は叩いて落とす。



＜チーズ卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。
今回はパルミジャーノを入れてコクを出します。

小麦粉をつけたシカ肉を卵につけます。





パン粉を両面につけます。
普通のパン粉はザルなどに通して細かくする。
パン粉を細かくすることで油の吸いを押えます。



フライパンに揚げ油を1cm程まで入れ
中火（170度）でフライパンをゆすりながら
焼く様に揚げ、
キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。



佐々木さん
「シカはあまり火を入れ過ぎないように！
　入れすぎるとパサつくというか…」



器にカツを盛りトマトソースを綺麗にかける。
サラダを盛りつけ完成！



河野
「ジューシーさと肉の柔らかさとうまさ！」

子供達も感動した味わい。
みなさんもエゾシカ肉を
食べてみてくださいね！


(C)HBC