2012ǯ0114土
JA平取町 寒締めほうれん草②茶碗蒸し
《寒締めほうれん草の茶碗蒸し・土鍋編》
＜材料（土鍋７号１個分）・具＞
寒締めほうれん草…１株、鶏ささみ…150g、
酒…少々（下味用）、しょう油…少々（下味用）、
＜材料・卵液＞
卵…３個、
だし…３カップ
（干し椎茸の戻し汁を100ml入れるとよりおいしい）
だしの素…２つまみ、しょう油…小さじ1.5
塩…小さじ1.5、みりん…小さじ1.5
1)ささみはそぎ切りし、しょう油と酒で下味をつける。
2)寒締めほうれん草を洗う。
※株のまま土鍋に入れるので「ちぎらない！」
3)卵をボールに入れてほぐす。
だしを加えて混ぜ合わせる。
しょう油・塩・みりんを加える
（塩は最後に入れ、味を見ながら加減する）
4)卵液をこす
5)土鍋にささみ・カニタマを入れ卵液を入れる
6)土鍋にアルミホイルでフタをする。
7)土鍋が入るサイズの鍋に
土鍋半分ぐらいが浸るように
水を入れ沸騰させる。
沸騰したら土鍋を入れて、
再び沸騰したきたら土鍋がゴトゴト
踊らないよう火を弱める。
8)30分たったら出来具合を確認し、
少し固まったら中央に寒締めほうれん草を
１株そのまま入れ、さらに１０分加熱する。
※出来上がりの目安として
串を刺して透明な汁がでればＯＫ
ユウナちゃん
「すごい！ものすごく甘い！」
ナツキ君
「茶碗蒸しも柔らかいし
ホウレン草も柔らかいから…
すごい！ 」
(C)HBC
