2012ǯ0512土
札内・越冬春長ネギ③ポタージュ
《長ネギのポタージュ ５人前》
＜材料＞
長ネギ…２本、オリーブオイル…大さじ１強
ニンニク…大１（20g）、水…150cc、
白ワイン…100cc、チキンブイヨン…1.5ヶ、
生米…大さじ２（計ってから洗う。
残った冷飯でもＯＫ。その場合は50g）
牛乳…３カップ
塩・コショウ…適量、
砂糖…少々
（ただし越冬春長ネギは甘いので必要ないかも）
＜飾り用＞
クルトン…少々、生クリーム…適量、
長ネギの柔らかい先の部分…適量
（細かくし水にさらし、辛味・ネバネバを取り
キッチンペーパーで水分を取る）
1)圧力鍋に冷オリーブオイル、
細かく切ったニンニクを焦がさず様、
香りが立つまで炒める。
2)大きめに切った長ねぎを加え、
焦がさず様しんなりするまで炒める。
3)水・白ワイン・チキンブイヨン・米を入れ、
圧力鍋で10分弱煮る
（鍋に応じて！トロトロになればOK）
※普通の鍋の場合焦がさず、
ゆっくり時間をかけトロトロのネギにします。
4)柔らかくなったらミキサーで細かくする。
5)牛乳を加えザルでこし、弱火で温める。
※こした長ねぎペーストは「カナッペ」で
使用するのでボールに取っておく事。
6)塩・コショウで味を調える。
7)クルトン・生クリーム・長ねぎの先を
カップに注いだスープの上に飾り完成。
森崎
「スゴイです！越冬春長ネギ。
特選素材です！」
(C)HBC
