『夏野菜カレー』

＜材料　４人前＞
ナス　２本、玉ねぎ　１／２玉
トマト　中１玉、ペコロス（小玉ねぎ）２個
パプリカ（赤・黄）１／２個ずつ　　
豚もも肉（小間切れ）１５０ｇ
市販のカレールウ・水

＜トッピング＞
グリーンアスパラガス　４本
ズッキーニ（緑・黄）１／２本ずつ
ミニトマト　８個

＜作り方＞
1)ナス・パプリカは乱切り・玉ねぎはくし切り、
トマトは皮を剥いて細かく切る。

2)鍋に油を引き豚もも肉を入れて炒め、
火が通ったらナス・玉ねぎ・ペコロスを
入れて炒める。

3)しんなりしてきたら水とトマトを入れ沸騰させる。
その間にフライパンに油を引き
パプリカを炒めておく。

4)沸騰してきたらカレールウを入れて混ぜ、
お好みの濃度に煮詰まってきたら、
最後に炒めたパプリカを鍋に加える。
　　
5)お皿にご飯とカレーを盛り、
塩ゆでしたグリーンアスパラ、
炒めたズッキーニ、ミニトマトを飾りつけて
出来上がり。

《さらに美味しくするポイント》
1)具材をオリーブオイルで炒める。
2)炒めたペコロスを別の鍋に取り出し、
薄めのカレールウで煮詰めて味を馴染ませる。
3)カレールウにソースやハチミツなど、
お好みで隠し味を加える。