JA北ひびき女性部のみなさんから
地元の野菜を使った【洋風寿司】を
教えてもらいましたよ。

【洋風寿司　4人分】

＜材料＞
■寿司飯
　米…2合（ななつぼし）
　酢…大2、ビートオリゴ糖…大1
　塩…小1

■鶏ひき肉そぼろ
　鶏ひき肉（もも）…100g、
　生しいたけ…3枚
　　　　　　（石づきを除きみじん切り）
　酒…大1／2、ビートオリゴ糖…大1と1／2
　醤油…大1

溶き卵…1個分、エビ…8尾、
絹さや…4枚、ニンジン…1／4本
桜でんぶ…適量、サラダ油…少々

＜作り方＞
1)米は洗ってザルにあげ水気をきり
　水加減に注意し炊く。

2)ボウルに酢・ビートオリゴ糖・塩を合わせ、
　よく混ぜ「合わせ酢」をつくる。

3)炊き上がったご飯を寿司桶に移し
  合わせ酢を回しかけ、さっくりと混ぜ冷ます。

4)鍋に油をひかずに鶏ひき肉を入れ
  中火にかけて混ぜながら炒める。
  色が変わったら、しいたけを加え
　酒・ビートオリゴ糖・醤油を順に加え
　汁気がなくなるまで炒り冷ます。

5)フライパンにサラダ油少々をひいて
  弱火で熱し、溶き卵の1／2の量を流し入れ
  表面が乾いたら裏返しサッと焼いて取り出す。
　残りも同様に焼く。
　冷めたら半分に切って丸め細く切る。

6)絹さやはヘタと筋を取り、
　ゆでて冷水にとり水気を切って
　斜め細切りにする。ニンジンは
  きれいに型を抜き色よくゆでる。
  海老も同様にゆでる。

7)ガラスの容器に色どりよく盛り付ける。

【ポークビーンズ　5〜6人分】

＜材料＞
■寿司飯
　豚肉（うす切り）…140g
　ゆで大豆…200g、玉ねぎ…大1個
　ニンジン…1本、じゃがいも…中2個、
　トマト缶…400g、ビートオリゴ糖…小1、
　にんにく…2かけ、サラダ油…適量
　塩・コショウ…少々、パセリ…適量

＜作り方＞
1)玉ねぎは大きめの角切り、
　ニンジンは皮をむき乱切り。
　ジャガイモも皮をむき乱切りにして水にさらす。
　豚肉は２センチ幅に切る。

2)鍋にサラダ油・にんにくを入れて熱し、
　香りが出てきたら玉ねぎ・ニンジン
　じゃがいもを加え炒める。

3)全体に油がまわったらトマト缶・ゆで大豆、
　ビートオリゴ糖を加え、中火で約30分煮る。

4)野菜に火が通ったら塩・コショウを加え
　味を調える。

※ビートオリゴ糖を入れると
　トマトの酸味を抑えられます。
※水分が足りない場合はトマト缶を
　増やして下さい
※トマトが採れる時期はトマト缶の代わりに
　完熟トマトを使用しています。